Jedlé húsenice sú neotvorené listy pštrosie papriky ( Matteuccia struthiopteris ). Ide o špeciálnu jarnú zložku, ktorá je k dispozícii len niekoľko týždňov každý rok.
Či už hľadáte divoké druhy v lese alebo sa dostanete z farmárskeho trhu, tento recept je chutný spôsob, ako zachovať tento sezónny zážitok.
Čo budete potrebovať
- 1 libra fiddlehead pštrosie papradie ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 stredne vysokú cibuľu (olúpané, rozdrvené a nakrájané na tenké plátky)
- 1 šálka vody
- 1 1/4 šálky octu z bieleho vína (alebo jablčného octu)
- 1/4 šálky medu
- 1 polievková lyžica kosher (alebo iná nejodizovaná soľ)
- 1 alebo 2 malé horúce papriky papriky (nakrájané alebo drvené, môžete použiť čerstvé alebo sušené)
- 1/2 lyžičky semien horčice (celé)
- 1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien (celé)
- 1/4 čajovej lyžičky semiačkov (celé)
- 6 - 8 čiernych korení (celé)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, celé alebo bobuľové korenie)
Ako to urobiť
- Vyčistite a orezávajte nožnice.
Fiddlehead papradie zvyčajne majú kúsky hnedej, papierové puzdro prilepené na zvinuté zelené časti. Odstráňte hnedé kúsky. Najjednoduchší spôsob je naplniť veľkú misku alebo umývadlo vodou. Zatlačte fiddleheads vo vode intenzívne. Preneste fiddleheads do šupky, vyhoďte vodu a opakujte, až kým voda nebude väčšinou čistá. Odstráňte všetky sfarbené konce. - Blanch fiddleheads.
Fiddleheads môžu byť trochu toxické surové a musia byť varené predtým, ako ich budete jesť (nebojte sa, sú obe bezpečné a chutné, keď sú varené!). Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte vyčistené a zdobené fiddleheads do vody a varíme 4 minúty. Vypustite do šľahača.
- Pripravte soľanku a načítajte poháre.
Spojte vodu, ocot , med a soľ v malom hrnci. Pridajte čili papriku, korenie alebo korenie, horčica, koriander, rasca a čierne korenie. Priveďte k vysokej teplote. Znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte 5 minút ohriať.
Zlikvidujte obalené fiddleheads spolu s nakrájanou cibuľkou. Nakrájajte zeleninu do čistiacich nádobiek s čistým 1/2-pintom (nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept). Určite nechajte 1/2 palcový priestor na hlave.
Nalejte horúcu soľanku nad zeleninu, pokrývajte ju úplne, ale stále ponechajte 1/4 až 1/2-palcový priestor hlavy (Tip: Môžete chladnúť zostávajúcu soľanku a použiť ju pre budúce šarže nálevu). Zaskrutkujte viečka konzervy. - Postupujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Počkajte aspoň týždeň, kým sa chuťové jedlá vyvíjajú pred odberom vzoriek (po mesiaci budú ešte lepšie).
Nakrájané jedlá budú uchovávané neotvorené pri izbovej teplote po dobu najmenej 1 roka (po tom však sú stále bezpečné, ale kvalita klesne). Po otvorení uchovávajte v chladničke.
Rýchla verzia
- Preskočte vriaci vodný kúpeľ a uložte poháre do chladničky. Uchovávajú v chladničke až 3 mesiace.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 79 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 455 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |