Pečená bravčová pečienka (Veprova pecene) je klasická jedlá v českej kuchyni. Pečie sa jednoducho až do dobrej práce (bez ružového stredu, ako je trend teraz) a potom sa podáva so svojimi panovými džúsmi.
Typickým bočným sprievodom sú plátky chlebových knedlíkov a dužinového zeleného kapusta, alebo tradičnejšie jarnej červenej kapusty . Niektorí ľudia preferujú ovocnú kysolú kapustu namiesto kapusty.
Jedná sa o komfortné jedlo najvyššieho rádu a možno ho nájsť na rodinnej večeri, rovnako ako v gurmánskych reštauráciách, s upscale spin, samozrejme. Pozrite si nižšie uvedenú časť o používaní Bone-In Pork for this Recipe .
Čo budete potrebovať
- 4 libry vykostené bravčové mäso (valcované alebo 6-librové kostné bravčové plece alebo 6-librové Bostonové zadné alebo bravčové plece)
- Soľ na chuť
- Čierny korenie na chuť
- 3 lyžice slaniny (alebo rastlinného oleja)
- 1 lyžicu sušeného majoránu
- 2 lyžice semien rasce
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate (nasekané)
- Voliteľné: 1 veľká cibuľka (plátky s hrúbkou 1/4 palca)
- Soľ a čierna paprika podľa chuti (na korenie panvicových štiav)
Ako to urobiť
- Rúru ohrejte na 400 stupňov.
- Odstráňte prebytok tuku z bravčového mäsa. Ak je to žiaduce, uschovajte tuk, ktorý sa má vykoreniť neskôr a použije sa na vyprážanie. Třeť soľ a korenie, chuť, do mäsa. Zahrejte 3 lyžice slaniny alebo rastlinného oleja do veľkej panvici.
- Keď je hrdlo alebo olej horúci, opatrne umiestnite mäso do panvice a hnedú na všetkých stranách.
- Umiestnite hnedé mäso do panvice na pečenie, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa naň dostala, ale s príliš veľkou miestnosťou (inak sa džúsy odparujú príliš rýchlo).
- Na mäso posypte 1 lyžicu sušeného marjoramu, 2 lyžice rasca, 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate a 1 šálka vody. Potom položte plátky cibule na mäso.
- Vložte do rúry a pečte o 1 1/2 až 2 hodiny, pečiete s panvovými džúsami každých 15 až 20 minút a podľa potreby pridajte vodu. Ak je mäso príliš rýchlo hnedé, voľne ho pokryte hliníkovou fóliou.
- Keď je mäso hotovo, odložte ho na servírovací tanier. Odstráňte akýkoľvek tuk z povrchov panvicových štiav a pridajte soľ a korenie podľa vkusu.
- Podávajte plátky bravčového mäsa s nakrájanými knedľami pokrytými panvicovými džúsmi. Nezabudnite na stranu kapusty - červená je uprednostňovaná! Zostávajúce mäsové plátky robia skvelé sendviče.
Zdroj: Prispôsobil som tento recept od jedného z "Best of Czech Cooking" od Petra Trnku (Hippocrene Books Inc., 2009).
Použitie Bone-In Bravčové pre tento recept
Musím priznať, že radšej pečieme kostice v bostonskom plese alebo bravčové rameno, ktoré je pre tento pokrm pečené, pretože mäso sa varí šťavnato a kosť dodáva mäsu vynikajúcu chuť.
Tiež som rád položil nakrájanú cibuľu na pečienku, pretože pridáva toľko chuťových panvicových štiav, ale to nie je tradičné.
Ak chcete, môžete pečené bravčové panvové pečené mäso, len si zapamätajte, že si kúpite 6-librové pečivo na 6 porcií, aby ste sa vyrovnali zmršťovaniu a kostnej hmotnosti, ktorá sa zlikviduje.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 735 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 262 mg |
| sodík | 233 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 83 g |