"Čerstvé" nemusí byť tým, čo sa zdá
Čerstvé ryby sú vždy lepšie ako mrazené, nie? V skutočnosti to nemusí byť vždy pravda.
Moderné mraziace techniky spôsobujú, že mnohé z rýb v mraziarenskej časti sú lepšie ako tie, ktoré sú v blízkosti. Prečo? Pretože veľa rýb je teraz zmrazené na lodi, len pár minút po ulovení, s jednotkami s mrazením, ktoré udržujú teplotu ďaleko pod typickou domácou mrazničkou. Ryby pochádzajúce z farmy sú zmrazené na mieste, pretože mrazničky sú zabudované do farmy.
Keďže viac ako 85 percent morských plodov, ktoré jeme, sa dováža, väčšina týchto rýb je zmrazená predtým, ako sa dostane na náš miestny rybársky trh alebo obchod s potravinami. Niektoré ryby, ktoré sú označené ako "čerstvé", sú v skutočnosti predtým zmrazené a zatiaľ čo renomovaní rybári to odhalia, nie všetky rybie trhy.
Vaša poloha je dôležitá
Niečo na premýšľanie pri výbere medzi čerstvými a mrazenými rybami je vaša geografia: Žijete vo vzdialenosti 100 míľ od pobrežia alebo Veľkých jazier? Ak áno, nákup čerstvých rýb je dobrý nápad, ak ryby, ktoré vyberáte, sú miestne a sezónne.
Môžete získať vynikajúce čerstvé ryby vo vnútrozemí, ale ceny budú oveľa vyššie a hra rulete, ktorú hráte, sa stáva výrazne rizikovejšou. Lobisti sú klasickým príkladom: nechodia dobre a jedenie živého maine humra na západnom pobreží nie je najlepší nápad - budú mať zlý stav a budú dvojnásobne nižšie ako cena rovnakého kôrovca v Bar Harbor alebo dokonca New Jersey.
Ak chcete Maine homár v Kalifornii, je najlepšie, aby sa chvosty zmrazili. Mimochodom, to isté platí pre Východcov, ktorí chcú krab Dungeness.
Vyhľadanie najčerstvejšieho mrazenia
Je jasné, že na nákup mrazených rýb, ale nie všetky mrazené ryby sú vytvorené rovnaké. Tam sú niektoré trhy, kde sú riadky po radoch rýb jednoducho hodil do balíka polystyrénu a plopped v mrazničke.
Nechcete to kúpiť. Ak chcete nájsť najlepšie zamrznuté ryby, musíte sa pozrieť na jednu z dvoch vecí:
- Ryba uzatvorená vo vákuu. Toto je vždy vaša najlepšia stávka.
- Ryba s hustou glazúrou ľadu na ňom. Ide o staršiu metódu zmrazovania, ktorá chráni ryby dobre.
Výhody zmrazenej ryby
Existuje veľa dobrých dôvodov na nákup mrazených rýb vrátane chuti, pohodlia a ceny. Vzhľadom k tomu, že ryba je zmrznutá na vrchole sviežosti, je zablokovaná všetka jej chuť a výživa, rovnako ako jej štruktúra. A pokiaľ sú ryby správne zmrazené, nezáleží na tom, či sú husté steaky alebo husté filé alebo mastné ryby alebo štíhle ryby.
Pokiaľ ide o pohodlie, nič nezmrzne mrazené ryby. Predstavte si, že je to koniec dlhého dňa, neplánovali ste večeru a chcete rýchlo niečo variť. Tieto dobre zabalené mrazené filé sú vašou odpoveďou! Môžu sa ľahko rozmraziť, jednoducho umiestniť do misy s horúcou vodou (najskôr vložte rybu do plastového vrecka znova uzavierateľného), kým sa filé nemôžu ohnúť. Ak máte chudé ryby, napríklad tresku alebo tilapiu, môžete ich dať priamo do panvice alebo rúry - nie je potrebné žiadne rozmrazovanie.
Zmrazovanie tiež predlžuje sezónu rýb, takže ryby, ktoré sú chytené v lete lahodný pochúťku uprostred zimy.
A ako môžete mať podozrenie, mrazené ryby sú cenovo dostupné ako čerstvé - približne o 20 percent lacnejšie!