Plnené dátumy sú marocké sladké tradične podávané počas ramadánu a zvláštne príležitosti.
Oranžová kvetinová voda a škorica sa používajú na ochutenie plnenia mandľovej pasty. Ak chcete, môžete pomarančovú kvetinovú vodu nahradiť citrónovou kôrou. Niektorí marockíci rozdeľujú pastu a odtienkujú rôzne farby, ako je zelená, červená, modrá a žltá, ale nájdené plnené dátumy ešte viac chutnú prirodzenou farbou. Ozdobte dáta naplnené podľa potreby s granulovaným cukrom, kusmi vlašských orechov alebo dokonca troškou drveného kokosu.
Vyberte pevné, žuvacie dáta. V Maroku používam odrodu nazývanú Deglet Noor.
Čo budete potrebovať
- 1 lb (500 g)
- 1 hrnček (150 g) mandlí
- 1/4 šálky (60 g) cukru
- 1 1/2 lyžice
- oranžová kvetinová voda
- 1 lyžicu masla, roztaveného
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- voliteľné:
- niekoľko kvapiek farby potravy
- granulovaný cukor, na obloha
- kusy vlašských orechov, na obloha
- 1 lyžica olivového oleja
Ako to urobiť
Blanch a odlúpnite mandle. Priveďte trochu vody do varu v malom hrnci. Pridajte mandle a nechajte variť jednu alebo dve minúty. Odstráňte mandle z tepla a odtekajte. Zatiaľ čo sú mandle ešte teplé, odstráňte kožu tým, že sa medzi ukazovák a palec prilepíte jednotlivými mandľami. Nechajte mandle na koži vychladnúť.
Vytvorte mandľovú pastu. Spracujte mandle, cukor a škoricu v kuchynskom procesore, až kým mandle neobsahujú práškovú zmes, ktorá je dostatočne vlhká na balenie.
Pridajte maslo a oranžovú kvetinu a pokračujte v spracovaní, kým sa okolo čepele nevytvorí hladká pasta. Odstráňte pastu z procesora a ak je to potrebné, rozdeľte a farbite pastu hnetaním jednej alebo dvoch farieb potravín do každej časti.
Vezmite dátumy. Rolovať malé valce z mandľovej pasty rovnakej dĺžky ako vaše dátumy, ale iba asi 1/3 priemeru. Urobte dátum, urobte vertikálny rez dostatočne hlboký, aby ste odstránili jamku, ale nie tak hlboko, aby ste znížili dátum na polovicu. Zlikvidujte jamku, vložte vankúšik z mandľovej pasty a pevne stlačte boky dátumu okolo pasty, pričom časť pasty nechajte vystavená. Opakujte so zostávajúcimi termínmi a mandľovou pastou.
Ozdobte dátumy. Toto je voliteľný krok. môžete skúsiť jednu z nasledujúcich metód, alebo byť kreatívny a prísť svojím vlastným:
- Odkryte exponovanú pastu kusom orecha, rozdrveným kokosom alebo ľahkým poprášením škorice
- Vyprázdnite dátum vypchávky v granulovanom cukre
- Vyhodnoťte exponovanú mandľovú pastu s nudnou stranou odlupovacieho noža a potom zrolujte dátum v cukrom
Uložte dátumy vypchávky do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Pred podávaním ich odložte na izbovú teplotu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 122 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |