Ako zabaliť tortu s čokoládou

01 z 10

Zostavte svoj spotrebný materiál

Už ste niekedy videli koláč zabalený do bezšvovej kapele lesklej zdobenej čokolády a premýšľal nad tým, ako sa tento účinok dosiahol? Tento zdanlivo komplikovaný dekoratívny trik je v skutočnosti veľmi jednoduché a vyžaduje len niekoľko špeciálnych prísad. Tento návod vám ukáže, ako používať prevodové listy na zabalenie koláča v čokoláde a vytvoriť čokoládové výrezy, ktoré zdobia vrchol vášho koláča. K dispozícii je ďalší výukový program s niekoľkými rôznymi príkladmi použitia prenosových listov na ozdobenie koláčov, košíčkov a cukroviniek alebo cukríkov .

Na začiatok budete musieť zostaviť niekoľko špeciálnych prísad. Najprv budete potrebovať jednu alebo viac čokoládových prenosových listov , ktoré sú acetátovými listami vylisovanými kakaovým maslom a práškovým farbením potravín. Keď sa vlhká čokoláda rozloží na listy, dizajn prechádza do čokolády a vytvára krásny vizuálny efekt. Čokoládové prevodové listy sa často predávajú v obchodoch na zdobenie torty a na internete.

Budete tiež potrebovať čokoládovú príchuť s cukrovinkami alebo tvarovanú čokoládu. Tento cukrársky výrobok je ochucený ako čokoláda, ale má rastlinné alebo palmové oleje namiesto kakaového masla. Môžete použiť temperovanú čokoládu , ale časovo náročnejšie a menej predvídateľné. Pre začiatočníkov je rozumné ich používať s kandizovaným náterom, oveľa spoľahlivejšou látkou, aby ste dosiahli trvalo dobré výsledky. Kandizovaný náter sa často predáva v obchodoch s dekoráciami a remeselnými výrobkami, pričom Wilton Candy Melts je jednou z najobľúbenejších značiek. Množstvo potrieb cukrovinky sa bude líšiť v závislosti od vášho projektu, ale pravdepodobne budete chcieť aspoň 12 uncí na zabalenie malého koláča.

Nakoniec budete potrebovať vyčistenú kovovú špachtľu, aby sa čokoláda ľahko rozširovala do tenkej a rovnej vrstvy. Môžete tiež chcieť pečivo a tipy na dokončenie zdobenia koláča.

02 z 10

Zmerajte si tortu

1. Prvým krokom je určiť výšku a obvod vášho koláča, aby ste čokoládu nakrájali na príslušnú veľkosť. Pomocou pravítka zmerajte výšku koláča. Môžete buď znížiť svoju čokoládu na presnú výšku koláča, alebo urobiť čokoládu mierne vyššou, ak chcete vytvoriť bariéru a zakryť vrchol koláča s čerstvým ovocím alebo vrstvou nalievanej ganache alebo peny.

2. Po určení výšky zmerajte obvod okolo koláča. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť priadzu alebo kuchynský povraz a voľne ho zabaliť okolo základne koláča. Po vykonaní merania pridajte celú sumu ďalších zhruba na paletu, aby ste sa uistili, že čokoláda bude zabalená celkom bez akýchkoľvek medzných medzier.

03 z 10

Vystrihnite prenosové listy

1. Teraz, keď máte merania, môžete prerezať list na prenos čokolády na príslušnú veľkosť. Pomocou pravítka nakreslite čiaru s perom, aby ste označili miesto, kam chcete rezať.

2. Prerezávací list odrežte nožnicami alebo ostrým holiacim strojčekom. Pravdepodobne budete musieť rezať niekoľko prúžkov a lepiť ich dohromady, aby ste vytvorili pás dostatočne dlhý, aby sa zmestili okolo koláča. Zmerajte a vyrežte pásy na správnu veľkosť a nalepte ich na lesknú stranu.

