Tento recept na poľskú vypchatú kapustu alebo gołąbki je od šéfkuchára Mareka Markom Widomského, zakladateľa a riaditeľa kulinárskeho inštitútu v Krakove v Poľsku.
Chef Mark a jeho zamestnanci ponúkajú kurzy vo všetkom od roľníckej kuchyne až po gurmánsku kuchyňu. Namiesto použitia ryže ako plniva, kuchár Marek používa pohánkové krúpy ( kasza gryczana ) a rajčiakovou omáčkou.
Čo budete potrebovať
- Pre plnené plody:
- 1 pohár pohánkových krúpov (surový)
- 2 šálky vody
- 1 (3-libra) kapusta (s jadrom)
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 3 lyžice oleja (zeleniny)
- 1/2 libry bravčové (zem)
- 3/4 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (alebo chuti)
- Pre paradajkovú omáčku:
- 1 malá cibuľa (jemne nasekaná)
- 1 lyžicu masla
- 2 lyžice múky (univerzálne)
- 1 šálka kuracieho vývaru (studený alebo rastlinný vývar)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/8 čajovej lyžičky papriky (alebo chuti)
- 1/4 čajovej lyžičky cukru (alebo podľa chuti)
Ako to urobiť
Vytvorte zelné kotúče
- Vo veľkej hrnci priniesť pohánkové poháre a 2 šálky vody do varu. Znížte teplo, zakryte a 10 minút jemte. Krupica by mala byť al dente . Vypustite, ak je to potrebné.
- Položte celú zberovú kapustu do veľkej nádoby naplnenej vriacou soľnou vodou . Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať 18 listov. Odtok v cedníku a vychladnúť. Vystrihnite hrubú časť hlavnej žily 18 listov. Všetko zostávajúce kapustu nakrájajte hrubo.
- V panvici naplňte veľkú nakrájanú cibuľu do oleja, až kým nebude zlatá. Premiestnite do misy a pridajte bravčové mäso, varené a ochladené pohánkové krúpy, soľ a korenie.
- Zoradiť časť mäsovej zmesi na každú kapustu. Zložte spodný okraj kapusty hore a ďaleko od vás. Sklopte po stranách a rolujte ako pre eggrol.
- Umiestnite niektoré z hrubo nasekanej kapusty do spodnej časti veľkej kastról alebo holandskej rúry a pridajte gołąbki vo vrstvách, ak je to potrebné. Na začiatku s zostávajúcim hrubo nakrájaným kapustou.
- Pridajte 1 šálku vriacej soľnej vody a varíme na varnú dosku 45 minút alebo v sušičke 350 F po dobu 45 minút.
Make paradajková omáčka
- Smažte malú sekanú cibuľu v masle, až kým nie je priesvitná.
- Dôkladne premiešajte múku a rozotrite ju v studenom vývaru.
- Pridajte paradajkovú pastu a variť na nízky plameň až do zahustenia. Ochutnajte soľou, korením a cukrom. Podávame cez kapusta.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 347 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 38 mg |
| sodík | 909 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 19 g |