Najobľúbenejšie ryby v tureckej kuchyni

Keď premýšľate o tureckom jedle, príde na mäso a kebab? Verte tomu alebo nie, čerstvé ryby sú tiež veľmi dôležitou súčasťou tureckej kuchyne.

Aké druhy rýb sú najlepšie a najpopulárnejšie? Čo by som mal požiadať, keď sa v Turecku jedzam? Odkiaľ pochádzajú ryby a ako sú varené?

Mnohé z vašich otázok týkajúcich sa tureckých rýb sú uvedené nižšie.

• 01 z 10

  Bluefish alebo "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish je jednou z najčastejších rýb tureckej kuchyne. Bluefish má vysoký obsah tuku, takže je najlepšie, keď sa na grile alebo pečeni. Štetka olivového oleja a niektoré soli a korenia sú všetko, čo je potrebné na dosiahnutie zlatých kôr a nádhernej chuti.

  Zistíte, že bluefish je varené rovnakým spôsobom takmer všade v Turecku. Čím čerstvejšie sú ryby, tým lepšie. Najlepšia sezóna pre bluefish je august až december.

  Najchutnejšia bluefish pochádza z Bosporského prielivu, ktorý prechádza cez najväčšie mesto Turecka a spája Čierne more s Marmarským morom a Egejským morom ďalej na juh.

• 02 z 10

  Bonito alebo "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bospor je tiež dobrá rybárska destinácia pre bonitu, alebo v turečtine, "palamut". Podobne ako bluefish, bonito je najlepšie počas jesenných a zimných mesiacov.

  Bonito má bohatú, tmavú farbu a pevnú textúru. Je známy miestnymi obyvateľmi ako "quintissential Bosphorus fish". Bonito je hospodárnejší ako bluefish, takže je často lepšou voľbou pre väčšie rodiny alebo tých, ktorí sa rozhodnú jesť ryby častejšie.

  Bonito má tiež vysoký obsah tuku a vyžaduje len ľahkú kefku olivového oleja a niektoré korenie pred umiestnením na gril. Ak nemôžete čakať do septembra kvôli čerstvému ​​bonitu, môžete sa pokúsiť nájsť "cigánsku bonitu", ktorá sa chystá ešte v Severnom Čiernom mori už v júli.

• 03 z 10

  Red Mullet alebo "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Červený parmica je v tureckej kuchyni veľmi cenený. Vzhľadom k tomu, že sa darí v chladnejších, hlbších vodách, najlepšie červené parmice sú chytené v Egejskom a Stredozemnom mori. Sú krásna červenkastá farba podobná červenému snapperu a majú zemitú, stále tak trochu horkú chuť.

  Niektorí ľudia dávajú prednosť červenej parmete, ale najpopulárnejší spôsob, ako ju slúžiť v tureckej kuchyni, je "pilaki" (pih-LAHK-ee). Pilaki znamená metódu varenia bežnej v tureckej a gréckej kuchyni, ktorá sa vyznačuje používaním cesnaku, čerstvých byliniek, mrkvy, korenín a paradajok.

  Ak budete jesť von, požiadať o "barbunya pilaki", a dostanete nádherné, voňavé misky červenej smotany varené vo vlastných šťavách so všetkými vyššie.

• 04 z 10

  Sea Bass alebo "levrek"

  Morská vlna je snáď najviac vyhľadávaná zo všetkých tureckých rýb. Toľko, že masívne liahne, ktoré vyrábajú "domácu" morskú vlnu, teraz dotvárajú turecké pobrežie Egejského mora, aby uspokojili neustále rastúci dopyt.

  Najlepšou sezónou pre farmu vyťaženú morskú vlnu sú letné mesiace, od konca mája do začiatku augusta. Na moriaku je najlepšie na grile, opäť s malým olivovým olejom a ľahkým korením.

  Niekoľko reštaurácií v Istanbule je známe tým, že pečie celú morskú vlnu zakrúženú v hustom obale z tvrdej morskej soli, ktorá sa pred podávaním spáli s bourbonom. Predstavte si, že 30-libra morská vlna vyrazila k vášmu stolu na špeciálny servírovací vozík a zapálila!

• 05 z 10

  Wahoo alebo "torik" (tor-EEK)

  Wah, tiež známy ako "peto" alebo "ono", je obľúbený u športového rybára kvôli svojej rýchlosti a agresívnej povahe. Wahoo je bežný v tropických a subtropických vodách a tiež v Čiernom mori.

