Cranberries možno opísať ako malú kolekciu evergreen trpasličích kríkov alebo viniča. Divé brusnice sa nachádzajú v mnohých častiach východnej Kanady, severovýchodnej Novej Anglicko, hornej časti Stredozápadu a ďalších. Hoci brusnice sú spojené so sviatkami, ako sú Vianoce, sú tiež veľkým občerstvením alebo prísadou pre lahodné recepty. V skutočnosti, brusnice sú jesenné ovocie, ktoré vždy vyzerá, že sa dostanú do našej mozgy na konzervovanú brusnicovú omáčku.
S čerstvými brusnicami, ktoré sú k dispozícii na jeseň, sa môžu kuchári pokúsiť rozvetvovať používanie týchto koláčových bobúľ v domácich omáčkach a želé a pikantných pokrmoch .
Nutričné výhody
Existuje mnoho zdravotných výhod pre konzumáciu brusníc. Napríklad, brusnicová šťava pomáha pri infekciách močových ciest a prevencii ochorení dutín a ďasien. Brusnice poskytujú tiež antioxidanty, mozgovú príhodu a prevenciu kardiovaskulárnych ochorení a sú skvelým zdrojom vlákniny, mangánu, vitamínu C a vitamínu E. Sušené brusnice majú rovnakú výživovú hodnotu ako čerstvé, najmä vlákniny a antioxidanty. Tí, ktorí chcú obmedziť hladinu fruktózy a cukru, môžu vo svojich receptúrach používať surové brusnice ako čerstvé ozdoby, šaláty a sušienky.
Proces zberu brusníc
Brusnice rastú na vinohradoch v mokrých oblastiach. Čerstvé celé plody sú ručne vyberané a sú preto drahšie. Zvyšok sa zozbiera strojom.
Poškodenie plodov zo strojov je nevyhnutné, čo je vhodné iba pre šťavy, omáčky a sušenie. Bažiny sú udržiavané suché až do doby zberu a potom sú zaplavené vodou do hlbokej úrovne. Špeciálne stroje prechádzajú cez močiare, trasením viniča, aby sa uvoľnili bobule, ktoré sú potom odfarbené.
Bobule sa potom odrazia po schodiskovom procesore, aby vyplienili staré bobule (ktoré sa neodrazili) od čerstvých.
Skvelé pre sladké a slané
Brusnice sú dobré nielen v dezertoch, ale aj v pikantných pokrmoch. Niektoré lahodné brusnicové dezerty zahŕňajú variácie jabĺk sviečok , ambrosia, orechové tyčinky a dezert z korytnačiek. Pikantné jedlá s brusnicami, ktoré je potrebné zvážiť, zahŕňajú dýňové a brusnicové crostinis s javorovým a brie, brusnicovým chipotle bbq vyťahovaným bravčovými klzákmi a špenátovým šalátom inšpirovaným pádom.
Neutralizujte kyselinu
V jednej šálke brusníc je asi štyri gramy cukru. Taktiež sa pridáva cukor do výrobkov súvisiacich s brusnicami, ako je Craisins, s cieľom osladiť ho. Aby ste pomohli neutralizovať kyselinu, pridáte 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy pri varení brusníc. Týmto spôsobom zistíte, že budete potrebovať menej cukru.
Použite náhrady
Skúste nahradiť sladené, sušené brusnice na hrozienku v receptoch, ktoré vám pomôžu vymeniť. Niektoré recepty ako chutney alebo chutney môžu byť nahradené čerstvým ovocím, ako sú čerešne, granátové jablká alebo iné sušené ovocie.
Nasajte sušené brusnice
Rehydratácia sušených brusníc je skvelá, ak nemáte čerstvé brusnice, ale potrebujete ich na konkrétny recept. Môžete rekonštituovať sušené brusnice, ako ste mali s hrozienkami.
Jednoducho namočte brusnice v horúcej vode a nechajte ich stáť 15 až 20 minút.
Kuchár až kým nebudú pop
Brusnice by mali byť varené len dovtedy, kým nebudú rozdelené. V opačnom prípade sa nielen začnú obracať, ale aj zhora. To sa zvyčajne vyskytuje po približne 10 minútach na strednom ohni.
Nezmrazujte
Zmrazené čerstvé brusnice bude trvať asi rok v mrazničke. Mrazené brusnice sa nemusia rozmrazovať pred použitím na varenie, šaláty a pečivo. Avšak niekedy si recepty pred použitím odporúčajú rozmraziť a vyprázdniť.
Nakrájajte ich
Brusnice sa ľahko nasekajú pulzovaním v kuchynskom procesore. Je to skvelý nápad na jednoduchý a čerstvý brusnicový šalát. V tomto prípade stačí pulzovať brusnice, až kým nie sú rovnomerne nasekané. Potom môžete nakrátko nakrájať pridané ovocie a orechy, ako sú mandarínky pomarančov a pekanov.