Vegetariánsky syr
Rennet sa používa na koaguláciu (zhusťovanie) mlieka počas procesu výroby syrov, čím sa formuje tvaroh. Rennet pochádza z nasledujúcich zdrojov:
- Enzýmy extrahované zo žalúdočnej výstelky teľaťa, ovčieho alebo kozieho (tradičného / živočíšneho syridla)
- Rastliny (rastlinné syridlo)
- Mikróby v hubách a kvasinkách (mikrobiálne syridlo)
- Geneticky upravené alebo kvasenie produkovalo syridlo
Stručne povedané, tradičné (živočíšne) syridlo sa vyhýba prísnym vegetariánom.
Rýľové syridlo na báze rastlín je prijateľné, ale nie je široko používané; Vo väčšine prípadov sa na koaguláciu mlieka používa kardinálny bodlák. Najčastejšie sa to vyskytuje v španielskych a portugalských syroch. Mikrobiálne syridlo sa vo výrobe syra nevyužíva, pretože je nepredvídateľné a môže spôsobiť nežiaduce chute, ako je horkosť. A geneticky upravené / kvasenie vyrábané syridlom považujú niektorí vegetariáni za správnych, a nie iných, pretože pochádza z bunky zvieraťa.
Bohužiaľ FDA nevyžaduje, aby výrobcovia syra špecifikovali, aký druh syridla používajú. Avšak mnohí výrobcovia syra, ktorí používajú syntetické syridlo, sa rozhodnú zdieľať tieto informácie. Dobrý obchod s syrom bude schopný poskytnúť informácie o tom, ktoré syry sú vegetariánske. Môžete si pozrieť aj zoznam uvedený nižšie.
Sýry uvedené nižšie sú vyrobené z vegetariánskeho syridla . Dvojitá kontrola s miestnym cheesemongerom, hoci výrobné metódy sa môžu meniť.
Slávnostné sýry vyrobené s vegetariánskym syrom
Mäkký syr
- Bermudský trojuholník, svetlo do hmly, Humboldtová hmla, trpaslík tremor - vyrobený Cypress Grove v Kalifornii
- Coach Farm Kozí syr (všetky produkty) - Vyrobené v Coach Farm v New Yorku
- Blythedale Camembert - Vyrobené farmou Blythedale vo Vermonte
- Bijou, Bonne Buche - Vyrobené Vermontovým maslom a syrom vo Vermonte
- Buche Noir, Veselé kozie okrúhle - Made Firefly Farms v Marylande
- Camellia - vyrobená spoločnosťou Redwood Hill Farm v Kalifornii
- Krokodílie slzy - vyrobené Capriole v Indiane
- MouCo Camembert - vyrobené spoločnosťou MouCo Cheese v Colorade
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - vyrobené Cowgirl Creamery v Kalifornii
- Hoja Santa - spoločnosť Mozzarella v Texase
- Hudson Valley Camembert - Vyrobil Old Chatham Sheepherding Co. v New Yorku
- Marin francúzske syr Co Triple Crème - vyrobené Marin francúzskeho syra Co v Kalifornii
- Disk Wasabi - Vyrobený firmou Westfield Farm v Massachusetts
Semi-mäkké syr
- Ardrahan - vyrobené spoločnosťou Ardrahan Farmhouse Cheese v Írsku (importované spoločnosťou Neals Yard Dairy)
- Sotva buzzed - vyrobené úľou syra v Utahu
- Gravestein Gold - Vyrobené firmou Redwood Hill v Kalifornii
- Carmody - vyrobené Bellwether Farms v Kalifornii
- Fleur de la Terre - vyrobené v Trader's Point Creamery v Indiane
- Smoked Scamorza - vyrobené spoločnosťou Mozzarella v Texase
- St. George - vyrobená spoločnosťou Matos Cheese Factory v Kalifornii
- Otentique - Vyrobené farmou Juniper Grove v Oregone
- Just Jack a ďalšie jack sýry - Vyrobené Beecher je Handmade syr vo Washingtone
- Torta de La Serena - vyrobené v Španielsku
- Torta del Casar - vyrobené v Španielsku
Staršie syry
- Applebyho Cheshire - vyrobené v Abbey Farm v Anglicku (dovezené Nealovým dvorom)
- Jahňacie chopper, Midnight Moon - vyrobené Cypress Grove v Kalifornii
- Cabot Cheddars - Vyrobené spoločnosťou Cabot Creamery vo Vermonte
- Čierny butte - vyrobený spoločnosťou Pedrozo Dairy v Kalifornii
- Bravo Cheddar, strieborná hora - vyrobené farmami Bravo v Kalifornii
- Kozy Cheddar - vyrobené Redwood Hill Farm v Kalifornii
- Vlajková loď Cheddar - vyrobené Beecher je ručné syr v štáte Washington
- Suchá Jack špeciálna rezervácia, Mezzo Seco - vyrobené spoločnosťou Vella Cheese v Kalifornii
- Hookova 5-ročná Cheddar - vyrobená spoločnosťou Hook's Cheese Company vo Wisconsine
- Promontory Cheddar - vyrobené z úľového syra v Utahu
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Vyrobené farmou Fiscalini v Kalifornii
- Serena, Serenita - Vyrobené Three Sisters Farmstead syrom v Kalifornii
- Wensleydale - vyrobené Wensleydale Creamery v Anglicku
- Winchester Gouda - vyrobené spoločnosťou Winchester Cheese Company v Kalifornii
- Shelburne farmy Cheddar - vyrobené farmami Shelburne vo Vermonte
- Rothova súkromná rezervácia - Roth Kase vo Wisconsine
Modrý syr
- Beenleigh Blue - vyrobené spoločnosťou Sharpham Estate v Anglicku
- Big Woods Blue - vyrobené Shepherd cestou v Minnesote
- Cukor Bleu - Vyrobené Roth Kase vo Wisconsine
- Cashel Blue - vyrobené rodinnou farmou Grubb v Írsku
- Great Hill Blue - vyrobené Great Hill Dairy v Massachusetts
- Hubbardston modrá - Vyrobené Westfield farma v Massachusetts
- Ewes modrá - vyrobené Old Chatham Sheepherding Co v New Yorku
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - vyrobené Rogue Creamery v Oregone
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Vyrobené Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Vyrobil Colston Bassett v Anglicku