Mnoho kultúr má svoje vlastné jedinečné recepty na chlieb. Tento portorický vodný chlieb ( pan de agua ) je podobný francúzskemu alebo talianskemu chlebu, pretože je vyrobený z rovnakých základných zložiek, ale proces pečenia je iný. Cesto sa umiestni do studenej pece, umiestnenej nad panvou vriacej vody. Chlieb sa stále zvyšuje, keď sa rúra ohrieva, čo spôsobuje, že kôra sa stala lahodne tenkou a ostrú.
Čo budete potrebovať
- 1 balenie aktívne suché kvasinky
- 1 lyžica cukru
- 2 šálky vody (teplé)
- 1 lyžica soli
- 5 šálok univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice kukuričného mäsa (alebo množstvo potrebné na poprášenie dosky na pečenie, môže použiť múku miesto)
- 2 vaječné bielky
- 2 lyžice vody
Ako to urobiť
- Zmiešajte kvasinky, cukor a 2 šálky teplej vody vo veľkej miešacej miske. Zmes zakryjeme a necháme stáť asi 20 minút, až kvasnice tvoria na vrchu penu.
- Zmiešajte soľ a múku v samostatnej miske.
- Pridajte zmes múky k kvasinkovej zmesi naraz. Cesto sa začne formovať pri pridávaní múky.
- Zasychajte cesto po dobu 10 až 15 minút po pridaní poslednej múky. Mala by byť elastická a už nie lepkavá.
- Maste veľkú misku a vložte do nej guľu hněteného cesta. Zakryte misku a nechajte cesto stúpať 1½ až 2 hodiny. Cesto by sa malo zdvojnásobiť.
- Mletie pracovný priestor a umiestnite naň zvyškové cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a mieste ich do samostatných dlhých chlebov, približne 12 až 14 palcov.
- Posypte nejakú kukuričnú múku alebo múku na doske na pečenie alebo na doske na pečivo, ktoré je dostatočne veľké, aby držalo oba bochníky. Vložte bochníky na dosku alebo list a vytvorte 3 až 4 lomky pozdĺž vrchu každého z nich s ostrým nožom.
- Zmiešajte vaječné biele a zvyšné 2 lyžice vody. Zložte vajec na vrchole bochníkov.
- Vložte bochníky na stredový stojan studenej rúry a potom položte na stojan pod chlieb plytkú panvicu. Naplňte plytkú misku 1 šálkou vriacej vody.
- Počkajte 10 minút a potom otočte rúru na 400 F. Pečte bochníky 35 minút. Ich vnútorná teplota by mala dosiahnuť 200 F a mala by byť zlatá a trochu krehká. Podávajte teplé.
Tipy a variácie
- Kukuričná múčka lepšie pracuje na vyprázdňovaní dosky na pečenie alebo na pečive, ale múka to urobí v šupke.
- Tento chlieb sa vyrába bez tuku, takže je najlepšie si vychutnať deň, kedy je pečené - to bude pomerne pomalé. Ak chcete druhý bochník uložiť až do nasledujúceho dňa, pokryte ho čo najbezpečnejšie, aby nevyschol, potom ho niekoľko sekúnd znovu zahrejte v mikrovlnnej rúre.
- Môžete použiť chlieb na výrobu kubánskych sendvičov alebo použiť zvyšky na výrobu chleba .
Krok za krokom sprievodca pre výrobu Puerto Rican Water Chleba
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 91 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 992 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |