Čo robíte so zvyškami z bravčového pečiva ? Vytvorte koláč na varenie. Aspoň to bolo to, čo som nedávno. Jedol som pečené ako praženie (to bolo ochutený bylinkami a cesnakom) niekoľkokrát. Urobil som sendvič a urobil rozruch a chcel som, aby to bolo niečo iné. Pretože som nemal žiadne bravčové mäso, urobil som niečo, čo som zriedka robil, a kúpil som niektoré kostičky bravčového hovädzieho dobytka Goya (našli som ich v sekcii hispánskych potravín v mojom supermarkete). Cítil som trochu lenivý, naplánoval som, že by som si dal koláče zmrzlinou, ale zistil som, že som bol vonku, a tak som urobil Cookovu ilustrovanú kôru s vodkovým koláčom.
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo:
- 1 šálka viacúčelovej múky (nebielená)
- 2 lyžičky. cukor
- 1/4 haldy soľ
- 5 polievkových lyžičiek. maslo (za studena nenesené, nakrájané na plátky 1/4 palca)
- 3 polievkové lyžice. zeleninový
- skrátenie (studené, rozrezané na 4 kusy)
- 2 polievkové lyžice. vodka (studená, pozri poznámku)
- 2 polievkové lyžice. voda (studená)
- Pre plnenie:
- 4 polievkové lyžice. maslo (oddelené)
- 1/4 cibule (žltá, nakrájaná na 1/2-palcové kúsky, 1/4 šálky)
- 1 rebrový zeler (rozrezaný na 1/4-palcové kolesá, 1/4 šálky)
- 1 mrkva (olúpané a nakrájané na 1/4-palcové kolesá, 1/4 šálky)
- Štipka sušeného oregana
- Štipka sušeného tymianu
- 1 strúčik cesnaku (jemne nasekaný)
- 2 bravčové bravčové kostičky (značka Goya)
- 2 polievkové lyžice. všestranná múka
- Voliteľné: 1 polievková lyžica. suché biele víno (alebo vermut)
- 1/2 libry varené bravčové mäso (nakrájané na 1/2-palcové kocky)
- 1/2 hrnčekový hrach (môže byť zmrazený, rozrezaný na polovicu)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Ako to urobiť
zákusky:
1. Zmiešajte 3/4 šálky múky, soli a cukru v kuchyni, až kým sa nespotrebujete.
2. Pridajte skrátenie a maslo potom spracujte, až sa cesta začne zhromažďovať v nerovných zhlukoch, asi 15 sekúnd (cesta bude pripomínať tvaroh z tvarohu a nemala by byť nepotiahnutá múka).
3. Odstráňte misku s gumovou špachtľou, rovnomerne rozložte okolo misky a pridajte zvyšnú múčku. Pulzujte 6 krát rýchlo.
Vložte do misy.
4. Posypte vodku a vodu cez zmes a zložte ju spolu s gumovou špachtľou, zatlačte na cesto až kým sa nelepí. Poznámka: Toto bude oveľa vlhšie ako štandardná piecová kôra.
5. Vytvarujte cesto do gule, umiestnite ho na plastový obal a vyrovnajte. Ztužte a chladnite aspoň 45 minút.
náplň:
6. Ohrejte rúru na 375 F.
7. Zahrejte panvicu omáčky na stredne nízkych teplotách. Potom pridajte 2 lyžice masla a vírujte na roztopenie.
8. Pridajte cibuľu, zeler, mrkvu a byliny; ľahko posype soľou; a varíme, občas premiešame, 10 minút, kým zelenina nie je voňavá. Zmiešajte cesnak a varíme o 1 minútu dlhšie. Nakrájajte zeleninu do misy.
9. Zahrejte 1 1/2 šálky vody v mikrovlnnej rúre na 1 minútu. Úplne rozpustite kostičky vo vode.
10. Zostávajte 2 lyžice masla v panvici omáčky na nízkej teplote. Šľahačka v múke a varíme, štyri minúty.
11. Zvyšte teplo na médium a šľahajte v bujóne. Pokračujte v šúchaní, až kým sa omáčka nezačne bubliť a je celkom hustá (šťavy uvoľnené z ostatných zložiek ju zriedia pri varení). Zmiešajte víno a soľ a korenie podľa chuti. Zmiešajte varenú zeleninu, pripravený hrášok a bravčové mäso. Vložte do dvoch veľkých misiek odolných voči rúre alebo rakety alebo malú misku na hrnce.
12. Rozvinúť kôrovú kôru. Budete musieť použiť váš vlastný úsudok tu v závislosti na vašej nádobe na pečenie, ale pečivo by malo byť o niečo viac ako 1/8-palcový hrubý.
13. Krycí plášť / misky s pečivom, prepichnite nôžom na odvzdušnenie a pečte asi 40 minút, kým sa kôra nezhnedne.
* Poznámka: Voda sa spája s bielkovinami v múke a môže spôsobiť, že kôra bude hrubá, ak použijete príliš veľa vody. Alkohol sa nespája s bielkovinami, takže ho môžete použiť na výrobu cesta, ktoré je zároveň jemnejšie a ľahšie pracovať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1982 |
| Celkový obsah tuku | 125 g |
| Nasýtený tuk | 56 g |
| Nenasýtený tuk | 48 g |
| cholesterol | 425 mg |
| sodík | 1,937 mg |
| sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 105 g |