Je bezpečné jesť ryžu?
Do bezlepkovej diéty sú ľudia vystavení vyššiemu riziku nadmerného a nebezpečného vystavenia anorganickému arzénu, známemu karcinogénu? Záleží na tom, aké potraviny si vyberiete, koľko konzumujete a akú rozmanitosť ryže, ktorú konzumujete.
Vo svojej prebiehajúcej analýze arzénu v našom potravinovom dodávateľstve analytici Spotrebiteľskej správy analyzovali 223 vzoriek výrobkov z ryže a ryže zvyčajne nachádzajúcich sa v obchodoch s potravinami v US Consumer Reports je nezisková nezávislá organizácia pre bezpečnosť spotrebiteľov založená v roku 1936.
Výsledky analýzy časopisu Consumer Reports boli nedávno uverejnené v novembri 2012, Arsenic in Your Food . Prakticky všetky testované ryžové produkty obsahovali arzén, od nízkych až po potenciálne toxické.
Čo je Arzén a ako sa môže jediť?
Centrum pre kontrolu chorôb (CDC) definuje arzén ako prírodný prvok (minerál), ktorý sa vyskytuje vo vode, v pôde, v ovzduší av potravinách. Arzén existuje v niekoľkých formách, vrátane anorganických, organických a ako plyn. Pretože existuje v prírode, je prakticky nemožné, aby sa ľudia úplne vyhli vystaveniu arzénu.
Arzén, najmä v jeho "anorganickej forme, je spojený so zvýšeným rizikom rakoviny pľúc, močového mechúra a kože, môže zvýšiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a u detí môže nadmerná expozícia arzénu ovplyvniť vývoj mozgu.
Ryža nie je jedinou potravinou, ktorá obsahuje významné množstvá arzénu. Listová zelenina, ovocie, ovocné šťavy a morské plody sú tiež zdrojom expozície arzénu stravou.
Ryža je obzvlášť náchylná na kontamináciu arzénu, pretože sa pestuje v poliach, ktoré sú zaplavené vodou. Korene rastliny ryže zaberajú a ukladajú arzén za týchto podmienok.
Na južnom centrálnom území USA boli ryžové polia založené na poliach, ktoré boli raz použité na pestovanie bavlny. Pesticídy, ktoré obsahovali arzén, sa používali na pestovanie bavlny a pretrvávali v pôde av podzemných vodách.
To vysvetľuje, prečo ryža pestovaná v tejto oblasti USA má vyššiu hladinu arzénu ako ryža pestovaná v Kalifornii.
Existuje federálny bezpečnostný štandard pre hladinu arzénu v pitnej vode alebo potravinách?
Agentúra na ochranu životného prostredia stanovila bezpečnostné normy pre arzén v pitnej vode v množstve 10 ppb (v miliónoch kusov), ale žiadna agentúra nestanovila bezpečnostné normy pre hladinu arzénu v potravinách.
Agentúra pre toxické látky a choroby, divízia CDC, uvádza arzén ako číslo jedna na svojom "Prioritnom zozname nebezpečných látok". To však neznamená, že arzén je najtoxickejší zo všetkých látok, ale podľa ATSDR je zoznam "prioritizácie látok založených na kombinácii ich frekvencie, toxicity a potenciálu pre expozíciu ľudí pri NPL (zoznam národných priorít) lokalít.
Je to typická diéta bez lepok vysoká ryžová diéta?
Ľudia s celiakiou, citlivosťou na glutén a dermatitída herpetaformis sú predpísané bezlepkovou diétou, ktorá je za týchto podmienok lekárskym stravovaním. Prísne po bezlepkovej diéte sa považuje za "liek" pre väčšinu ľudí postihnutých týmito chorobami. Bezlepková strava neobsahuje pšenicu, jačmeň, žito a všetky potraviny, ktoré môžu byť počas pestovania a spracovania krížom kontaminované gluténom.
Ryžová múka je zvyčajne, hoci nie vždy, hlavnou zložkou bezlepkových pekárskych zmesí , komerčne pripravené pečivo bez obsahu lepku vrátane chleba, sušienok, koláčov a koláčov, výrobkov bezlepkového bezlepkových výrobkov vrátane krekrov a čipov, bezlepkových ryžových cestovín a ryžová múka sa často vyžaduje v receptoch bez lepku. Inými slovami, ľudia na bezlepkovom diéte môžu denne konzumovať niekoľko porcií ryže, často ako ryžová múka, výrobky z ryžových obilnín a sirup z hrubej ryže.
Čo zistili výskumníci:
- Zistilo sa, že ryža pestované v južnom USA má vyššie koncentrácie arzénu ako ryža pestovaná v Kalifornii.
- Podľa americkej organizácie Rice Federation, národnej organizácie zastupujúcej ryžu, takmer polovica ryže pestovanej v USA sa pestuje v Arkansase.
