Definícia: Kosti znamená rozrezať jedlo na malé 1/4 "štvorce pomocou ostrého kuchynského noža, ktoré by malo byť čo najrovnomernejšie, zvyčajne kvôli vzhľadu. V niektorých kuchyniach, najmä v juhovýchodnej kuchyni, sú presné veľkosti kusov potravín čo je dôležité pre rovnomerné varenie.Tento termín je súčasťou " mise en place ", čo znamená získať všetko spoločné jedlo a pripraviť skôr, ako začnete variť.
Výslovnosť: dise • (sloveso)
Príklady: Príprava na miešanie smažte , nakrájajte všetky výrobky na malé a rovnomerné kusy.
Pre kuchynské výrazy "chop", "kocka", "kocky" a "mince" je iný význam. Najjednoduchší spôsob, ako si pamätať tieto pojmy, je podľa veľkosti. "Chop" znamená rozrezanie jedál na kusy, ktoré nie sú nevyhnutne rovnomerné, ale celkovo asi 1/2 "v priemere." Cube "znamená rozrezanie jedla na kusy, ktoré sú rovno ako námestie. veľkosti sekaných kusov, asi 1/3 až 1/2 ". "Kocky" znamenajú rozstrihnúť jedlo na rovnomerné, malé štvorce o priemere 1/4 "a" mleté "znamená rozrezať jedlá na rovnomerné, veľmi malé kúsky o priemere asi 1/8".
Keď prvýkrát začnete varenie, môže byť užitočné mať pravítko po ruke, aby ste sa uistili, že chápete veľkosť pri príprave jedla.
Tieto definície sú dôležité preto, lebo sa používajú v receptoch, takže sa jedlá v určitom čase pri určitej teplote. Napríklad, ak nakrájate zemiaky, ale nakrájajte cibuľu na smažené zemiaky, zemiaky nebudú varené v čase, kedy cibuľa uvari do dužiny.
Pred začiatkom pečenia sa uistite, že ste si pozorne prečítali všetky pokyny na varenie vrátane popisu veľkostí.