  V tureckom jazyku je wahoo nazývaný "torik" a je cenený pre svoju mäsitosť a hodvábnu textúru. V tureckej kuchyni sa wahoo používa hlavne na výrobu populárneho predjedla, alebo "meze" (meh-ZEH) nazývaného "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" sa najviac podobá sushi. V podstate sú to veľké kusy vysoko kvalitných, nevarených vývarov, ktoré boli naložené v slanom náleve z citrónovej šťavy, ľadovej vody a soli a potom uložené v olivovom oleji.

• 06 z 10

  Kalkan, alebo "kalkan" (kahl-KAHN)

  Kalkana je v zimnom období veľmi častá v piesočnatom, bahnom prístave Čierneho mora. Ak si vyberiete čerstvú kambala veľkú v miestnej reštaurácii alebo na trhu s rybami, najťažšie rozhodnutie bude, ako ju variť.

  Kalkana je veľmi populárny podávaný na grile, ale môže byť tiež nakrájaný na hrubé pásy, potiahnutý múkou a vyprážaný. Obaja spôsoby sú lahodné, takže bude na vás.

  Aby som to ešte zložitejšie, mám vlastný recept na paradajky. Jednoducho položte veľký zásobník na pečenie s hliníkovou fóliou, položte svoju čerstvú kambala, pridajte veľké množstvo soli a korenia, veľkorysú mrholenie olivového oleja, plátky citróna, plátky paradajok, bobkový list, korenie a nakrájané čerstvé bylinky podľa vášho výberu.

  Zakryte hornú vrstvu viac fóliou a úplne zatvorte okraje. Pečte pri asi 400 ° F / 210 ° C pece asi hodinu a pol.

• 07 z 10

  Sardinky alebo "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinky sú veľmi populárne v egejskej regionálnej kuchyni, najmä počas začiatku jesene, keď sú v sezóne. Niektoré z najlepších tureckých sardiniek sa zberajú v blízkosti Gallipoli, kde sa stretávajú moria v Egejskom a Marmarskom mori.

  Miestni obyvatelia v tomto regióne trvajú na tom, že najlepší spôsob, ako pripraviť sardinky, nie je nakladaný ani smažený, ako by si mohol myslieť. Majú skvelý spôsob, ako obaliť čerstvé sardinky v listoch viniča a grilovať ich na dokonalosť.

• 08 z 10

  Makrela alebo "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Hovorí sa, že tento chutný druh bol kedysi bohatý na Čierne more a Marmarské more, ale kvôli nadmernému rybolovu a znečisteniu sa počet obyvateľov znižuje. Dnes je rybolov makrely povolený len v obmedzených oblastiach blízko Gallipoli a Saros, južne od Istanbulu.

  Makrela sa varí v bielom víne a kapary.

• 09 z 10

  Pandora alebo "merkan" (meyr-JOHN ')

  Pandora je v Turecku známa ako "ryba leta". Jemná chuť je taká krásna ako jeho svetlo ružová dužina.

  Najlepší čas jesť pandoru je počas júna a júla. Pandora sa dá nájsť takmer všade, ale je to najlepšie v Egejskom mori.

  Pandora môže rásť a je pomerne veľká a dosahuje až 30 libier. Menšie ryby medzi dvoma a desiatimi librami sú preferované.

  Jemná chuť podáva jemné korenie. Kefa olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia stačí na to, aby prirodzenú chuť prenikla. Stačí ich dať na gril a budete pripravení ísť.

• 10 z 10

  Ančovičky alebo "hamsi" (hahm-SEE)

  Čiernomorský región na severe Turecka je známy svojimi ančovičkami . Ančovičky sú v tomto regióne základom a používajú sa vo všetkom od polievok a šalátov, predjedál a hlavných chodov až po chleby a dokonca aj nakladanie a sladkosti.

  V Čiernom mori, najlepšie ančovičky prichádzajú v hustom zime, medzi decembrom a februárom. Ak idete trochu ďalej na juh k Marmarskému moru, ančovičky sú väčšie a meatier, ale majú oveľa menej chuť.

  Najpopulárnejším spôsobom, ako pripraviť ančovičky, je zbaviť ich prstami, povliekať ich ľahkým poprášením kukuričného mäsa a vyprážať ich. Veľký tanier z chrumkavých, vyprážaných ančovičiek robí skvelý predjedlo. V sezóne môžete všade nájsť vyprážané ančovičky od najkrajších rybárskych reštaurácií až po kuchyňu vášho suseda.