Ak nie ste z New Yorku, nemusíte byť oboznámení s divím, ktorý je bialys. Môj manžel, domorodý New Yorker, ich craví, a tak som si vymyslela, ako ich robiť doma. Teraz som tiež fanúšik. Bialys, ako bagely , sa často podávajú so smotanovým syrom a vysušeným lososom (aj keď sú tiež lahodné, opekané a lahodne mastené). Oni sú oveľa jednoduchšie, a to vždy, a prichádza na vrchole s dollop sauteed cibule a, často, makové semená. Podávate ich opečené na plný efekt.
Poznámka: Bialys zmrazí veľmi dobre. Zmrazte akékoľvek bialys, ktoré nejste jesť prvý deň v uzatvárateľných plastových vreciach. Rozmrazte ich jednoducho tým, že ich opekate!
Čo budete potrebovať
- 1 strednú cibuľu
- 4 lyžice rastlinného oleja a / alebo roztaveného masla, rozdelené
- 2 1/4 čajových lyžičiek aktívnych suchých kvasiniek
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 6 šálok múky a viac na miesenie a tvarovanie
- 1 polievková lyžica jemnej morskej soli
- 1 až 3 čajové lyžičky
- Mak
Ako to urobiť
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu . Zahrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja alebo masla do veľkej panvice, pridajte cibuľu a variť na stredne nízkom horúčave, často miešajte, až kým cibuľka nie je priesvitná a veľmi mäkká, asi 5 minút. Odložte, nechajte vychladnúť.
- V veľkej miske rozpustite droždie v 2 1/4 šálky teplej vody. Nechajte sedieť, kým sa nestane špinavý na vrchole, asi 5 minút (ak sa nestane penivý, nezmáčajte a znovu začnite novými kvasnicami). Zmiešajte asi 1/3 z varenej cibule, zostávajúce 2 lyžice oleja alebo roztaveného masla a cukor, korenie a 3 šálky múky. Zakryjte a odložte, kým sa štartovacie cesto zdvojnásobí hromadne, približne 1 hodinu.
- Zmiešajte soľ a zvyšnú múku. Ak máte stály mixér, najlepšie to urobte pomocou háčika na cesto, beh, kým cesta nevytvára pevné, elastické cesto, ktoré sa odtiahne od strán misky. Pri ručnom miesení budete musieť vyčistiť cesto na dobrú múčku a miesiť, kým sa cesto nebude cítiť pružne. V každom prípade sa snažte zabrániť práci v príliš veľa múky. Cesto vložte do čistej, naolejovanej misy, potiahnite a odložte, kým sa nerozloží dvojnásobne, približne 1 1/2 hodiny.
- Predhrejte rúru na 500 F, uistite sa, že je regál umiestnený v spodnej tretine rúry. Zmiešajte maky do zostávajúcej cibule a odložte. Pripravte si 1 alebo 2 veľké plechy na pečenie - buď ich nalepte pergamenovým papierom alebo kefkou / pomaly ich sprejte rastlinným olejom.
- Keď sa cesto zdvihne, opatrne ho uderte a otočte na dobre prilepený povrch. Niekoľkokrát sa miesi a nakrájame na 24 kusov. Bielizeň budete musieť tvarovať a pečieť v dávkach: pracovať každý kus cesta na disk asi 5 palcov široký, nastaviť na pripravený plech (y) na pečenie a na vrchole s lyžicou zmesi cibule a maku. Opakujte, ak chcete vyplniť plech na pečenie a pokryť zostávajúce kusy cesta, aby ste s ním neskôr pracovali. Vložte tvarované bialys do horúcej pece, rýchlo hodte 1/4 šálky studenej vody na podlahu rúry a pečte až do zlatého a vareného, asi 10 minút. Preneste pečené bialys do chladiaceho stojana. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 44 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 350 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |