Definícia, pôvod a použitie Balkenbrij
Definícia a použitie:
Balkenbrij je staromódna holandská pochúťka vyrobená zo škrobu bravčového mäsa z hlavy zvieraťa, varená v bujóne s príchuťou bylinkami známy ako rommelkruid (zmes koreňového sladkého drievka, aníz, škorica, zázvor a santalové drevo) zahustené pohánkovou múkou. Niektoré recepty zahŕňajú aj hrozienka alebo ríbezle.
Vo svojej knihe De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam píše, že dvaja ľudia boli vždy potrební na prípravu tradičných balkenbrijov ; jeden miešať kaša a jeden pridať múku a držať hrniec.
Pomalé a trvalé varenie bolo potrebné na varenie múky a hromada sa musel trikrát vyskočiť predtým, než bola pripravená, a potom by mala byť rameno miešadla takmer chabé. Van Dam odporúča varenie v mikrovlnnej rúre, aby sa zabránilo tomuto problému. Po tepelnom spracovaní sa balkenbrij prenesie do čistého cínu a nechá sa vychladnúť, po ktorom môže byť nakrájaný na plátky, pokrytý múkou a zapečený v masle v panvici až do zlatohnedej a chrumkavej.
Počiatky a etymológia:
Táto pochmúrna miska bola zvyčajne vyrobená po porážke, pričom sa použilo mäso, ktoré by inak šlo do odpadu. V skutočnosti bol balkenbrij často vedľajším produktom pri výrobe hoofdka (holandská verzia hlavového syra alebo brawn). Názov pochádza zo slov balk , ktorý bol kedysi synonymom pre "črevá" a brij , čo znamená "mush alebo" kaša ".
Taktiež známy ako:
Karboet , tuet alebo pannas . Je podobná americkej scrapple a úzko súvisí s nemeckými panhas (alebo pannas ) a möppkenbrot .
Vytvorte si vlastné Balkenbrij:
Teraz, keď sa stalo skutočné jedenie z nóvy na chvost, už nikdy nebola lepšia doba, ako prach z takmer zabudnutého holandského jedla. Urobte to od nuly s týmto receptom balkenbrij z kuchárskeho kuchára Holandska .