Sladké a kyslé bravčové a v skutočnosti sladké a kyslé vo všeobecnosti sú veľmi populárne v čínskej kuchyni. Ale viete, že existuje mnoho rôznych spôsobov, ako urobiť sladkú a kyslou omáčkou? Keď premýšľame o sladkosti a kyslosti, často sa zamýšľame nad sladkou a kyslou z miestnej čínskej (kantonskej) reštaurácie alebo našej miestnej reštaurácie. Toto je uvedené v prvom receptúre, ale je to ďaleko od môjho obľúbeného spôsobu, ako urobiť sladké a kyslé.
Ja osobne milujem Šanghaj štýl Sladká a kyslá omáčka. Je to menej sladké ako recept jeden a môj starý otec to varioval pre mňa celú dobu, keď som bol dieťa. Nedávno som urobil túto omáčku pre svoju najnovšiu kuchársku knihu a môj manžel ju miloval toľko, že som skončil varenie to takmer každý deň na týždeň.
Upravil Liv Wan
Čo budete potrebovať
- Recept 1:
- Kantonská štýl / Takeaway / väčšina čínskych reštaurácií
- zloženie:
- 200 ml vody
- 100 ml Ketchup
- 100 ml ryžového octu
- 100g skalný cukor (Môžete tiež použiť cukorový cukor alebo demerara cukor, ale mám pocit, že skalný cukor robí omáčku lepšie)
- ½ lyžice zemiakového škrobu a 1 lyžička vody
- Niektorá soľ na korenie
- Recept 2:
- Shanghai štýl Sladká a šťavnatá omáčka
- zloženie:
- 50 g cukor
- 2 lyžice vody
- 40ml
- ľahká sójová omáčka
- 30 ml čierneho octu
- Recept 3:
- Ak používate konzervovaný ananás vo vašej sladkej a kyslé miske, potom môžete nahradiť časť vody z metódy 1 a urobiť svoju sladkú a kyslou omáčkou s ananásovou šťavou. Znížte množstvo cukru, ktoré používate trochu, ale ako konzervy ananás šťavy môže byť celkom sladké. Niektoré konzervy ananás sú menej sladké, ale posúďte si to pre seba.
- zloženie:
- 200 ml šťavy z konzervovaného ananásu. Ak množstvo šťavy nestačí, doplňte ju vodou.
- 100 ml Ketchup
- 100 ml ryžového octu
- 70g skalný cukor (Môžete tiež použiť cukorový cukor alebo demerara cukor, ale mám pocit, že skalný cukor lepšie ochutná omáčku)
- ½ lyžice zemiakového škrobu s 1 lyžicou vody (zemiakový škrob je zvyčajne k dispozícii v čínskych supermarketoch, je k dispozícii aj na Amazone, inak ho môžete nahradiť kukuričným škrobom.)
- Niektorá soľ na korenie
- Recept 4:
- Tento recept pochádza od bývalého čínskeho odborníka na výživu Rhonda Parkinsonovej
- I ngredients:
- 1/3 šálky ryžového octu (Poznámka: Chcel by som trvať na používaní ryžového octu, pretože príchuť bieleho octu je príliš ostrý a silný.)
- 4 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička kečupu
- 1 čajová lyžička ľahkej sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu zmiešaného so 4 čajovými lyžičkami vody
Ako to urobiť
Recept 1:
- Vezmite si hrniec a vložte všetky ingrediencie do hrnca a rovnomerne premiešajte pred začiatkom varenia.
- Musíte miešať omáčku po celú dobu len v prípade, že omáčka stane hrudku.
- Omezte omáčku na varenie a ohnite ho na najnižšiu teplotu a opekajte, kým sa textúra omáčky nezmení. Potom je pripravená. Môžete miešať nejaké bravčové alebo kuracie mäso so zeleninou a vylejte omáčku.
- Ak máte nejakú extra omáčku, môžete ju po ochladení udržiavať v suchom a čistom obale a uložiť do chladničky. Zvyčajne by táto omáčka mala trvať 7-10 dní v chladničke, ak ju správne uskladníte.
Recept 2 Postupy:
- Vložte kôstkový cukor a vodu do woka a karamelizujte cukor, až kým nebude farba zlatá.
- Vypnite oheň, pridajte sójovú omáčku a čierny ocot a premiešajte, kým sa všetko nezmieša rovnomerne. Buďte veľmi opatrní, keď vložíte sójovú omáčku a ocot do vody, pretože by to mohlo spôsobiť rozliatie cukru, takže keď to urobíte, postavte sa niekoľko krokov.
- Oheň znovu zapnite a uistite sa, že omáčka je úplne spojená. Potom môžete v omáčke pridať hlboko vyprážané rebrá alebo bravčové brucho a rovnomerne ich premiešať. Pripravené na podanie.
Recept 3 Pokyny:
- Vezmite si hrniec a vložte všetky ingrediencie do hrnca a rovnomerne premiešajte pred začiatkom varenia.
- Musíte omáčku omrznúť po celú dobu, alebo omáčka môže byť hrubá.
- Omezte omáčku na varenie a ohnite ho na najnižšiu teplotu a opekajte, kým sa textúra omáčky nezmení. Potom je pripravená. Môžete miešať nejaké bravčové alebo kuracie mäso so zeleninou a vylejte omáčku.
- Ak máte nejakú extra omáčku, môžete ju po ochladení udržiavať v suchom a čistom obale a uložiť do chladničky. Zvyčajne by táto omáčka mala trvať 7-10 dní v chladničke, ak ju správne uskladníte.
Recept 4 Pokyny:
Zmiešajte ocot, hnedý cukor, kečup a sójovú omáčku a priveďte do varu do malého hrnca. Zmiešajte kukuričný škrob a vodu, pridajte k ostatným zložkám a premiešajte, aby sa zahustili.
(Ak chcete po pridaní kukuričného škrobu pridať 1 zelenú papriku, nakrájajte na kúsky a ananásové kusy podľa potreby. Pri silnejšej omáčke zvyšujte škrob kukuričného škrobu na 4 čajové lyžičky, pričom udržujte konštantnú vodu.)
Upravil Liv Wan