Renee Pottleová je autorka, vedúca rodiny a spotrebiteľov a Master Food Preserver. Píše o konzervovaní, pečení a skutočnom jedle na SeedtoPantry.com.
Od prechodu na severozápad, v oblasti, kde kvitnú kameňoplodné stromy, som využil príliš krátke obdobie marhule. Každý rok si dám džbány marhuľových džemov , marhuľový sirup a túto slanú asijskú marhuľovú omáčku.
Marhuľová omáčka je ošúchaná, sladko-kyslá omáčka podobná švestkovej omáčke, ktorá prichádza s každým čínskym jedlom. Nemám tušenie, či čínske domáce kuchári niekedy nahrádzajú marhule pre slivky, ale je pravdepodobné, že od marcipánov v Číne vyrastie pekne.
Moja marhuľová omáčka bola kvôli zúfalstvu. Jeden rok, v mojom nadšení pre všetky veci čerstvé a sladké, som kúpil 40-libra krabica čerstvých marhúľ. Verte mi, 40 libier je veľa marhúľ. Takže som konzervoval marhule polovice, marhuľový džem a marhuľový sirup. Urobil som ovocnú pastu, marhuľovú kožu a sušené kusy marhule za ovocný koláč. Jedol som veľa čerstvých marhúľ a stále som mal veľa meruňiek sediacich na pulte, pomaly sa mierne a mäkšie. Väčšina ostatných marhúľ trpí slnkom, ktoré postihlo ich krásu, ale nie ich chuť. Boli príliš veľké, príliš zrelé a mali príliš veľa jaziev. Bola vyzvaná kreativita, ktorá viedla k tejto pikantnej omáčke, prispôsobenú receptom, ktorý sa nachádzal v Sprievodcovi zachovania guľôčky modrej knihy .
Napriek tomu, že nedošlo k opakovanému chybe vo výške 40 libier, stále nakupujem hromadne a každé leto urobím aspoň jednu dávku marhuľovej omáčky. Používajte asijskú marhuľovú omáčku, ako by ste mali akúkoľvek slanú šalviovú omáčku. Nakrájajte ho na knedlíkoch alebo šunkách, podávajte to s bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom, alebo ho používajte ako základ na domácu BBQ omáčku alebo omáčku na miešanie.
Prirodzená túžobnosť marhule svieti a tú premieňa tradičné sladko-kyslé korenie na niečo so zložitejšou chuťou. Keď začnete vyrábať pikantnú marhuľovú omáčku, nikdy sa nikdy nevrátite do každodennej slivkovej omáčky!
Tento recept môže byť tiež zdvojnásobený, aj keď čas prípravy sa zvýši.
Čo budete potrebovať
- 2 libry čerstvé marhule
- 1 šálka hnedého cukru
- ½ šálky granulovaného cukru
- 1 lyžica sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- ½ čajovej lyžičky červenej papriky
- ½ lyžice soli
- ½ šálky octu
Ako to urobiť
Pripravte si konzervu s vodným kúpeľom a štyri piliery na konzervovanie.
Halve, jamku a nakrájajte marhule.
Všetky ingrediencie skombinujte vo veľkej hrnci alebo v holandskej rúre.
Priviesť do varu. Znížte teplo.
Varte do hrubosti, s sirupovou konzistenciou. To bude trvať od 20 minút do jednej hodiny.
Ak je to potrebné, očistite omáčku pomocou ponorného mixéra.
Dajte do horúcich a čistých pohárov a nechajte okolo ¼ palca hlavného priestoru. Horná časť s viečkami a prstencami z dvoch častí a spracovávajte v plechovke na vodný kúpeľ počas 15 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 26 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 70 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |