Egg Fu Yung je populárne jedlo v americko-čínskej, indonézsko-čínskej a britsko-čínskej kuchyni a má niekoľko rôznych mien. Zahŕňajú už spomínané Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung a Egg Fu Yung. V čínštine to nazývame "芙蓉 蛋".
Prekvapujúco pre západných ľudí, v reštauráciách v Číne, Taiwane alebo Hong Kongu to v skutočnosti neponúkame. Často nájdete Egg Fu Yung v menu, ale nemáme tendenciu objednať, alebo slúžiť tejto miske, že často.
Často uvidíte toto jedlo v ponuke kantonských reštaurácií a názov "fu yung" je názov typu kvetu.
Tento článok obsahuje dva recepty pre Egg Fu Yung. Prvý je môj recept a druhý recept je od nášho bývalého čínskeho odborníka na potraviny. Zrejme jej recept bol pôvodne slúžil v americko-čínskej reštaurácie v roku 1950. Kuracie bravčové mäso môže byť použité namiesto kreviet.
** Ako pripraviť kyslé klíčky:
- Odstráňte "vlasy" z výhonkov. Srst je koreň fazule. Tento krok je voliteľný, ale ak odstránite vlasy z huby na fazuľa, táto miska vyzerá lepšie a textúra je o niečo lepšia. Ale ak ste príliš zaneprázdnení alebo nemáte čas, neodstraňujte vlasy z fazule. Väčšinu času, keď som zaneprázdnený alebo unavený, neodstraňujem vlasy z fazuľovej výhonky.
- Plátky kapusty vypláchnite studenou vodou a namočte fazuľové klíčky do vody po dobu 5 minút. Vypustite vodu. Ja by som osobne nechal fazuľové klíčky v cedníku asi pol hodiny, aby som sa zbavil väčšiny vody na fazuľovej výhrade.
Upravil Liv Wan.
Čo budete potrebovať
- Recept 1
- Ak nemôžete získať čínsku žltú pažítku, prosím, použite cesnakový pažít, pažítku alebo jarnú cibuľu, aby ste nahradili žlté pažítko. Žltá paštika by mala byť dostupná vo väčšine ázijských alebo čínskych supermarketov.
- Recept 1 zložky:
- 3 veľké kuracie vajcia
- 70 g (2 ½ unce) z hovädzieho mäsa
- 70 g (2 ½ uncí)
- kyslé klíčky mung
- 30g (1 unce) čínska žltá pažitka
- 1 strúčiky cesnaku, mlynček
- ½ jarnej cibule, jemne nasekané
- Recept 1 Korenie:
- ½ lyžice
- ľahká sójová omáčka
- Soľ na chuť
- Recept 2
- Tento recept je od nášho bývalého
- Čínsky odborník na potraviny.
- Recept 2 Zloženie:
- Pre omáčku:
- 1 šálka domáce alebo uložené kúpené čínske kuracie vývar
- 1 lyžička ustrice
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu rozpusteného v 4 lyžice vody
- Prísady do vajec Fu Yung:
- ¾ kilogramov čerstvých škrupinových škrupín
- ½ šálky kukurice mung fazuľa
- 1 stredne biela alebo žltá cibuľka
- 1 červená paprika
- Čerstvé huby, aby sa ½ šálky
- 2 zelená cibuľa
- Olej na miešanie-vyprážanie a hlboké smaženie
- 6 veľkých vajec
- Soľ a korenie, chuť
- 1 polievková lyžica
- Čínske ryžové víno alebo suché sherry
Ako to urobiť
Procedúry podľa receptúry 1:
- Julienne si zvyčajne vyberie bravčové mäso a nakrájame čínske žlté pažítko na 2 palcové pozdĺžne kusy.
- Porazte vajcia a sezónu s ľahkou sójovou omáčkou.
- Zahrejte nejaký olej vo vreci a rozmiešajte cesnak a jarnú cibuľu najprv až do aromatických.
- Pridajte bravčové bravčové mäso, čínske žlté pažítky a mung bean klíčky a miešajte-smažte, kým fazuľa kukurice zmäkne.
- Pridajte vajcia do panvice a oheň otočte na stredné teplo a variť, kým vajíčka nie sú na oboch stranách zlatohnedé. Miska je určená na servírovanie. Ochutnajte toto jedlo, ako by ste robili omeletu s otvorenou tvárou a pamätajte si, že neškrte vajcia.
Recept 2:
- Pri príprave omáčky z vajec, dajte kurací vývar na varte. Zmiešajte korenie a zahusťte zmes kukuričného škrobu a vody. Počas ohrevu vajec udržujte teplý na nízkej teplote.
- Krevety opláchnite teplou tečúcou vodou. Sušené a jemne nakrájané.
- Opláchnite klíčky mung fazu a dôkladne odtekajte. Kôrajte a nakrájajte cibuľu. Nakrájajte červenú papriku na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte na kusy s veľkou veľkosťou kúskov.
- Vyčistite huby vlhkou handričkou a tenkým plátkom. Umyte a jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
- Zahrejte 2 lyžice oleja do panvice. Keď je olej horúci, pridajte krevety. Zmiešajte, až kým sa nerozsvietia a nebudú varené. Odstráňte z panvice.
- Vo veľkej miske ľahko porazíme vajcia soľou a korením. Zmiešajte v ryžovom víne alebo sherry, varené krevety a zeleninu.
- Vo woku zahrejte 2 ½ palcov oleja na hlboké vyprážanie až na 375 stupňov Fahrenheita. Keď je olej horúci, jemne naberajte ¼ zmesi vajec do zvlhčovača. Dajte hlboké smaženie na jednej strane, až kým nie je zhnednutá (asi 2 minúty), potom zľahka naberajte trochu oleja tak, aby bola pevná. Použite špachtľu (prípadne 2 špachtle), aby ste jemne otočili omeletu cez druhú stranu. Odstráňte omeletu pomocou štrbinovej lyžice a vysušte ju na papierové uteráky s omáčkou s vaječnými muštami.