Broa je jedným z najchutnejších druhov portugalského chleba. Vonkajšia strana bochníka je tmavá a chrumkavá, skutočné cvičenie pre zuby. Vnútri je však žuvacie a vlhké, ale nie trochu vzdušné, ako môžu byť niektoré chleby. Kukuričná múka, zmiešaná s pravidelnou pšeničnou múkou, robí to hustou. Cítiš sa, ako by si jedol celé jedlo v jednom kraji!
Názory na najlepší spôsob, ako urobiť Broa, sa zdajú byť mnohé a rozmanité. Niektoré recepty, ktoré som si prečítali, používajú metódu špongie, niektorí zrejme preferujú kukuričnú múku na kukuričnej múke. Niektorí používajú mlieko a niektoré len vodu. Podľa jedného zdroja Azory robia verziu tohto chleba Póo de Milho pomocou bielej kukuričnej múky.
Tradičný spôsob pečenia tohto chleba bol samozrejme v tehlovej alebo kamennej peci, ktorá je naplnená parou. Vytvára tuhú vonkajšiu kôru a vlhký interiér. Nižšie uvedený recept je prispôsobený jednému z portugalských spôsobov domácej kuchyne a je možné pečať v bežnej domácej rúre. Ak máte záujem o napodobnenie vplyvu murovanej rúry, môžete sa pokúsiť opečenie chleba na kamennom pizze alebo použiť metódu Jeana Andersona, ktorú zdieľa v knihe The Food of Portugal.
Čo budete potrebovať
- 1 polievková lyžica suchého droždia
- 1/4 šálky teplej vody (medzi 90 a 112 stupňov Fahrenheita)
- 1/2 lyžice všestrannej múky
- 1 libra kukurice (jemne mletá)
- 3 až 3 1/4 šálky vody (varenie a delenie)
- Malá 1 lyžica soli
- 1 libra všestrannej múky (používam jednu z predajne zdravých potravín, ktorá má v nej nejaké klíčky, čo podľa môjho názoru prináša do týchto chlebov peknú textúru)
Ako to urobiť
- Pripravte špongiu: kvasinky rozpustite v teplej vode a nechajte ich odložiť 10 minút. Zmiešajte v ½ lyžice múky, zakryte a odložte jednu hodinu.
- Umiestnite kukuričnú múku do veľkej misy. Soli rozpustite v 2 ½ šálkach vriacej vody. Vylejte soľnú vodu cez kukuričnú múku a rýchlo ich premiešajte, dôkladne ich premiešajte a uistite sa, že všetka múka je navlhčená. Mal by to vyzerať ako hrudkovité zemiaky. Odložte ho dovtedy, kým nie je dostatočne chladný na to, aby to bolo asi 15 alebo 20 minút.
- Keď sa kukuričná múka ochladí, postupne premiešajte v univerzálnej múke, kvasničnú hubu a ďalšiu ¼ šálky zvyšnej vody, ktorá by mala byť v tomto bode len teplá. Zmiešajte, kým sa cesto nestretne. Ak sa cesto zdá byť trochu suché, premiešajte väčšiu časť zvyšnej vody, aby sa cesto stalo viac ohybné. Použite len málo vody, ako môžete. V priebehu 10 minút miesi cesto v miske. Bude sa cítiť lepkavý. Praštie cestou s múkou a zakryte ho čistou utierkou. Odložte ho na teplej, bezkapové miesto, aby ste sa zdvihli až na dvojnásobok, približne 2 ½ hodiny.
- Predhrievajte rúru na 500 stupňov.
- Keď sa cesto zdvojnásobilo, nedávajte dole. Rozdelte ho na 2 kusy opatrne, bez toho, aby ste vyliali cesto.
- Otočte trochu vody do ďalšej misy, nalejte ju a posypte múkou v miske, aby ste sa držali na stranách. Položte jeden kus cesta do misy a otočte ju, aby ste ju vytvarovali do hrubej gule. Obráťte misku cez kruhovú koláčovú platňu alebo kovovú koláčovú dosku. Opakujte s druhým dielom.
- Umiestnite panvice bez stredného stojana rúry a pečte po dobu 35 až 45 minút. Spodná časť by mala byť pri poklepávaní dutá a na vonkajšej strane bochníka zlato-hnedá farba. Pred rezaním nechajte vychladnúť 20 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 194 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 748 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 4 g |