Fricassee odkazuje na metódu varenia, kde sa rozrábané mäso sušilo a opekalo a potom sa podávalo v omáčke. Toto kurča fricassee sa dá ľahko pripraviť a variť v pomalom sporáku a krémová omáčka a zelenina robia celé jedlo. Pridajte šalát alebo škrob, ak chcete, alebo ju podávajte v miskách s chrumkavým chlebom alebo sušienkami na boku.
V tomto receptúre sa používajú vykostené kuracie prsia, ale namiesto toho používajte vykostené kuracie stehná. Pridajte niekoľko kusov kuracích na šesť.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier vykostené, bez kožu kuracie prsia (1 1/2 až 2 libry)
- Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti
- 3 lyžice masla
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/4 šálky univerzálnej múky
- 2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného estragónu
- 1 stredný bobkový list
- 3 až 4 mrkvy (rozrezané na 2-palcové kusy)
- 2 stredne cibuľové (na polovicu a husto nakrájané na plátky)
- 2 veľké póry, iba bielu časť (umyté a nakrájané, alebo použiť 4 zelené cibuľky)
- 1 1/2 šálky zmrazeného hrášku (rozmrazený)
- 1/2 šálka pol a pol (alebo svetlo krém)
Ako to urobiť
- Kuracie prsia jemne posypte soľou a čerstvo mletým čiernym korením; odložiť.
- V strednej hrnce alebo panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cesnak a varte a miešajte 1 minútu. Pridajte múku a variť, miešajte, ešte o 2 minúty dlhšie.
- Pridajte kuracie vývar a varte, miešajte, až kým nie je zahustené. Zmiešajte tymian, estragón a bobkový list.
- Vložte kusy mrkvy a cibuľu do pomalého sporáka a potom hore s kuracie prsia. Posypte pór cez kuracie mäso a vylejte omáčkovú zmes na všetky.
- Zakryjte a varte na nízke po dobu 5 až 7 hodín, alebo na vysokej na 2 1/2 až 3 hodiny.
- Pridajte hrášok, kryt a pokračujte v varení na vysokej úrovni asi 15 minút.
- Pomocou štrbinovej lyžice presuňte kurča a zeleninu na servírovací tanier.
- Osušku omáčajte do stredného hrnca. Priveďte k varu. Ak je omáčka vodnatá, rozmrazte ju niekoľko minút, aby ste mierne znížili a koncentráciu chuti. Pridajte polovicu a pol na omáčku.
- Ochutnajte a upravte korenie. Podávame kuracie a zeleninové omáčky.
Variácia a tip
Ak je to žiaduce, vymeňte asi 1/4 až 1/3 šálky kuracieho mäsa so suchým bielym vínom. A ak je požadovaná silnejšia omáčka, premiešajte ďalšiu lyžicu múky s rovnakým množstvom studenej vody, až kým nebude hladká. Zmiešajte túto zmes do omáčky a varte, miešajte, až kým nie je zahustená.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1089 |
| Celkový obsah tuku | 62 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 317 mg |
| sodík | 845 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 95 g |