- Hnedá ryža, ktorá obsahuje vláknité otruby z ryžových jadier, má výrazne vyššiu hladinu arzénu než biela ryža, ktorá sa spracováva alebo "leštená" na odstránenie vonkajšej vrstvy otrúb.
- Hnedá ryžová múka testovaná výskumnými pracovníkmi Consumer Reports obsahovala približne dvojnásobok množstva arzénu ako rovnakej značky bielej ryžovej múky.
- Americké ministerstvo poľnohospodárstva odhaduje, že Američania konzumujú asi pol halu ryže denne, ale ázijskí Američania môžu konzumovať viac ako dve šálky denne.
- V článku o spotrebiteľských správach sa tiež uvádza, že "výskumní pracovníci na
- Ministerstvo zdravotníctva v Minnesote hovorí, že "väčšina ľudí konzumuje asi 6 mikrogramov anorganického arzénu denne z potravy a vody."
Upozorňujeme, že táto štatistika neodráža množstvo ryže, ktoré ľudia na bezlepkovom diéte konzumujú.
FDA (Food and Drug Administration) je v súčasnosti v procese analýzy 1200 vzoriek ryže. Podľa informácií na internetovej stránke FDA, keď sú výsledky ich analýzy úplné, agentúra rozhodne, či urobí zmeny v ich súčasnej pozícii týkajúcej sa bezpečnej konzumácie ryže. "Na základe dostupných údajov a vedeckej literatúry FDA nie je aby spotrebitelia v tejto dobe zmenili svoju spotrebu ryžových a ryžových výrobkov, ale že ľudia jedia vyváženú stravu obsahujúcu širokú škálu zŕn. "
Výskumníci z Výskumného centra pre zdravie a prevenciu ochorení Dartmouth pre deti uviedli, že "mnohí ľudia v USA môžu byť vystavení potenciálne škodlivým množstvám arzénu prostredníctvom spotreby ryže".
Sonya Lunder, vedúca výskumná pracovná skupina pre pracovnú skupinu pre životné prostredie, tvrdí, že "arzén je známy tým, že spôsobuje rakovinu u ľudí a FDA musí urobiť všetko pre to, aby znížila expozíciu ľudí. Bohužiaľ, agentúra strávila za posledných 20 rokov testovanie potravín bez toho, aby urobila akékoľvek odporúčania o tom, čo môžu spotrebitelia urobiť, aby znížili svoje riziko. Verejnosť by nemala čakať na FDA; existujú početné kroky, ktoré ľudia môžu prijať, čo dramaticky zníži množstvo arzénu, ktoré požívajú. "
Čo môžu ľudia na diétach bez lepok znižovať našu expozíciu arzénu v ryžových produktoch?
Zatiaľ čo Američania čakajú na to, aby FDA prešetrila, preskúmala a potenciálne stanovila bezpečnostné normy pre arzén v našich potravinách, existuje niekoľko proaktívnych vecí, ktoré môžeme urobiť.
- Vzdelajte sa! Prečítajte si čo najviac o tejto otázke, aby ste mohli robiť informované rozhodnutia o bezpečnosti jedenia ryže a výrobkov z ryže na bezlepkovú diétu.
- Posúďte, koľko ryže ste vy a vaša rodina konzumujú. Ak je ryža hlavnou súčasťou bezlepkovej diéty, nahraďte ryžu alternatívnymi bezlepkovými potravinami.
- Hnedá ryža obsahuje viac arzénu než bielu ryžu. Ak budete jesť ryžu, nahraďte bielu ryžu za hnedú ryžu vo svojej strave.
- Výskumníci spotrebiteľských správ zistili, že biela ryža basmati mala najnižšie hladiny testovaných arzénových odrôd a že testované rezance v ryžových rezancoch v ázijskom štýle obsahovali výrazne menej arzénu než výrobky z hnedej ryžovej cestoviny.
- Prečítajte si článok o spotrebiteľskej správe a zistite, ktoré značky testovaných výrobkov z ryže a ryže obsahujú najvyššiu a najnižšiu úroveň arzénu.
- Ak budete jesť celú ryžu, postupujte podľa odporúčaní spotrebiteľských správ a jedzte iba 1 1/4 až 2 porcie, raz týždenne .
- Namiesto toho, aby kŕmili deti ryžové obilniny, nakŕmiť ich náhradou ako krém z pohánkových obilnín alebo bezlepkovú ovsených vločiek.
- Nedávajte potraviny na báze ryže a ryže, ako je bezlepkový chlieb, občerstvenie a obilniny, základy vašej bezlepkovej diéty, náhradné zrná bez gluténu, ako je celozrnné amaranty , quinoa, pohánka , proso a cirok pre ryžu vo vašej strave ,
- Ak sa rozhodnete konzumovať varenú ryžu, postupujte podľa týchto odporúčaní a niekoľkokrát ju opláchnite pred jej varením. Potom ho variť s množstvom vody, ktoré vylejete po ryžovaní varené, oveľa viac ako varené cestoviny.