Kombucha Ingredients / Supplies, plus Ako získať SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Prvým krokom k tomu, aby kombucha (aka "ocotový čaj " alebo "hubový čaj") zhromažďuje všetko, čo budete potrebovať. Pre vašu prvú dávku kombuchy budete potrebovať nasledujúce zložky:
Kombucha kultúra, alebo SCOBY *
2 litre filtrovanej vody
3 až 4 čajové lyžičky čaju z voľných listov alebo 3 až 4 čajové vrecká **
Sanitizátor, ako je jablkový octový ocot (pozri Druhý krok)
Jednolitrové alebo väčšie hrniec
Odmerka
Veľké sieťové sitko
Trojlitrová nádoba alebo miska
Lúč s dlhou manipuláciou (najlepšie drevená alebo plastová, nie kovová)
Bandana, čajový uterák, čistý parabolu alebo niekoľko papierových uterákov
Silná gumová páska dostatočne veľká, aby sa zmestila okolo pery nádoby alebo misky
Kúsok plátna (alebo iného čistého bandana alebo parabolu s pomerne tesnou väzbou)
(V závislosti od veľkosti) asi päť použitých sklenených fliaš alebo nádob s plastovými viečkami alebo drevenými zátkami
* SCOBY je symbiotická kolónia baktérií a kvasníc a to je to, čo kvasí váš sladký čaj do kombuchy. Je tiež známy ako kombucha "matka" alebo zoogleal rohož a vyzerá trochu ako huba (a preto kombucha je prezývka, "hubový čaj").
SCOBY môžete získať jedným z niekoľkých spôsobov. Ak poznáte niekoho, kto robí kombucha, pravdepodobne bude rád, že vám poskytne kombucha "baby", čo je časť ich kombucha "matky", ktorá môže byť pestovaná do novej "matky". Môžete si tiež kúpiť SCOBY na Amazonke alebo v niektorých obchodoch so zdravou výživou a veľa reštaurácií a kaviarní, ktoré predávajú kombucha, vám bezplatne poskytne kombucha dieťa. Pokiaľ budete pokračovať vo výrobe kombucha a dbáte na to, aby bola vaša pracovná stanica a suroviny varené čisté (aby sa zabránilo kontaminácii baktériami), môžete opakovane používať vašu kombucha kultúru počas jej rastu, takže ide o jednorazovú akvizíciu.
** Čierny čaj je najčastejšie používaný, ale môžete tiež použiť biely čaj , zelený čaj , čaj oolong, čajpu-erh alebo dokonca tisanes, aby kombucha. Uistite sa, že používate väčší objem na biely čaj alebo tisane.
02 z 08
Kombucha Vybavenie sanitácie
Jablkový jačmenný ocot je dobrou alternatívou k roztokom bielidiel a ďalším dezinfekčným prostriedkom na čistenie vašich kombucha fliaš. Lindsey Goodwinová
Keď vyrábate kombucha, je dôležité, aby ste vyčistili vajecké a fermentačné zariadenia. Ak nechcete hygienizovať svoje zariadenie, môžete do mixu zaviesť škodlivé baktérie a skončiť tým, že sa sami a / alebo inými zle zhoršíte. *
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete vyčistiť svoje zariadenie.
Pre látku (ako je utierka na čaj / parabolu a voliteľná tkanina na fľaše) by mal stačiť bežný stroj na umývanie horúcou vodou, ale ak chcete, môžete použiť aj bielidlo.
Pre vaše sklenené fermentačné nádoby, skladovacie fľaše alebo nádoby a lyžicu môžete dezinfikovať čistým jablčným jablčným octom, bieliacim roztokom (vyrobeným z jednej galónovej vody a jednej lyžice bielidla) alebo komerčným dezinfekčným prostriedkom (ako kvartérny dezinfekčný prostriedok alebo barware / pivovarský dezinfekčný prostriedok).
Ak používate ocot z jablkového muštu na dezinfekciu vášho zariadenia, uistite sa, že všetky dezinfekčné / fermentačné povrchy odkryte dezinfikujúcemu prostriedku a nechajte ich pred použitím vysušiť na vzduchu.
Ak používate roztok na bielenie na dezinfekciu zariadenia, namočte každú položku v bieliacom roztoku na dve minúty, potom opláchnite a vysušte na vzduchu.
Ak používate komerčný dezinfekčný prostriedok, postupujte podľa pokynov na sanitáciu.
