Tento domáci kečup potrebuje čas a paradajky, ale konečný výsledok stojí za vynaloženie úsilia, najmä ak máte množstvo čerstvých paradajok.
Začnite prípravu deň dopredu a potom nechajte zmraziť paradajkovú buničinu a kvapalnú zmes. Jednoducho a kečup na druhý deň.
súvisiace:
Tomato Chutney
Zelený paradajkový kečup
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 lyžičky semien celery
- 2 lyžičky kebabky (celé)
- 1 3 až 4 palcové škoricové palice (rozdelené na malé kúsky)
- 1/2 čajovej lyžičky bobuľovej nožnice (celé)
- 1/2 čajovej lyžičky semien horčice
- 1 1/2 šálky jablčného octu
- 12 libier rajčiakov (plnený a hrubo nasekaný)
- 1 strúčik cesnaku (jemne nasekaný)
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 1 malá horúca červená paprika (jemne nasekaná alebo 1/4 až 1/2 lyžička kajenskej papriky)
- 1/2 šálky cukru
- 1/3 šálky svetlohnedého cukru (zabalené)
- 2 lyžice moriacej soli
Ako to urobiť
- Celé semienko, klinčeky, škorica , korenie a horčica vložte do vrecka na fľaše. Zviažte a odložte.
- V malom nerezovom alebo smaltovanom panvici kombinujte ocot s korením. Prineste do plného varu. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 25 minút. Odstráňte vrecko na korenie a vyhoďte ho. Nastavte ocot stranou.
- Vo veľkej konvici z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanej nádoby (minimálne 8 až 12-litrov), kombinujte nakrájanú paradajku, cesnak, cibuľu, červenú papriku alebo kajenu. Priveďte k varu a často ho premiešajte. Znížte teplo na stredne nízke a pokračujte v miernom varu a miešajte často počas 25 minút. Pridajte korenený ocot do zmesi paradajok a pokračujte v varení, často miešajte, o 30 minút dlhšie.
- Vypustite paradajky do veľkej hrnčeky z nehrdzavejúcej ocele a potom ich dajte cez mlyn na výrobu jedál, aby ste čo najviac extrahovali šťavu a dužinu do hrnca. Zlikvidujte tuhé látky. Do extrahovanej buničiny a šťavy pridáva cukor a soľ. V tejto chvíli môžete túto zmes zmraziť cez noc a dokončiť ďalší deň. Priveďte zmes paradajkovej buničiny na varenie na stredne vysokú teplotu, potom znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte približne 2 hodiny, alebo až kým nebude znížená o približne 2/3 a zahnite na konzistenciu kečupu.
- Medzitým pripravte pracovnú oblasť, plechovku, poháre a veko. Pozri Príprava nádob na konzervovanie a varenie vody .
- Naplňte nádoby a ponechajte 1/2 palcový priestor. Použite malú špachtľu z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele, aby ste odstránili vzduchové bubliny, otrite okraje vlhkou handričkou a zapadnúte do veka a tesnení.
- Preveďte do stojana v nádobe a spustite ju do horúcej vody. Pridajte viac vody, podľa potreby, aby ste mali 1 palec nad nádobami. Potiahnite, opekajte a jemne 15 minút jemne varte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 22 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 151 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |