Sformati sú všestranné a chutné pokrmy od Savory po Sweet
Sformato je podobné ako súfflé, ale nie je tak vzdušné, bez rizika, že sa bude vyfúknuť. Antionio Piccinardi hovorí vo svojom Dizionario della Gastronomia Italiana, že slovo sformato pochádza zo sformare, čo znamená oddeliť . Tartu (z dôvodu nedostatku lepšieho termínu), ktorý sa používa na výrobu sformato, takmer vždy obsahuje zabalené vajcia (príležitostne vidíte bielu omáčku), aj keď to, čo ešte príde do prípravku, závisí od kuchára.
- Pikantné formy sa dajú vyrobiť so zeleninou, v tomto bode slúžia ako prílohy alebo ľahké predjedlá. Alebo môžu byť vyrobené z cestovín, zemiakov alebo ryže, pričom v tomto bode sú všeobecne v kruhových formách a používajú sa na spreje spreje, ktoré idú do studne.
- Sformati môže byť tiež sladká. Takmer vo všetkých prípadoch sa im podávajú omáčky rovnakého druhu.
Jednoduchý koncept, skrátka, ale ten, ktorý ponúka veľký priestor na experimentovanie a variáciu. Niekoľko pozorovaní:
- Napriek tomu, že môžete nastaviť sformato do rúry na nastavenie, tradičnou metódou je bagno Maria, tj cez dvojitý kotol alebo s plesňou ponorenou do vody, pretože nechcete, aby zmes vystužila alebo vytvorila tvrdú kôru.
- Taliani prijali francúzsky termín Flan, čo znamená sformato, aj keď vo Francúzsku má flan tiež kôru.
- Pokiaľ ide o štruktúru, sformato nie je tak vzdušné ako suflé. Z tohto dôvodu sa nemusíte obávať jeho kolapsu.
Ako urobiť Sformato
Môžete vidieť, ako postupovať Alessio Pesucci so špenátom sformato, krok za krokom . Tento taliansky šéfkuchár ukazuje, ako vytvoriť individuálne veľkosti košíčkov sformato, ale mohli by ste ich tiež pečať v prstencovom formáte pre väčšie sformato, ktoré slúži na jedlo.
Od šéfkuchára Pellegrino Artusiho v reštaurácii Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, šéfkuchár používa huby porcini , nakrájané a nakrájané na maslo a dusené masovou omáčkou.
Potom sa zmiešajú s béchamelovou omáčkou, bičovaným vajcom a strúhaným parmigiano a v dusíkovej atmosfére sa zaparia, až kým zmes nestane.
Sfomato recepty preskúmať
Sformato di Baccala alla Certosina: Jedná sa o elegantný krúžok zemiakov so šupkou plnený baccalà a hubami na slanú tresku.
Sformato di Patate al Ragu: Sicílska klasika od Anny Tasca Lanza. Je to zemiak, mäso a hrášok sformato, ktorý sa zvyčajne konzumuje horúco, ale chutí aj zima.
Špargľa Sformato s Fondatou: Šéfkuchár Mario Batali používa špargľu, parmezán, vajcia a Bechamel na výrobu tejto sformato v bundt panne. Potom ho zakryje fontinou a krémovou látkou.
Sformato di Nocciole a cuketa: lieskové orechy a cukety z cukrovej trstiny, od Tonino, dôchodca v Kalábrii, ktorý teraz žije v Anglicku. Je to jeden spôsob, ako využiť niektoré z vašich nadbytočných cukety, keď je v sezóne.
Čokoláda Sformato s Amaretto šľahačkou: šéfkuchár Giada De Laurentiis prináša tento recept na ľahký dezert, ktorý neohrozí katastrofu padajúcej čokoládovej sufle. Je pečené ako kastról a potom podávané v jednotlivých miskách s šľahačkou.