* Počkajte na sanáciu skladovacích fliaš až po fermentácii kombuchy. Len nezabudnite zabudnúť! Tiež sa uistite, že si dobre umyte ruky predtým, ako budete pracovať na kombuchy, a dezinfikujete si ruky s jablčným jablčným octom zakaždým, keď plánujete zvládnuť SCOBY.
03 z 08
Ako variť sladký čaj pre Kombucha
Pridajte sypaný čaj alebo čajovú lyžičku do vriacej alebo vriacej vody, aby sa kombucha. Lindsey Goodwinová
Ak chcete vyrobiť kombucha, musíte mať sladký čaj. Ak vám 10 lyžice znie ako veľa cukru (ako by to asi malo byť!), Nemusíte sa obávať - väčšina cukru sa počas fermentácie premení na kyselinu octovú (ocot) a kyselinu glukurónovú.
Tu je návod, ako pripraviť sladký čaj pre kombucha:
Pre čierny čaj, tisanes (" bylinné čaje ") alebo pu-erh čaj, priveďte jeden liter vody na valcovanie. Pokiaľ ide o zelený čaj, biely čaj alebo čaj oolong, pridajte jeden liter vody na nízku teplotu varu alebo varenie v závislosti od vášho vkusu. (Vyššia teplota prinesie silnejšiu chuť.)
Vypnite varnú dosku a zamiešajte čajové listy. Nechajte ich sedieť 15 až 20 minút.
Naplňte čaj do dezinfikovanej trojlitrovej nádoby alebo misy.
Zmiešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
Pridajte dva litre studenej vody.
Gratulujem! Teraz máte silný čaj, ktorý je dostatočne sladký na to, aby vaša SCOBY rástla a bola dostatočne silná na to, aby si zachovala pôvodnú chuť po tom, ako bola fermentovaná.
04 z 08
Ako pridať kombuchovú matku do čaju
Ak je to žiaduce, môžete nahradit jablkový octový ocot troškou menej ako šálka už fermentovaného kombuchy. Lindsey Goodwinová Teraz, keď máte svoju kombucha matku a váš sladký čaj, ste takmer pripravení začať kvasiť. Po prvé, uistite sa, že váš čaj je v pohode. Ak to nie je v pohode, počkajte, kým to nie je. Potom rozmiešajte buď dve polievkové lyžice jablčného muštu alebo len pod šálkou už vyrobenej kombuchy na brew.Your čaj je teraz pripravený na matku kombucha. Ak chcete pridať matku do čaju, najprv si dobre umyte ruky mydlom a horúcou vodou a znovu ich opláchnite jablčným jablčným octom. Potom opatrne zdvihnite kombucha z nádoby a položte ju do čaju s tmavou stranou smerujúcou nadol. (Ak nie je tmavšia strana, nebojte sa - stačí umiestniť SCOBY do čaju.)
05 z 08
Ako Ferment Kombucha
Dávajte pozor, aby ste si vybrali nádobu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala čaj a matku. Zakryte niekoľkými vrstvami papierových utierok alebo zloženou handričkou (ako je čistá bandana alebo handrička na umývanie riadu). Lindsey Goodwinová
Akonáhle ste pridali svoju SCOBY k sladkému čaju, ste pripravení začať kvasiť svoj čaj do kombuchy.
Najskôr pokryte nádobu alebo misku čistou handričkou alebo niekoľkými vrstvami papierových uterákov.
Ďalej zaistite látku silným gumeným pásom.
Potom umiestnite nádobu alebo misku na teplé miesto (ideálne je okolo 74 stupňov Fahrenheita). Mal by byť mimo priameho slnečného žiarenia, najlepšie na tmavom mieste.
Nechajte vašu zmes kombucha kvasiť päť až 14 dní, monitorovať ju, keď sa kvasí. (Ďalší krok vysvetľuje, ako sledovať fermentáciu kombuchy.)
06 z 08
Ako sledovať Kombucha fermentáciu
Pri kontrole priebehu fermentácie vášho kombucha ochutnajte varenie, pričom si všimnite chuť a šumivosť kombuchy. Lindsey Goodwinová
Počas prvých pár dní fermentácie môžete spozorovať tvorbu peny na vrchole kombuchy. Nebojte sa - je to len membrána vášho nového kombucha, ktorá sa vyrába, pretože sa živí cukrom v sladkom čaji, a je skutočne skvelé sledovať, ako rastú vaše kombucha.
