Žbička v židovskom štýle je kvasnicovo zdobené pečivo podobajúce sa chlebom s luxusnými vírmi plnenia, z čokolády alebo škorice až po sušené ovocie, syry a orechy. A či je to vďaka obnovenému záujmu o aškenázské varenie , kuchári ako Uri Scheft - ktorý prakticky vybudoval pekárenskú ríšu na základe svojich hviezdnych receptúr babka alebo jeho úžasnú hodnotu Instagram, babka sa teší renesancii.
Ale pre všetky varianty existuje jedna, ktorá sa zdá, že sa dostala do histórie - až doteraz. V encyklopédii židovských potravín pozdný rabín Gil Marks - známy historik jedál - poznamenáva, že pre Purim by niektorí pekári slúžili " shikkera babka" (doslova "opitá babička", neobsadená verzia preliačená sirupovou s whisky alebo rumom, podobne ako francúzsky savarin a baba au rhum (technicky babka au rhum ), zatiaľ čo táto verzia pravdepodobne vyzerala najviac podobná turbanom v tvare poľskej babky , stále to inšpiruje túto otázku: Prečo nie soused čokoládová škorica babka? Odpoveď: pripravené, dospelé - len babka.
Tipy pre teetotalers: Ak si želáte čokoládovú škoricu babka, ale nie alkohol, môžete rum vynechať. Stačí rozklepať hrozienka v teplej vode a štetku babka len s dostatočným množstvom cukrového sirupu na glazúrovanie vrcholov - nie je potrebné najprv vyraziť do nich dierky.
Kosher Stav: mliečne alebo Pareve
Čo budete potrebovať
- Pre Babka cesto:
- 3/4 šálky vody
- 2 1/4 lyžičky aktívnych suchých kvasníc (1 paket)
- 4 1/4 šálky všestrannej múky
- 1/3 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej koshernej soli (alebo morskej soli)
- 3 veľké vajcia
- 6 lyžíc nesoleného masla (nakrájame na malé kúsky alebo neutrálny olej, ako napríklad repka)
- Pre čokoládu plnenie škorice:
- 4 lyžice nesladeného masla (alebo nehydrogenovaného margarínu)
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky hnedého cukru
- 4 unce horko čokoládové čipy (alebo nasekaná čokoláda)
- 1/4 šálky kakaového prášku
- 1 lyžica škorice
- 1 lyžička medu
- 2/3 šálky zlatých hrozienok (alebo hnedých hrozienok alebo sušených čerešní alebo zmesi)
- 2 lyžice tmavého rumu
- Pre rumový sirup:
- 3/4 šálky cukru
- 1/2 šálky vody
- 1/3 šálky rumu
- 1/2 vanilkový fazuľa (rozdelené, voliteľné)
Ako to urobiť
- V jednej veľkej miske alebo stojacom mixéri vybavenej háčikom na kombináciu vody a kvasníc. Nechajte stáť, kým nie je spenený, asi 5 až 10 minút.
- V ďalšej veľkej miske šľahte múku, cukor a soľ. Pridajte do kvasnicovej zmesi, zmiešajte ju s drevenou lyžicou alebo hákom mixéra na strednú rýchlosť. Pridajte vajcia jeden po druhom, miešajte po každom pridávaní, až kým nie sú zabudované. Pridajte maslo alebo olej trochu naraz, miešajte, až kým cesta nevytvorí loptu. Hneďte 5 minút s hákom na cesto alebo ručne na ľahko múpanom povrchu po dobu 5 až 10 minút alebo až kým nebude cesto hladké a pružné. (Je to v poriadku, ak je cesto trochu lepkavé, ale ak je veľmi lepkavé, mieste v prídavnej múke, 1 polievkovú lyžicu naraz, až kým nebude ľahšie manipulovať.) Ak ste hneď miesili cesto, vráťte sa na misku, zakryjte a nechajte zdvihnúť, kým sa zdvojnásobí, približne 1 až 1 1/2 hodiny.
- Zatiaľ čo cesto stúpa, pripravte náplň: V malej, ťažkej dno hrniec nastaviť na stredné teplo, skombinujte maslo, cukry a čokoládu. Miešajte, kým zmes nie je dobre spojená a pomerne hladká. Odstráňte z tepla a zamiešajte kakao, škoricu a med. Odložiť.
- V samostatnej malej miske kombinujte hrozienka a rum a odložte ich.
- Namažte dva pánve na krájanie 9 palcov a 5 palcov. Keď cesta vyšla, opatrne ju jemne uderte a rozdeľte na polovicu. Prejdite na ľahko mletú plochu a položte prvý kus cesta do obdĺžnika. Zložte cesto dovtedy, kým nie je asi 11 palcov na 15 palcov a asi 1/8 palca hrubé. Roztierajte sa s náplňou čokoládovej škorice a nechajte okraj okolo 1-palca. Posypte rovnomerne polovicou rumu namočených hrozienok alebo čerešní. Začíname na dlhú stranu, pretláčajte cesto až do želé. Zatlačte konce jemne na utesnenie. Položte rolovú švu smerom dole.
- S ostrým nožom, pozdĺžne rozrezaný cez kotúň - nebojte sa, ak niektorá náplň vyčnieva von - tvarovanie babky môže byť trochu chaotický! Položte polovicu vedľa seba a naplňte ju hore. Začnite uprostred a udržiavajte plniacu stranu čo najviac, otočte valce dohromady tým, že položíte jeden nad druhým, kým sa nedostanete na konce. Prilepte konce k sebe. Potom, čo ste jeden koniec skrútený, urobte druhú stranu rovnakým spôsobom. Opakujte so zvyšným cestom a plnením.
- Opatrne preneste každú babku, naplnenú stranou hore, do panvice. Ak je krútený bochán dlhší ako panvica, jemne stlačte konce medzi rukami, aby sa bochník skrátil. Pokrývajte panvice čistým čajovým uterákom alebo plastovým obalom a nechajte na teplom mieste vychádzať, kým babka väčšinou naplnia panvice asi 1 1/2 až 2 hodiny. Ak chcete, môžete tiež panvy zakryť plastom a cez noc nechať chladnúť. (Pred pečením budete musieť priviesť babkasy na izbovú teplotu.)
- Predhrievajte rúru na 350 F. Umiestnite panvice na kúsok fólie alebo na plech na pečenie, aby ste zachytili všetky kvapky. Pečieme babku v predhriatej rúre po dobu 30 až 35 minút, alebo až sú vrcholy zlaté a tester vložený do cesta sa vyčistí.
- Zatiaľ čo babka pečú, urobte sirup: V stredne veľkej hrnci kombinujte cukor, rum, vodu a vanilkový fazuľa (ak ho používate). Priveďte k varu na stredne vysoké teplo. Znížte teplo a jemne ho premiešajte, až kým sa cukor nerozpustí a zmes nebude syrová. Odstráňte z tepla a odložte ho.
- Keď babkas vyjde z rúry, umiestnite ich do panvice na chladiaci stojan. Potiahnite po celej dĺžke špíz, potom kefku alebo lyžičku rumového sirupu cez babka, nechajte ich absorbovať sirup čo najviac pred pridaním ďalších. Nechajte babkas vychladnúť pred odstránením z panvice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 247 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 55 mg |
| sodík | 183 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |