Šľahačka

Mmm, šľahačka ... Nesmie byť tak oslavovaná ako príslovia "čerešňa na vrchole", ale určite robí dekadentný doplnok k koláčom, kávam, čajom a ďalším darčekom. Dozviete sa všetko o tejto sladkej, nadýchanej korenine, vrátane toho, čo je vyrobené, ako ju vyrobiť, čo ju odlišuje od šľahaných zálievok, ako ju používať a ďalšie.

Čo je to šľahačka?

Šľahaný krém je silný krém, ktorý bol zbitý, až kým nie je svetlý a nadýchaný.

Môže byť porazený (z najjednoduchšej až po najťažšie) mixér, šľahač alebo vidličku. Šľahaný krém je často osladený (zvyčajne cukrovinkovým cukrom, ktorý sa ľahko rozpúšťa v krému a nezanecháva zrnitú štruktúru) a niekedy je ochutený vanilkou. Šľahaný krém, ktorý bol ochutený vanilkou, sa často nazýva Chantilly krém alebo krém Chantilly . Jedná sa o veľmi bohatý, penový mliečny výrobok, ktorý pridáva veľa chuti do širokej škály potravín a nápojov, ako je poleva na koláče, roztieranie na "sendviče na pečivo" a koláčky alebo topping na horúcu čokoládu a iné sladké nápoje.

Možno viac ako čokoľvek iné, čo robí šľahačkou jedinečnou, je jej štruktúra. Vytvára jemné, ľahké vrcholy, ktoré sú vyššie ako mnohé mliečne výrobky. Je to spôsobené tým, že sa vyrába s ťažkou smotanou, ktorá má vyšší obsah mliečneho tuku (najmenej 30%). Vidíte, keď bičte silnú smotanu, vzduch je nútený do kvapaliny a (vzhľadom na vysoký obsah tuku) sa vytvára stabilná hmota bublín.

Je to v podstate to, že tuk v krém tvorí malé vzduchové vrecká v celej zmesi, a udržuje je stabilizuje ich s útlmom. Každé vzduchové vrecko je obklopené tenkým filmom vody s bielkovinami a inými látkami, ktoré sú v ňom rozpustené. Celkovo je objem šľahačky dvakrát väčší ako krém, ktorý bol použitý na to, a to všetko kvôli mnohým malým bublinám vzduchu.

Použitie výrobku s nižším obsahom tuku (ako napríklad krém s nízkym obsahom tuku) spôsobuje, že výsledné jedlo (alebo správnejšie nápoje) je tenké a vodnaté alebo nestabilné. Napríklad plnotučné mlieko môže vytvárať penu, keď je šľahané, ale nedrží sa tak dlho, alebo tvorí silné vrcholy, pretože jej obsah tuku je oveľa nižší.

Konzervovaný šľahačka

Konzervovaná šľahačka (alebo šľahané krémy v tlakových nádobách) sa zvyčajne balia oxidom dusným ako pohonným hnacím plynom. Oxid dusný v skutočnosti "bije" krém, pretože vychádza z plechovky, takže na mieste vytvára čerstvú šľahačku. Ďalšie výhody pre konzervovanú šľahačku zahŕňajú jej jednoduchosť "prípravy" (ak ju dokonca môžete nazvať - ​​doslova pretrepíte plechovku a stlačíte tlačidlo na tryske, aby ste ju urobili), jej štandardizácia (pokiaľ nie je rancid, bude chuť skoro úplne rovnako zakaždým) a jeho spásavosť (je to viac ako väčšina domáce šľahačka, a niektorí hovoria, bohatší).

Existujú však aj niektoré odlišné nedostatky v konzervovanej šľahačke:

• Šľahaný krém je najlepšie, keď je vyrobený zo sviežim krémom a čerstvý krém, tým lepšie chutí. Nákup v plechovke znamená, že je menej pravdepodobné, že bude čerstvá, a teda menej pravdepodobné, že to bude úžasné.

• Konzervovaná šľahačka často obsahuje prísady, ako konzervačné látky, umelé arómy a stabilizátory, takže nie je taká prirodzená ako domáca šľahačka. Ešte horšie je, že môže mať škaredú kovovú chuť, ak je silne stabilizovaná a nie je veľmi čerstvá.
• Štiepaná smotana v plechovke je často drahšia ako "skutočná vec" (hoci väčšina účtov nie je taká dobrá!).
• A nakoniec, pretože je vyrobená s tlakovým plynom a nie silnejšou šľahačkou, má tendenciu "ísť plochá" a rozpúšťať späť do kvapaliny oveľa rýchlejšie ako skutočná šľahačka, takže je prakticky nemožné použiť, ak chcete pripraviť jedlo vopred alebo jesť zvyšky, ktoré nevyzerajú strašne.

Takže, ako vidíte, domáca šľahačka je naozaj lepšia! Ak naozaj chcete pohodlie plechovky, môžete si kúpiť opakovane použiteľnú nádobu, ktorá vám umožní urobiť šľahačku na (stlačenie tlačidla a) stlačením tlačidla.

(Ja vlastný jeden a je to užitočnejšie, ako by ste mohli hádať.Môžete ho použiť, aby sa všetky druhy pien a tak.A čo je dôležitejšie, na rozdiel od pravidelné konzervované šľahačka môžete ovládať ingrediencie, ich úroveň kvality a ich množstvo keď vyrábate šľahačku týmto spôsobom.) Avšak v skutočnosti nie je tak ťažké vyrobiť domácu šľahačku (ako uvidíte nižšie).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Teraz, keď viete o konzervovanej šľahačke, pravdepodobne nepotrebujem vás presvedčiť o podradenosti "šľahanej topiny" ... ale ak máte pocit, že ste trochu vystrašení, prečítajte si to!

