Brezeln alebo mäkké praclíky sú populárne nemecké občerstvenie pre medzi-jedlá.
Dobrý, nemecký brezel je hustý a mäkký uprostred, tenký a chrumkavý, ale nie suchý na vonkajšej strane a tvarovaný do troch rovnakých slučiek.
Mäkké praclíky nie sú vyrobené doma veľmi často, pretože ich tajná chuť je spôsobená tým, že sú ponorené do lúhu pred pečením. Pri príprave tohto receptúry sa odporúča používať lúh alebo lúh sodný, horí kožu a oči a rukavice a ochranné okuliare. To sa nedoporučuje pri pečení s deťmi.
POUŽIJTE EXTRÉMNÉ UPOZORNENIE : Lúh je žieravý a 3% roztok je považovaný za žieravý. Vždy používajte rukavice a ochranné okuliare. Používajte dlhé rukávy, nohavice a topánky.
Vyčistite papierové utierky a ihneď ich zlikvidujte. Opláchnite vodou alebo ocotom. Opláchnite všetky nádoby a rukavice veľkým množstvom vody a po práci s roztokom umyte ruky a ruky. Ak máte pocit, že niečo horí na koži, opláchnite mydlom a vodou, opláchnite a vysušte.
Na rozdiel od USA, Nemci jedia mäkké praclíky s maslom, nie horčica alebo syrová omáčka na namáčanie.
Pekárne tiež predávajú kotúče vyrobené s rovnakým cestom, ktoré sú dobré s pečeňou alebo inými aufschnittmi (bologna) v strede.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 1 polievková lyžica
- droždie
- 1/4 šálky teplej vody
- 2 čajové lyžičky cukru
- 4 1/4 šálky múky z chleba
- 1 šálka teplej vody
- 2 lyžičky soli
- 2 1/2 lyžice omáčky izbovej teploty
- Pre Lye Dip:
- Plastové rukavice
- Bezpečnostné okuliare
- 1 kvapka vody
- 1 uncia potravinárskeho lúhu
- Hrubá soľ
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Dôkaz droždia rozpustením v 1/4 šálke teplej vody a cukru po dobu 5 minút.
- Zmerajte múku do misky, pridajte soľ, kontrolované kvasinky a 1 šálku teplej vody. Zmiešajte ručne alebo so stojanovou miešačkou s príchytkom háčika na cesto, až kým zmes múky nevstúpi do tuhej gule. Ak chcete vytvoriť cesto, pridajte viac teplej vody.
- Hneďte na 5 minút, nechajte chvíľu odpočinúť a potom pridajte maslo a mieste najmenej 5 minút, alebo kým nevložíte maslo. V tomto čase by cesta mala byť pevná a mäkká a sametová na dotyk.
- Forma do gule, masla všetky povrchy a nechajte sa zdvihnúť až do dvojnásobku, asi 1 hodinu, na teplom mieste.
Vytvorte praclíky
- Vložte voskový papier na plech na pečenie.
- Odplyňujte cesto a rozdeľte ho na 12 (2-unce) kusy. Formy do gule. Pomocou veľmi málo múky vytvorte guľôčky do 1-nočných dlhých vlákien, hrubších v strede a zužujúcich sa ku koncom.
- Vezmite si každé vlákno a znova ho odoberte a vytvorte 2-nožové pramene. Twist do tvaru preclík, pomocou trochu vody, aby sa konce držať slučky. Skúsení pretzeloví pekári dokážu preliať pretváranie do tvaru vo vzduchu, ale väčšina ľudí ich musí vyzerať.
- Položte praclíky na plech a nechajte 1 hodinu v chladničke. Toto vysušuje povrch a uľahčuje jeho manipuláciu.
Vytvorte riešenie Lye
- Nasaďte si rukavice a ochranné okuliare.
- Umiestnite 1 kvapku vody do plastovej alebo sklenenej nádoby, navážte 1 misa hydroxidu sodného potravinárskeho alebo hydroxidu sodného do misy a pomaly pridávajte do vody, miešajte s plastovou lyžičkou alebo podobným predmetom. VŽDY PRIDANE LYE DO VODY, nie naopak! Pre vedcov: roztok lúhu bude približne 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) alebo takmer 3% hmotn.
- Odstráňte praclíky z chladničky a ponorte ich do roztoku lúhu po dobu 30 sekúnd. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a umiestnite na pečený plech na pečenie alebo na pergamen.
- Posypte praclík soľou. Zhotovte hrubú časť pretzely hlboko v horizontálnom smere pomocou holiaceho strojčeka alebo chlpaté. Nechajte praclíky odpočinúť 15 minút.
- Vyhrievajte rúru na 375 F. Pečieme praclíky po dobu 20 až 25 minút alebo až do hĺbky zlatohnedej.
Likvidujte správne
Dodržujte predpisy o nebezpečných odpadoch v krajoch a štátoch, ktoré majú likvidovať lúhu . Môže to zahŕňať zriedenie roztoku s vodou, neutralizáciu kyselinou a následné zriedenie alebo prevzatie odpadu do zariadenia na zneškodňovanie.
Môžete tiež udržiavať roztok lúhu v tesne uzavretej, nekovovej nádobe, zreteľne označenej, aby ste ju opäť použili, ale najprv je najlepšou voľbou začať s čerstvým lúhom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 56 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 531 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |