Farbenie potravín sa datuje stovky rokov
Najprv jeme s očkom. To znamená, že krásne, umelecky prezentované a farebné jedlo je viac chutné. Dnes máme luxus potravinárskych farbív na farbenie potravín takmer akýmkoľvek odtieňom, ktorý si želáme, ale nie vždy to bolo.
História sfarbenia potravín
V dávnych dobách sa prírodné zložky ako rastlinné a bylinkové extrakty a rastlinné a ovocné peelingy používali na pridávanie bohatých farieb do potravín. Šafrán , mrkva, granátové jablko , hrozno, bobule, repa , petržlen, špenát, indigo, koláče, alkanet, červené saunery, marigold a kurkuma sa používali ako potravinárske farbivá.
Niektorí naši predkovia tiež používali prírodné látky, ako sú minerály a rudy, ako azúrové (uhličitan meďnatý), zlaté listy a strieborné listy, z ktorých niektoré boli úplne jedovaté.
Viac o sfarbení potravín za posledné
Elise Flemingová skúmala kuchárske knihy z roku 1390 nl a zostavila zaujímavý zoznam potravinárskych prísad používaných pred stovkami rokmi s očarujúcimi citátmi v Olde English zo zdrojov v jej informatívnom pojednaní o farbení potravín minulosti .
Prírodné farbivá potravín
Niektoré z najbežnejších prírodných potravinárskych farbív sú karotenoidy, chlorofyl, antokyanín a kurkuma:
- Karotenoidy majú červenú, žltú alebo oranžovú farbu a najznámejším karotenoidom je beta-karotén, ktorý dáva sladké zemiaky a tekvica ich farbu. Beta-karotén sa často pridáva do margarínu a syra, aby mu dal ešte chutnejšiu farbu.
- Chlorofyl je prirodzený pigment nachádzajúci sa vo všetkých zelených rastlinách. Potraviny s príchuťou mäty a vápna, ako sú cukrovinky a zmrzlina, sú často farbené použitím chlorofylu.
- Anthokyaníny dávajú hrozno, čučoriedky a brusnice ich tmavo fialové a modré farby a často sa používajú na farbenie výrobkov na báze vody, ako sú nealkoholické nápoje a želé.
- Kurkuma sa používa nielen ako korenie, ale aj ako pigment, ktorý mení potraviny na príjemnú hlbokú žltú farbu, ako je horčica a iné potraviny.
Syntetické potravinárske farbivá
Keď sa prírodné farbivá potravín stali príliš drahými z dôvodu nákladov na zhromažďovanie a spracovanie použitých materiálov, syntetické farbivá, ktoré by mohli byť vyrábané hromadne za zlomok nákladov, mali dlhšiu trvanlivosť a mali prirodzenejšiu farbu. scéna.
Už v roku 1856 objavil William Henry Perkin prvé syntetické organické farbivo nazývané maľované, ktoré sa používa na farbenie potravín, drog a kozmetiky.
Do roku 1900 bola bežnou praxou, že potraviny, drogy a kozmetika dostupné v USA sú umelo sfarbené. Nie všetky farbivá však boli neškodné (niektoré obsahovali olovo, arzén a ortuť) a niektoré sa používali na skrytie menej kvalitných alebo vadných potravín.
V roku 1906 vstúpili federálne orgány a Kongres prijal zákon o potravinách a drogách v Spojených štátoch, ktorý zakázal používanie jedovatých alebo škodlivých farieb v cukrárňach a farbenie alebo farbenie jedla, aby skryli poškodenie alebo menejcennosť.
Ochrana spotrebiteľa
Federálny zákon o potravinách, drogách a kozmetike z roku 1938 nakoniec vytvoril prísne pravidlá upravujúce používanie syntetických potravín a prekvapivo bolo schválených len sedem farieb na rozšírené používanie v potravinách a dnes sú na zozname.
Sú to modrá č. 1 (brilantná modrá FCF), modrá č. 2 (indigotín), zelená č. 3 (rýchla zelená FCF), červená č. 3 (erytrozín), červená č. 5 (tartrazín) a žltá č. 6 (Sunset Yellow FCF).
Dnes sú stovky prísne regulovaných potravinárskych farbív, ktoré sú bezpečné na spotrebu.
Budúcnosť farbenia potravín
Väčšina ľudí je oboznámená s technikami airbrush, ktoré sa používajú na farbenie polevy oslavy, a tu je to niečo nové. Jeden z najnovších potravinárskych farbív na trhu je jedlý potravinársky nástrek v aerosólových plechovkách, ktoré sa dodávajú v červených, modrých, zlatých, strieborných a iných farbách. Je to všetko potravinové a bezpečné (doteraz!) A schválené FDA.
Prečo by si niekto želá farbiť ich jedlo?
V minulosti a do určitej miery sa do potravín dodávala farba, ktorá z nej vyzerala viac atraktívne pre spotrebiteľa, a tým aj viac predajné, alebo aby zamaskovala menej kvalitné výrobky alebo výrobky, ktoré sa obrátili alebo kazili.
Dnes je prirodzený vzhľad neporušených potravín vysoko cenený. Prečítajte si, ako farbiť vaše jedlo prirodzene .