Rozdiely medzi želatínom a agarovým agarom
Želatína a agarový prášok sa môžu používať zameniteľne v receptoch bez lepku, ale aké sú rozdiely v týchto zložkách bez lepku a prečo sa používajú v niektorých receptoch bez lepku?
Použitie želatíny v bezlepkových receptúrach
Väčšina kuchárov pozná želatínu - čo robí Jell-O gél. Nájdete ho prakticky na každom trhu, zvyčajne ako želatína značky Knox.
Želatína sa niekedy používa v receptoch bez lepku na viazanie a zahušťovanie cestísk a cesta.
Používaný v receptoch na bezlepkovú pizzu, želatína spôsobuje, že cesto je ohybnejšie a ľahšie tvarovateľné bez praskania.
Želatína sa spracováva zo zvieracej kosti, kopytá a spojivového tkaniva. Nie je vhodné pre vegánske diéty.
Použitie agarového agaru v bezlepkových receptúrach
Agarový agar je veganská alternatíva želatíny bez chuti. Používa sa v spracovaných potravinách na gélu, zahusťovanie, tvarovanie a stabilizáciu cukroviniek, mliečnych výrobkov, pečiva, omáčok a dresingov, mäsových výrobkov a dokonca aj nápojov.
Agarový agar sa spracováva z červených rias na listy, vločky a prášok. Formy prášku a vločiek sa ľahko pracujú s vysokým obsahom bielkovín a vlákien.
Použite 1 lžíce agarových vločiek na zahustenie 1 šálky tekutiny. Použite 1 čajovú lyžičku agarového prášku na zahustenie 1 šálky tekutiny. Postupujte podľa pokynov na obale výrobku.
Tipy na varenie s želatínom a agarovým agarom
- Pridajte k suchým prísadám a kombinujte ich
- Ak ste vegan, použite agarový agar, keď recept vyžaduje želatínu
- Želatína a agarový agar môžu vyrábať bezlepkové chleby soggy. Pri používaní týchto želírujúcich látok opatrne zmerajte a nepoužívajte viac než len recept.
Bezlepkové recepty, ktoré používajú želatínový alebo agarový agar
Bezlepkový sendvičový recept na chlieb
Bezlepková receptúra na pizzu
Zdroj: "Agar-agar - Paramount Gelling Properties a prírodný zdroj morských rias" Anita Bénech a Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, jún / júl 2008