Táto centrálna New York špecialita bola vynájdená doktorom Robertom Bakerom, emeritným profesorom oddelenia živočíšnych vedy na Newyorskej štátnej fakulte poľnohospodárstva a biologických vied na Cornellskej univerzite. Chcel vytvoriť vynikajúci spôsob grilovania menších kurčiat, aby miestne podniky mohli predávať viac vtákov, predávať ich skôr a robiť ich cenovo dostupnejšie. Jedna chuť jeho kuracieho receptu Cornell a budete vedieť, prečo bol taký úspešný.
Kombinácia octu, oleja, korenia a vajec vytvára omáčku, ktorá je trochu podobná majonéze. Varenie vtákov v tejto zmesi vedie k neuveriteľne šťavnatému a komplexnému ochutnávaciemu grilovanému kurníku. Tento recept vytvára dostatočnú omáčku pre 4 až 5 celých kurčiat a všetky extra môžu byť uložené v chladničke niekoľko týždňov.
Čo budete potrebovať
- 2 celé kurčatá 2 1/2 až 3 libry na kus (rozdelené na polovicu)
- Pre kosenie omáčky:
- 2 šálky jablčného octu
- 1 šálka rastlinného oleja
- 1 vajíčko
- 3 lyžice soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžica korenia hydiny
Ako to urobiť
- Zmiešajte ingrediencie lyžicovej omáčky do miešača a miešajte, až kým nebudú emulgované.
- Kuracie polovice umiestnite do veľkého plastového vrecka na zips a nalejte 1/2 šálku omáčky. Pečať vrecko a jemne potriasť, aby sa pokrájala kuracie mäso rovnomerne.
- Chladnite na 2 hodiny. Odstráňte kuracie mäso z marinády a utrite prebytočnú omáčku z povrchu. Zlikvidujte marinádu.
- Grilujte na drevenom uhlí, otáčajte sa a zbavte sa s ostatnou omáčkou každých 10 minút, asi 1 hodinu, alebo dokiaľ neprejdete.
Dr Bakerova misia
V roku 1950 Dr. Baker publikoval "Grilované kurča a iné mäso", bulletin, ktorý obsahoval recepty na výrobu brojlerových kurčiat (kurčatá chované na ich mäso namiesto vajíčok) ideálne pre grilovanie. Myšlienka varenia kurčiat bola v tom čase trochu nová, pretože väčšina ľudí jedla hovädzie a bravčové mäso a Dr. Baker videl publikáciu ako spôsob, ako vychovávať domácich kuchárov a zároveň pomáhať chovateľom hydiny.
V bulletine sa tiež nachádzajú pokyny na vytvorenie vlastného vonkajšieho krbového krbu s použitím škvárových blokov. Dr. Bakerov originálny recept používal barbecue jam s kuracím mäsom na regáloch, niekoľko metrov od uhlia tak, aby sa kuracie varené relatívne pomaly. (Dokonca postavil aj gril s dĺžkou 50 až 60 stôp, dostatočne veľký na to, aby mohol kŕmiť 5000 ľudí.) Môžete si niečo také postaviť, ak ste tak naklonený, ale tento recept stále funguje na hlbokom grilovaní v štádiu kanvice.
Na štátnom veľtrhu v New Yorku v päťdesiatych rokoch minulého storočia Dr. Baker otvoril stánok nazývaný "Baker's Chicken Coop" (ešte stále v prevádzke jeho dcéra), kde pripravoval viac ako milión kurčiat. Tiež prispel k vynášaniu kuracieho nugetu, ako aj kuracích párkov a moriek.
Tajomstvo omáčky
Môže sa zdať zvláštne, že do marinády a prasacej omáčky je zahrnuté surové vajce, ale je to vlastne kľúčová zložka. Keď sa vajcia zmieša s ostatnými zložkami, bielkovina sa rozpadne, čo pomáha udržať olej a ocot emulgovaný a spôsobuje, že sa vajíčko (a teda marináda) viaže na kožu kuracieho mäsa.
To zvyšuje schopnosť omáčky preniknúť do pokožky a mäsitosť mäsa pri pridávaní veľa chuti.
Ak máte obavy o používanie surového vajíčka, majte na pamäti, že ocot by mal zabiť všetky prítomné baktérie. Ak máte zvyšnú omáčku a chcete ju uložiť na neskoršie použitie, môžete ju pred vlozením do chladničky uvariť a pridať ďalší ocot. Alebo môžete použiť pasterizované vajíčka, ak máte strach o salmonelách.