04 z 10

Rozložte čokoládu na list

1. Položte prerezaný prenosný list na pracovnú stanicu s textúrovanou stranou nahor. Roztierajte cukrový náter vo veľkej mikrovlnnej trezore. Mikrovlny potiahnite po dobu 45 sekúnd a jemne premiešajte. Pokračujte v mikrovlnnej rúre v krokoch po 30 sekundách, vždy za stáleho miešania, až kým sa povlak neroztopí a nerozplynie. Nalejte nejakú roztopenú čokoládu na prenosový list v pravidelných intervaloch. Nezabudnite, že sa bude šíriť v tenkej vrstve, preto ju naneste mierne. V prípade potreby môžete kedykoľvek pridať ďalšie.

2. Pomocou ofsetovej špachtle rozložte čokoládu v tenkej vrstve na celý list tak, aby boli všetky okraje pokryté. Je to v poriadku, ak čokoláda prechádza okolo okrajov. Nechajte čokoládu sedieť 5-7 minút, až kým sa začne nastavovať okolo okrajov, ale nie je úplne tvrdá alebo krehká.

05 z 10

Odlúpnite list

1. Ak sa čokoláda šíri v tenkej vrstve, malo by byť zrejmé, kde sú okraje prenosových listov. Použite ostrý nôž, opatrne ho behajte okolo okrajov listu, aby ste vymedzili čokoládový list a vytvorili čisté okraje.

2. Akonáhle je čokoláda trochu nastavená, ale stále je falošná, držte jeden koniec prenosového listu a opatrne ho odlepte z pultu, držte ho oboma rukami.

06 z 10

Zahalte čokoládu okolo dortu

1. Opatrne vložte jeden koniec prenosovej fólie na stranu koláča a pritlačte mokrú čokoládu priamo na polevu. Pomaly otáčajte koláč počas balenia prenosového listu po stranách koláča, pričom dbajte na to, aby list zostal priamo na strane koláča a na dne transportného listu, a to aj so spodnou časťou koláča.

2. Zviažte vonkajšiu stranu prenosového listu, aby ste ho upevnili po stranách koláča. Koláč vložte do chladničky tak, aby bola čokoláda úplne nastavená aspoň na 25 minút.

07 z 10

Odstráňte list z čokolády

08 z 10

Horná a dolná hranica potrubia na tortu

1. Teraz, keď je váš koláč zabalený do čokolády, môžete dokončiť zdobenie koláča. Ak máte ďalšie polevy, začnite potrubím hranou pozdĺž vrcholu čokolády, aby ste skryli akékoľvek nedokonalosti alebo medzery medzi čokoládou a koláčom.

2. Po zasunutí horného okraja pridajte okraj pozdĺž spodného okraja koláča. Myslím si, že malá škrupina hranice vždy vyzerá čisto a profesionálne, ale môžete použiť akúkoľvek zdobenú techniku, ktorá sa vám páči.

09 z 10

Vytvorte čokoládové ozdoby

Ak sa vám páči, môžete urobiť ďalšie čokoládové dekorácie, aby išiel na vrchol dortu. Odstráňte malý pás z nepoužitého listu na prenos čokolády a položte ho na pracovnú stanicu. Na fóliu rozložte tenkú vrstvu čokolády, ako ste urobili v kroku štyri.

Akonáhle sa čokoláda začala nastavovať, ale ešte nie je tvrdá, rozstrihnite ju do požadovaných tvarov. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je použiť veľký ostrý šéfkuchársky nôž. Jednoducho stlačte nôž do čokolády a vytvorte štvorce, obdĺžniky alebo trojuholníky. Ak zistíte, že veľké množstvo čokolády sa prilepí na nož, alebo je "pretiahnuté" cez rezy, počkajte ďalšiu minútu alebo dve hodiny, kým sa čokoláda nastaví ďalej. Striedavo môžete použiť ostré nožnice na krájanie cookie, aby ste vybrali malé tvary z čokolády. Potom, čo ste urobili rezy, nechajte čokoládu nastaviť úplne pri izbovej teplote, alebo urýchlite proces starostlivo umiestnením listu do chladničky.

10 z 10

Dokončiť tortu