Kačica je obľúbené mäso vo Francúzsku a v niektorých oblastiach, ako je juhozápad a Alsasko, je bežne konzumované, hoci to nie je náhoda, sú to oblasti, kde sa vyrába kačacia pečeň (Foie gras). Prsia kačiek pripravených na kačacie pečeň budú vždy oveľa väčšie a chutnejšie. Takže žiadne prekvapenie, že sú v týchto regiónoch populárne.
Táto lákavá medová škorica lakovaná recept na kačacie prsia je fantasticky ľahko pripraviteľná a vytvára tak nádherný výstredný úvod pre hostí.
Podávajte kačicu s medovou glazúrou vedľa pestrej dusenej zeleniny a krémového gratindu, aby ste vytvorili plné, špeciálne príležitosti.
Vo Francúzsku sa prsia kačice nazývajú Magret a často sa to bude týkať aj v oboch reštauráciách a v mäsiarňach (Boucherie). Nohy a stehná sú známe ako Cuisses.
Čo budete potrebovať
- 2 kačacie prsia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/4 lyžičky mletej škorice
- 4 lyžice medu
- 3 lyžice balsamikového octu
- Voliteľné: ozdobte sekanými maticami
Ako to urobiť
Ako vyrobiť kačacie prsia s medovou glazúrou:
Rozkrojte malé kúsky do kožnej časti kačacieho prsníka, bez toho, aby ste prebrali celú cestu do mäsa. Otvorenie tuku na prsiach pomáha pri uvoľňovaní tuku počas varenia a pomáha pri pokrčení pokožky.
Seznajte kačicu na oboch stranách soľou a korením. Seznajte kačicu na oboch stranách soľou a korením.
Predhrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a vyskrutkujte kačacie prsia s pokožkou dole po dobu 7 minút a po 3 minútach znížte teplotu na stredne nízke.
Preklopte kačacie prsia a pripravte ich na ďalšie 4 až 5 minút. Preneste ich na dosku a zakryte fóliou, aby ste udržali teplo.
Nalejte tavený kačací tuk do čistého kontajnera a uložte ho na iné kulinárske účely. Otočte teplo na strednú a odmasťujte panvicu medom a balsamikovým ocotom a vymaľte hnedé kúsky ako omáčkou na omáčku. Namočte glazúru z medového octu na 2 až 3 minúty, kým sa nezmení. Osušte ju len pomlčkou soli a zemnej škorice.
Vráťte kačacie prsia na panvu a niekoľkokrát ich otočte, aby ste ich rovnomerne pokryli medovou glazúrou. Vyzbrojte ich a okamžite ich podávajte, zdobte mrazom navyše glazúrou a nakrájanými orechmi.
Tento škoricový med lakovaný recept na kačacie prsníky robí 2 - 4 porcie. $ by bolo, keď sa kačica podáva ako predjedlo.