Základná soľná zmes robí túto morčacie prsia omnoho chutnejšou a dodáva vlhkosť. Turecka sa chladí v náleve cez noc alebo až do 24 hodín. Soľanka je jednoduchá kombinácia zložiek, ktoré pravdepodobne máte na dosah ruky. Všetko, čo potrebujete, je veľký kontajner a priestor na chladničku.
Ak nemáte miesto v chladničke, môžete použiť veľký chladič, ale je dôležité, aby sa vták držal pri teplote nie vyššej ako 40 F. Umiestnite morku do veľkého, pevného úložného vrecka alebo kontajnera a obklopte ho s ľadom. Ľad bude tiež potrebný na doplnenie, aby sa morka udržiavala na bezpečnej teplote 40 F.
Morčacie prsia majú dobrú veľkosť pre základné rodinné jedlo alebo relatívne malú večeru .
Čo budete potrebovať
- 1 morčacie prsia, kosť, asi 5 až 7 libier
- 1 galón studenej vody
- 1 1/2 šálky
- kosher soľ (ak máte iba stolovú soľ, použite 1 šálku)
- 1/2 šálky svetlohnedého cukru
- 3 bobkové listy sa rozpadli
- 1 lyžica bobuľových koreňov, rozdrvená
- 1 lyžica zmiešaných alebo čiernych korení, rozdrvená
- 1/2 čajovej lyžičky sušených rozmarínových listov
- Rastlinný olej, roztopené maslo alebo olivový olej na čistenie moriek
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie, na chuť, alebo ochutený soľ zmes
- cibuľa a ovocie (citrón, oranžová, jablko) kúsky dutiny, voliteľné
- čerstvé byliny pre dutinu, voliteľné
Ako to urobiť
- Morčacie prsia opláchnite studenou vodou.
- Umiestnite morčacie prsia do veľkého vrecka na varenie; miesto vrecka s morčacím v veľkej panvici na pečenie alebo inej veľkej nádobe (len v prípade, že vrecko uniká).
- Vložte prísady soľanky do vrecka a zatvorte vrece a otočte, kým soľanka nezakrýva morku. Na zaistenie vrecka použite zákrut. Môžete tiež použiť veľký, nereaktívny kryt. Len uistite sa, že morka je úplne pokrytá soľankou (možno budete musieť zvýšiť množstvo soľného roztoku pre nádobu). Umiestnite morčacie prsia do chladničky až do 24 hodín.
- Ohrejte rúru na 400 F (200 C / plyn 6).
- Odstráňte morku zo slaného roztoku a opláchnite ju studenou vodou; osušte papierovými uterákmi. Umiestnite morčacie prsia na stojan, prsia nahor, do veľkej panvice na pečenie. Zlikvidujte soľanku. Kurčať na morku s rastlinným olejom, maslom alebo extra panenským olivovým olejom a posypeme soľou a korením alebo koreňovou soľnou zmesou.
- Pokiaľ je to potrebné, vyplňte dutinu morčacieho prsníka s kúskami cibule, ovocia a čerstvých bylín.
- Umiestnite mäsový teplomer do najhrubšej časti prsníka, nedotýkajte sa kosti.
- Pečieme pri teplote 400 F (200 ° C / plyn 6) po dobu 20 minút. Znížte teplotu na 325 F (165 C / Plyn 3) a pokračujte v pražení, kým prsia prsia nezaznamenajú aspoň 165 F (74 C), asi 2 až 3 hodiny.
Tip: Namiesto stojanu položte morčacie prsia na lôžko nakrájanej cibule a karotky a celeru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 451 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 202 mg |
| sodík | 19,093 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 56 g |