Čokoládové prenosové listy

01 z 10

Zostavte svoj spotrebný materiál

Naučte sa používať listy na prenos čokolády, aby ste vytvorili vzorované čokoládové dekorácie s touto fotografiou!

Čokoládové prenosové listy sa jednoducho používajú, ale dávajú čokoládové dezerty profesionálny, hotový vzhľad a výrazný dotyk. Tento tutoriál vyučuje základy práce s čokoládovými transferovými listami a poskytne niekoľko príkladov použitia prenosových listov na ozdobenie koláčov, koláčikov a cukroviniek alebo cukríkov. Tiež by vás mohlo zaujímať doplnkový tutoriál, ktorý ukazuje, ako zabaliť tortu s čokoládovými transferovými listami .

Na začiatok budete musieť zostaviť niekoľko špeciálnych prísad. Najprv budete potrebovať jednu alebo viac čokoládových prenosových listov , ktoré sú acetátovými listami vylisovanými kakaovým maslom a práškovým farbením potravín. Keď sa vlhká čokoláda rozloží na listy, dizajn prechádza do čokolády a vytvára krásny vizuálny efekt. Čokoládové prevodové listy sa často predávajú v obchodoch na zdobenie torty a na internete.

Budete tiež potrebovať čokoládovú príchuť s cukrovinkami alebo tvarovanú čokoládu. Tento cukrársky výrobok je ochucený ako čokoláda, ale má rastlinné alebo palmové oleje namiesto kakaového masla. Môžete použiť temperovanú čokoládu , ale časovo náročnejšie a menej predvídateľné. Pre začiatočníkov je rozumné začať s lakovaním, oveľa spoľahlivejšou látkou, aby ste dosiahli trvalo dobré výsledky. Kandizovaný náter sa často predáva v obchodoch s dekoráciami a remeselnými výrobkami, pričom Wilton Candy Melts je jednou z najobľúbenejších značiek. Množstvo potrieb cukrovinky sa bude líšiť v závislosti od vášho projektu, ale pravdepodobne budete chcieť aspoň 12 uncí na zabalenie malého koláča.

Nakoniec budete potrebovať vyčnievajúcu kovovú špachtľu . Čokoláda bude musieť byť rozložená vo veľmi tenkej, veľmi rovnomernej vrstve nad prenosovou fóliou a to je najúčinnejšie vykonané s ofsetovou špachtľou. Budete tiež potrebovať akékoľvek pečené tovary alebo cukrárske centrá, ktoré plánujete na použitie pre váš projekt.

02 z 10

Rozložte čokoládu na prenosový list

Prvý krok: ako urobiť čokoládové výrezy na zdobenie koláčov a košíčkov!

Začnite roztopením cukrovinkového náteru vo veľkej mikrovlnnej trezore. Mikrovlny potiahnite po dobu 45 sekúnd a jemne premiešajte. Pokračujte v mikrovlnnej rúre v krokoch po 30 sekundách, vždy za stáleho miešania, až kým sa povlak neroztopí a nerozplynie.

V závislosti od vašich potrieb nemusíte používať celý prenosový list, takže v prípade potreby odstráňte list na prenos čokolády na požadovanú veľkosť. Umiestnite ho na pracovnú stanicu s textúrovanou stranou nahor a lesklou stranou smerom nadol na pult.

1. Položte časť roztavenej čokolády na prenosový list rovnomerne. Nezabudnite, že sa bude šíriť v tenkej vrstve, preto ju naneste mierne. V prípade potreby môžete kedykoľvek pridať ďalšie.

2. Pomocou ofsetovej špachtle rozložte čokoládu v tenkej vrstve na celý list tak, aby boli všetky okraje pokryté. Je to v poriadku, ak čokoláda prechádza okolo okrajov. Nechajte čokoládu sedieť 5-7 minút, až kým sa začne nastavovať okolo okrajov, ale nie je úplne tvrdá alebo krehká.

03 z 10

Vystrihnite čokoládu s nožom

Akonáhle sa čokoláda začala nastavovať, ale ešte nie je tvrdá, môžete ju vystrihnúť na požadované tvary. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je použiť veľký ostrý šéfkuchársky nôž. Jednoducho stlačte nôž do čokolády a vytvorte štvorce, obdĺžniky alebo trojuholníky. Ak zistíte, že veľké množstvo čokolády sa prilepí na nož, alebo je "pretiahnuté" cez rezy, počkajte ďalšiu minútu alebo dve hodiny, kým sa čokoláda nastaví ďalej.