Asi po piatich dňoch po tom, ako ste začali kvasiť váš kombucha, bude pena začať vyzerať skôr ako zvyšok kombuchy SCOBY. To je dobrý čas začať chuť testovať kombucha. Ak chcete skúšať chuť, jednoducho použite čistú plastovú alebo drevenú lyžičku, aby ste odstránili malé množstvo kombuchy a potom ochutnajte kombucha. Ak dávate prednosť tomu, aby kombucha chutila sladkú a minimálne šumivú farbu, asi päť dní môže byť vhodný čas na zastavenie kvasenia a pokračujte v ďalšom kroku. V opačnom prípade pokračujte v ochutnávaní každých pár dní, kým nedosiahne požadovanú úroveň tuposti a šumu.
Približne týždeň do kvasenia sa kombucha začne fajčiť a môže mať trochu chuť ako čerstvé jablčné jablčné víno.
Bližšie k desiatim alebo dvanásť dňom po začiatku fermentácie by kombucha mala byť veľmi šumivá a pestrá.
Keď kombucha chutí tak, ako chcete, prejdite k ďalšiemu kroku: plnenie kombuchy.
Ak ste si zakúpili kombucha-tvorbu kit, bude vaša sada pravdepodobne pH pásy. Môžete tiež skontrolovať kombucha úroveň fermentácie s týmito. Ideálna hodnota pH pre váš kombucha je približne 2,7 až 3,2 pH.
07 z 08
Ako fľaša Kombucha
Môžete použiť fľaštičku alebo čistú tkaninu na umývanie častíc z vašej fermentovanej kombuchy. Lindsey Goodwinová
Keď skončíte kvasenie kombuchy, ste pripravení na fľašu.
Najprv sa uistite, že vaše fľaše alebo poháre sú dobre dezinfikované.
Potom vylejte nejaký jablkový jačmeň na čistú platňu a (čistými rukami) odstráňte matku kombucha z nádoby a položte ju na taniere.
Potom napnite kombucha cez čistý kúsok tkaniny (alebo čistý bandana alebo handrička). Môžete to všetko pretlačiť do jedného veľkého, čistého džbánu a potom použiť lievik na nalievanie do fliaš, alebo ho môžete naliať priamo cez handričku a do každej fľaše. Pokiaľ by ste chceli, môžete použiť zúženie na nasmerovanie kombuchy do fliaš alebo môžete použiť gumičku na uchytenie handričky na miesto na perách vášho prípravku alebo fľaše.
Ušetrite trochu pod šálkou kombuchy pre ďalšiu dávku. (Môžete ju použiť namiesto dvoch polievkových lyžíc jablčného octu a je dobré, ak udržujete kombucha zdravú po dobu niekoľkých dní, ak okamžite nezačne ďalšiu dávku).
Fľaše pečiete viečkami alebo korkami s plastovým lemom. (Kov môže poškodiť kultúru kombucha a zabrániť sekundárnej fermentácii vo fľaši.)
Označte a chladnite fľaše. (Môžu naďalej kvasiť vo fľašiach a niekedy tvoria vlastnú kombucha matku, ktorú môžete odstrániť pred pivem. Matka nie je škodlivá na pitie, ale je to veľmi sliznatá.) Ak čakáte mesiac alebo viac pije kombucha, cukry budú viac fermentovať, chuť sa zlepší a šum sa zvýši.
08 z 08
Ako znovu použiť SCOBY
Uistite sa, že dezinfikujete svoje ruky s jablčným jablčným octom pred tým, ako sa s matkou poradíte. Lindsey Goodwinová
Keď skončíte s vašou prvou dávkou kombuchy, môžete znovu použiť SCOBY (alebo kombucha matku) na prípravu novej dávky. Jednoducho odlúpnite najtmavú vrstvu kombuchy a zlikvidujte ju a potom umiestnite zvyšok kombuchy späť do fermentačnej nádoby alebo misky s rezervovaným kombucha. Môžete použiť túto časť matky na prípravu novej kombucha okamžite alebo v najbližších dňoch.
Majte kombucha matku v kombuchy, keď nie ste aktívne kvasiť dávku kombuchy (najlepšie iba jeden deň alebo dva).
Ako vaša matka rastie v priebehu času, môžete začať oddeľovať kúsky ("deti"), aby ste vyrastali do nových matiek. Môžete ich použiť na kvasenie viacerých dávok kombuchy naraz, alebo ich môžete dať iným ľuďom, aby mohli fermentovať svoje vlastné kombuchy.
Chcete pripraviť novú dávku? Uistite sa, že vaše zariadenie je dezinfikované, a potom pokračujte krokom 3: varenie čaju kombucha.