Brazílčania majú vlastnú verziu empanády nazývanú empadas alebo empadinhas (malá empadas). Empadinhas majú väčšiu pravdepodobnosť, že majú okrúhly tvar, napríklad mini koláče, a exotické výplne, ako sú krevetky alebo solené tresky. Tieto empadinhas sú naplnené srdcom palmy (veľmi bežnou zložkou v brazílskej kuchyni), cibuľou a čiernymi olivami.
Čo budete potrebovať
- 5 lyžíc masla
- 3 lyžice rastlinného skrátenia
- 2 1/2 šálky múky
- 1 lyžička soli
- 3 vaječné žĺtky
- 1/4 šálky cmaru
- Pre plnenie:
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- Voliteľné: 4 kusy slaniny (nakrájané jemne)
- 1
- veľká cibuľa (jemne nakrájaná)
- 1 lyžica cukru
- 1 plechovka palmy (vysušená a nasekaná)
- 1 lyžička múky
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 12 čiernych olív (hrubo nasekaných)
- Voliteľné: 1/2 šálka farmárskeho syra alebo feta (kocky)
Ako to urobiť
- Maslo roztierajte tukmi a nechajte vychladnúť.
- V veľkej miske miešajte múku a soľ. Miešajte ochladené maslo a skráťte vidličkou.
- Zmiešajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Postupne pridáme cmar, kým sa zmes nespustí. Krátko sa miesi, kým nebude cesto hladké.
- Omotajte cesto v saranovom obale a nechajte odpočívať na pulte na 30 minút až hodinu.
- Roztopíme maslo a olej v panvici na strednom ohni. Slepte voliteľné kusy slaniny, až kým nebudete chrumkavé a potom odstráňte do papierových uterákov. Pridajte cibuľu a cukor na panvicu a suté až do zlatého a priesvitného. Pridajte srdce dlani a po niekoľko minút sajte.
- Miešajte múku, potom pridajte mlieko a mierne znížte teplotu. Varte, miešajte, kým sa zmes nestuhne. Odstráňte z tepla a zamiešajte do olív. Miešajte v poľnohospodárskom syre a slaninkách, ak ich používate. Odložte na chladenie.
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Rozdeľte cesto na 12 kusov. Zložte 10 kusov do kruhov, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa dno a boky štandardného muffinového cínu rozdelili. Môže to pomôcť pri otáčaní cesta, potom nechať to chvíľu odpočívať a potom ho rozvinúť po zvyšok cesty. Zvyšok umožňuje relaxáciu elasticity v cestách a pomáha udržiavať jej tvar.
- Line 10 muffinových plechov s kruhmi cesta, zatlačte ich do spodnej časti a po stranách panvice. Rozdeľte náplň medzi tenkovrstvové muffinové plechovky.
- Rozotrite zvyšné dve časti cesta a nakrájajte kruhy, aby zodpovedali priemeru muffinových plechoviek. Umiestnite kruhy na vrch náplne a zalepte ich okolo okrajov, aby ste ich utesnili cesnakom. Utesnite ich dobre, aby sa počas pečenia náplň nevyskytovala.
- Pečieme pečivo 25-30 minút, alebo až do zlatohnedej.