Potom, čo ste urobili rezy, nechajte čokoládu nastaviť úplne pri izbovej teplote, alebo urýchlite proces starostlivo umiestnením listu do chladničky.

04 z 10

Použite tvary na zdobenie koláčov

Akonáhle je čokoláda tvrdá, opatrne odlúpnite čokoládové kúsky z prenosového listu. Môžete použiť tieto nádherné tvary na ozdobenie vrcholov koláčikov, košíčkov alebo dezerty.

Dort znázornený vyššie bol ozdobený výrezmi na prenos čokoládových listov a zabalený vo vonkajšej vrstve čokolády. Môžete sa naučiť túto baliacu techniku ​​prezeraním tejto fotografie návod, ktorý ukazuje, ako zabaliť koláče v čokoláde .

05 z 10

Používajte rezačky na rezanie čokolády

Nemusíte sa obmedzovať na rezanie čokolády nožom. Môžete vyrábať takmer akýkoľvek čokoládový tvar, ktorý si dokážete predstaviť pomocou frézovacích nástrojov! Ostré, dobre definované kovové nože fungujú najlepšie, pretože niektoré plastové nože majú okraje, ktoré sú príliš široké a nudné, aby boli efektívne. Opäť počkajte, kým čokoláda nie je v medziľahlom štádiu medzi roztaveným a úplne vytvrdnutým a pevne stlačte nože do čokolády úplne až dole.

06 z 10

Ozdobte košíčky s čokoládou

Po vykonaní rezu nechajte čokoládu nastaviť úplne pri izbovej teplote alebo v chladničke, a potom ju dôkladne odstráňte z plechu. Použite ich na ozdobenie koláčov, koláčikov alebo iných pečiva.

Táto metóda zvyčajne vytvára viac odpadu, pretože čokoláda, ktorá obklopuje vyrezané tvary, je často zvláštne tvarovaná a neatraktívna. Ak je čokoláda tmavá, môžete ju uložiť a opäť roztaviť s ďalším kandizovaným povlakom. Malé množstvo kakaového masla a zafarbenie z prenosového listu nebudú viditeľné po opätovnom roztavení.

07 z 10

Potrubná čokoláda na listoch

Opatrne nakreslite alebo napíšte požadovaný dizajn priamo na textúrovanú stranu prenosového listu. Najlepšie nie je príliš tenké alebo krehké, inak by mohlo dôjsť k prerušeniu po odstránení z listu.

08 z 10

Ozdobte s tvarovanými tvarmi alebo slovami

Nechajte čokoládu úplne nastaviť pri izbovej teplote alebo v chladničke pred tým, ako ju pečlivo odlupujete od listu. Rád používam túto techniku ​​na vytvorenie abstraktných tvarov na topping cupcakes - milujem pridanú výšku a dramatický vzhľad, ktorý dáva bežné košíčky.

Túto techniku ​​môžete použiť aj na vysvetľovanie slov. Predstavte si, ako pekný dort by vyzeral s "Happy Birthday" vysvetlenými lesklými, nádherne zdobenými listami.

09 z 10

Stlačte prenosové listy na tampóny

Všetky vyššie uvedené techniky sú určené na výrobu dekorácií na koláče a pečivo. Ale môžete tiež použiť prevodové listy na ozdobenie čokolády-potápať zachráni! Táto metóda funguje najlepšie s plochým povrchom, preto odporúčam používať ju na sendvičové cookies, alebo karamelové, karamelové alebo ganache štvorce. V uvedenom príklade sa používajú sendvičové cookie naplnené čokoládovou smotanou, ktoré sú výborne namočené v čokoláde!

Začnite tým, že rozdeľujete svoje prevodové listy na malé štvorce o niečo väčšie ako objekty, ktoré budete namáčať. Budete potrebovať jeden prevodový hárok štvorca pre každú položku, ktorá sa má potopiť. Ponorte v roztopenej čokoláde cukroví alebo kúsok cukríkov a umiestnite ich na plech, ktorý je pokrytý voskovaným papierom alebo fóliou. Zatiaľ čo čokoláda je stále mokrá, umiestnite textúrovanú stranu prenášacieho štvorca na vrchol čokolády a opatrne použite prst na stlačenie a uistite sa, že celý povrch čokolády je v kontakte s listom. Opakujte tento proces so zostávajúcimi cukrovinkami a preneste štvorce.

10 z 10

Vaše položené položky sú teraz zdobené