Niekedy ľudia zamieňajú šľahačku s tzv. "Šľahanými zálievkami". Tieto výrobky sa zvyčajne predávajú v chladničke alebo mraziarenskej časti obchodov s potravinami vo veľkých, plastových vane. Zatiaľ čo šľahačka sa zvyčajne vyrába len s ťažkou smotanou, cukrom a (voliteľne) vanilkovou (na chuť) a želatinou (ako stabilizátor), šľahané topinky často obsahujú nejakú smotanovú náhradu (obvykle škaredé veci; doma), viac cukru než skutočná šľahačka (alebo ešte horšie chemické náhrady cukru) a množstvo pridanej arómy (často umelých) a stabilizátorov (tiež často umelých).

Bičované topinky sú všeobecne považované za oveľa menej chutné a drahšie ako skutočná, domáca šľahačka. Ak chcete zopakovať, že ste si nikdy predtým nevyrobili šľahačku, odporúčam to skúsiť - nikdy sa nevrátite späť do vane falošného materiálu!

Ako si vyrobiť šľahačka krém

Ak chcete vyrobiť šľahačku, silný krém je zvyčajne šľahaný šľahačkou, elektrickým alebo ručným mixérom alebo (s určitou záťažou na zápästie) vidličkou. Domáca šľahačka je často ochutená cukrom, vanilkou, kávou, čokoládou, pomarančom a inými aróma. Môže to tiež zahŕňať stabilizátor (aby sa zabránilo tomu, aby sa to stalo rovnomerné alebo sa dostalo do korytnačky - to je zvyčajne želatína, ale môžete tiež použiť tragakantovú gumu alebo bičované vaječné bielky.) Cukrovinový (ľadový) cukor sa niekedy pridáva na spevnenie zmesi aby sa znížilo riziko nadmerného bičovania (viac o tom neskôr).

Pre šľahačku, ktorá sa má nafúknuť a má pekné vrcholy, musí mať smotanový obsah najmenej 30% tuku. Umožňuje to vytvárať vzduchové vrecká (ako je to popísané vyššie v časti "Čo je šľahaný krém?"). Počas prípravy, keď sa krém začína zvyšovať, je možné pridávať prísady ako cukor a arómy. Keď sa krém skoro zdvojnásobil, je čas prestať biť; inak skončíte s výrobou masla! (Žiadny vtip - kedysi som to urobil náhodou, urobil som šampanskú šľahačku s kokteilovou zmesou a stojanovou miešačkou Cuisinart a trochu som sa rozptýlila.

Podrobnejšie pokyny nájdete v tomto komplexnom zozname receptov so šľahačkou

Aké sú použitia šľahačky?

Šumivá šľahačka alebo krém Chantilly je obľúbeným nápojom na dezerty a nápoje. Tu sú niektoré zákusky, pre ktoré sa šľahačka bežne používa ako topping alebo šírenie:

• Koláče (hlavne tekvicové koláče a čokoládové koláče)
• Zmrzliny (najmä zmrzlinové poháre)
• Koláče a koláče (najmä ako bežná šľahačka na perník a vo forme šľahačky na iné koláče)
• Pudingy (najmä banánový puding a čokoládový puding)
• pena
• Čerstvé bobule a ovocné šaláty (rovnako ako britský klasický Eaton neporiadok - jeden z mojich osobných obľúbených použitia šľahačky!)
• koláčiky

A tu sú niektoré nápoje, ktoré sa vyrábajú mimoriadne dekadentne s panenkou šľahačkou:

• mliečne koktaily
• Horúca čokoláda
• Espresso con Panna , Caffe Lattes a iné espreso nápoje
• Iced kávové nápoje
• Flaming španielska káva , írska káva a ďalšie kávové koktaily
• Chai a špinavé chai Lattes
• Hot jablkový mušt

Krémové výživné informácie o krémoch

Svetlá, spenená textúra šľahanej smotany niekedy prinúti ľudí, aby verili, že neobsahujú vysoký obsah tuku. Šľahačka je však vyrobená z ťažkej smotany (ďalej len "šľahačka"). Šľahačka obsahuje tridsať až štyridsať percent tuku. (Porovnaj so štyrmi percentami tuku v plnotučenom mlieku.

Väčšina ľudí však vie, že šľahačka je zhovievavosť. To platí najmä vtedy, keď si vyrobili vlastnú šľahačku alebo vyskúšali šľahačku s pridanými chuťami - výsledok je neuveriteľne bohatý a uspokojujúci, pretože môže byť iba jedlo s vysokým obsahom tuku!

Tu je trochu viac informácií o nutričnom profile hladkej šľahačky, založené na amerických percentách denných hodnôt pre stravu 2000 kalórií a jedna polievková lyžica porcie veľkosti:

• Zloženie: krém, ťažké bičovanie
• 15 gramov (ekvivalent jednej polievkovej lyžice)
• 52 kalórií
• 6 gramov tuku (celkovo 9 percent odporúčanej dennej hodnoty), vrátane 3,5 gramov nasýtených tukov (17 percent odporúčanej dennej hodnoty), 0,2 percent polynenasýteného tuku a 1,6 gramov mononenasýtených tukov