Biela čokoládová nugát má jemnú vanilkovú čokoládu (podobne ako marshmallow!) A mäkkú, nadýchanú textúru s iba náznakom žuvania. Robí to úžasné čokoládové plnenie - skúste to spárovať s vašimi obľúbenými orechmi a sušeným ovocím, alebo vrstvenie s karamelovou alebo ovocnou šťavou pre gurmánsky cukrársky bar! Napísal som recept pomocou niektorých mojich obľúbených mixov, ale neváhajte nahradiť ostatných, aby vyhovovali vášmu vkusu. Rovnako ako u mnohých cukríkov na báze vaječného bielka, nugát sa neusiluje dobre do vlhkosti, preto sa snažte vybrať den s nízkou vlhkosťou, aby ste získali túto sladkosť.
Keďže tento nugát je pri izbovej teplote mimoriadne mäkký, nie je ideálny na servírovanie bez čokoládového náteru. Pokyny na voliteľné čokoládové namáčanie sú uvedené v spodnej časti receptúry.
Čo budete potrebovať
- 8 oz.
- biela čokoláda (jemne nakrájaná)
- 3 veľké vaječné biele (izbová teplota)
- 1/4 lyžičky soľ
- 2 3/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1 1/3 šálky cukru (granulovaný)
- 1/2 šálky vody
- 2 lyžičky. vanilkový extrakt
- 1/2 šálky sušených brusníc
- 1/2 šálky sušených marhúľ (alebo broskyne, jemne nakrájané)
- 1/2 šálky solené pistácie
- Voliteľné: 2 libry. čokoládový cukrový náter alebo biely cukrový náter na namáčanie
Ako to urobiť
1. Pripravte 9x9-palcovú panvicu tak, že ju obložte fóliou a postriekajte fóliu s nerezovým prístrojom na varenie. V prípade tenšieho nugátu sa môže použiť panvica 9x13.
2. Roztopte bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre a miešajte ju každých 30 sekúnd, aby ste predišli prehriatiu. Po roztavení sa nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Vložte vaječný bielok a soľ do misky veľkého miešača stojanov, ktorý bol dôkladne vyčistený a vysušený.
Akékoľvek stopy mastnoty na miske alebo šľahačku zabránia tomu, aby biely vajec správne porazil.
4. Kukuričný sirup, cukor a vodu spojte vo veľkej hrnci na strednom ohni. Zmiešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom vyčistite po stranách panvicu vlhkou pečivou kefou, aby ste odstránili akékoľvek strašidelné cukrové kryštály. Vložte kandizovaný teplomer a varíme sirup bez miešania, až kým zmes nedosiahne 230 stupňov Celzia.
5. Keď sirup dosiahne 230 F, začnite biť vaječné biele s veľkým mixérom pomocou šľahacieho nástavca. Porazte, kým biely nepredstavujú tuhé vrcholy. V ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť, ak cukrový sirup dosiahne hodnotu 240 F (116 C), ale ak sú biele na tvrdých vrcholoch predtým, než je sirup pripravený, zastavte miešačku, aby sa biely neprežili. Vymeňte upevnenie šľahačkou pomocou prídavného zariadenia.
6. Keď zmes dosiahne 240 ° F (116 ° C), vyberte panvicu z horáka a opatrne nalejte asi 3/4 šálky horúceho sirupu do veľkého odmerného pohára. Vráťte panvu na teplo, aby ste mohli pokračovať v varení.
7. Otáčajte rýchlosť mixéra na nízku hodnotu a pomaly a opatrne prúdijte 3/4 šálky horúceho sirupu do vaječného bielka.
8. Nechajte vajcia aj naďalej bežať na stredne nízku rýchlosť, kým sirup vaří. Vaje sirup, kým nedosiahne 280 F (138 C).
9. Nalejte zvyšný sirup do veľkej miešacej nádoby s hubicou - tým je oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie nalievať. Pri bežiacom mixéri pomaly prúdi zvyšný sirup horúceho cukru. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa na seba nedostali - môže to zanechať nepríjemné popáleniny.
10. Keď je cukor dôkladne premiešaný, vypnite mixér. Nalejte roztavenú bielu čokoládu a vanilkový extrakt a miešajte gumovou špachtľou, až kým sa dobre zmieša. Pridajte sušené ovocie a pistácie a miešajte, až kým sa dobre nezapracuje. Candy bude lepkavé a tuhé.
11. Škrabku nakrájajte na pripravenú misku. Nechajte nastaviť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tento cukr zostáva mäkký a nafúknutý pri izbovej teplote, takže pre najčistejšie rezy ju nechajte zmraziť až do pečenia, predtím, než ho rozstrihnite veľkým ostrým nožom šéfkuchára. Ak sa dostane príliš lepkavý, umyte nôž horúcou vodou medzi rezy.
Ak chcete ponoriť v čokoláde: Roztopte čokoládový cukrovinkový povlak v mikrovlnnej rúre, miešajte po každých 30 sekúnd. Narejte chladený nugát na malé štvorce alebo tyčinky. Riadte pracovný povrch voskovaným papierom alebo pergamenovým papierom. Použite kovovú špachtľu na roztiahnutie tenkej vrstvy potiahnutia na spodnej časti každej tyčinky a potom nastavte lištu s povrchovou vrstvou nadol na pracovnú plochu. Táto spodná vrstva čokolády poskytne nugatu určitú stabilitu, keď ju ponoríte. Po nastavení nastavte lištu do povlaku a použite nástroj na namáčanie, aby ste ju vytiahli. Nechajte nadbytok odkvapkať späť do misy, presuňte spodnú časť tyče na okraj misky a potom umiestnite tyč na voskovaný papier úplne. Po nastavení sa môžu stĺpce skladovať a podávať pri izbovej teplote.
Kliknite tu pre zobrazenie všetkých receptov Nugát Candy!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 862 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 202 mg |
| sacharidy | 179 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |