Typická krémová americká štrkovitá zemiaková miska získava výrazný upgrade s prídavkom kysnutého kapusty a cibule v tejto holandskej receptúre zemiakov. Hoci sa to môže zdať ako nepravdepodobná kombinácia, zemiaky a kyslá kapusta sa podávajú spolu po celej Európe, od Holandska až po Nemecko do Poľska.
Nie je ťažké nájsť túto lahodnú kombináciu pripravenú rôznymi spôsobmi. Existuje veľa tradičných receptov na vyprážané zemiaky a kyslá kapusta, pečené zemiaky a kyslá kapusta, a dokonca aj zemiakový a kapustový koláč.
Tento recept bol prvýkrát zverejnený v príhodne nazvanej kuchárke "Mäso a zemiaky" od manžela a manželky tímu Maria Luisa Scott a Jack Denton Scott. V ňom sú zemiaky šľahané šľahačkou a zmiešané s konzervovanou kyslou kapustou. Tradične sa podáva s hnedou bratwurst, hoci ju môžete podávať popri obľúbenom mäsovom pokrme. Funguje to dobre so všetkým, od mäsa po kura.
Čo budete potrebovať
- 6 stredných zemiakov (približne 2 libry, lúpané a polovice)
- 1 1/2 lyžičky soli
- 5 lyžíc masla (nesolené, rozdelené)
- 1/2 šálka krému (približne)
- 1 stredná cibuľa (mletá)
- 1 (1 libra) môže kyslá kapusta (dobre odvodnená)
- 1 šálka vody
- Voliteľné: soľ (podľa vkusu)
- Voliteľné: čierna paprika (čerstvá, ochutená)
Ako to urobiť
- Vo veľkej hrnci alebo zásobníku priveďte dostatok vody, aby ste zemiaky zakryli do varu. Pridajte soľ do vriacej vody.
- Varíme polovice zemiakov vo vriacej vode, až kým sa nedrží. Odtok dobre, vráťte sa do tepla a dobre osušte, dávajte pozor, aby ste ich nehorili.
- Vložte zemiaky cez ricer a do misy. Porazte 3 polievkové lyžice masla a dostatok krému na výrobu zemiakov krémovo a načechraných.
- V hrnci roztopte zvyšné maslo a varíme cibuľu na strednom ohni, kým nie je mäkké. Nehubujte.
- Zmiešajte v odkvapkanej kapustine a vode. Obalte a vrijte 35 minút a občas premiešajte, aby sa kysnuté kapusty nespálili. V prípade potreby pridajte malé množstvo vody.
- Keď je všetka voda varená a kyslá kapusta je citlivá, zmiešajte kyslá kapusta dobre so zemiakovou kašou.
- Ochutnajte soľou a korením a servírujte zemiakový kraut veľmi teplý.
Je vyžadované viac?
Použitie ricer je jedným zo spôsobov, ako zaručiť úplne hladké domáce zemiakové zemiaky. Ričer funguje podobne ako obrovský lis na cesnak. Stlačte varené zemiakové kúsky do malých kúskov veľkosti ryže, ktoré sa dajú ľahko premiešať do krémovej konzistencie.
Je pravda, že niektorí znalci zemiakov dávajú prednosť kúskom domácich zemiakov. Avšak tento konkrétny recept dokonalo vyrovnáva chrumkavú kapustu s najjemnejšou, najkreatívnejšou zemiakovou kašou.
Ak nemáte richer, jednoducho rozmiešajte a bičte zemiaky, kým nezostanú žiadne hrudky.
Recept Zdroj: "Mäso a zemiaky: Základná kuchárka" Maria Luisa Scott a Jack Denton Scott (Galahad Books). Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 291 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 48 mg |
| sodík | 1,153 mg |
| sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 5 g |