Foie gras, čo znamená "mastná pečeň", je jedným z najlepších svetových kulinárskych lahôdok. Chuť a textúra je prakticky nemožné opísať. Tento extrémne drahý výrobok bol raz vyrobený v Európe, ale teraz existuje niekoľko veľkých amerických zdrojov pre foie gras.
Čo budete potrebovať
- 1-štvorcový teľací alebo kurací vývar (s nízkym obsahom sodíka)
- 1/4 šálky vo veku
- balzamikový ocot
- 2 lyžice červeného ríbezlí želé
- 12 malých vysušených misií
- figy , štvorcové
- soľ a korenie podľa chuti
- 4 plátky triedy "A" foie gras (každé 2 až 3 unce)
- 4 plátky bieleho chleba, pokrájané kôrky, opekané
Ako to urobiť
- Pridajte prvé 4 prísady do hrnca a znížte ich na stredné teplo, až kým zostane len šálka kvapaliny. Omáčka mierne zhustne, pretože sa znižuje. Dávajte si pozor, aby ste neznižovali príliš ďaleko, pretože omáčka omieva. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti. Udržovať v teple.
- Soľ a korenie foie gras plátky veľkoryso na oboch stranách. Zahusťte suchú panvicu na vysokej teplote až do veľmi, horúcej (to je kľúč!). Rezané plátky po dobu 1-2 minút na každej strane. Foie gras bude hnedá a mala by sa zahriať, ale odstrániť predtým, ako sa plátky začnú podstatne zmenšovať a strácajú príliš veľa tuku.
- Umiestnite opečený chlieb na taniere, na vrchole s opečenou foie gras a lyžičku omáčkou. Podávajte okamžite.