01 z 06
Oyster vyčistite
- Vyčistite vonkajšiu časť ustrice pod tečúcou vodou, aby ste odstránili akékoľvek voľné piesky alebo stonky. Pokrčte škrupinou prstami alebo použite tuhý kefák, ak máte na tento účel jeden.
- Držte ustricu v uteráku alebo rúre s pántom (špicatou stranou), ktorá vyčnieva. To ochráni vašu ruku v prípade, že uterák utiera.
- S plochou stranou ustrice vložte špičku ustrice do blízkosti závesu. Stačí len vložiť nôž približne 1/2 palca.
- Na otvorenie ustríc nepoužívajte bežný nôž . Je príliš veľké riziko kĺzania a vážneho zranenia.
- Ustrice nôž je špeciálny tupý nôž vyrobený pre tento účel. Sú tiež lacné. Ak chcete nakupovať ustrice v škrupine, strávte pár extra dolárov pre správny nôž.
02 z 06
Posuňte nôž okolo pery
- Držte ustríc pevne, posuňte nôž okolo pery ustrice, kým sa nedostanete na druhú stranu pántu.
- Ustrice by mali zostať na úrovni, aby ste nestratili tekutinu vo vnútri.
- Udržujte nôž vložený asi 1/2 palca s hrotom mierne nahor.
03 z 06
Otvorte veko ústrižky
- Udržujte úroveň ustríc a oddeľte mu škrupinu prstami.
- Pred úplným oddelením škrupín použite nôž na udicu, aby ste oddelili akýkoľvek sval, ktorý stále prilieha k vnútornej časti vrchného plášťa.
- Odstráňte horný kryt.
04 z 06
Otrite utečenú ustricu
- Opatrne utrite akúkoľvek zrnitosť, ktorá sa môže nachádzať na vnútornej strane úplne otvorenej ustrice.
- Oyster nikdy neumývajte po jeho otvorení. To určite ovplyvní chuť.
05 z 06
Uvoľnite ustricu
- Použite nožnicu ustrice na oddelenie svalu pod ústraním od spodného plášťa.
- Dávajte pozor, aby ste kvapalinu nevyliali.
06 z 06
Prezentácia ustríc
- Umiestnite otvorené ustrice na lôžko rozdrveného ľadu alebo v chladničke.
- Podávajte citrónovú klin alebo mignonetovú omáčku (1/2 šálky octu červeného vína, 2 šalotky nakrájané nakrájané, 1/2 čajovej lyžičky hrubo zmletého čierneho korenia a 1/8 čajovej lyžičky soli).