No, fľaše, kohúty, filtrované a jarné vody
V dávnych dobách čajovník Lu Yu povedal, že najlepšia voda na varenie čaju pochádza z centra rýchlo sa pohybujúceho horského potoka. Vzhľadom na to, že málo z nás má dnes prístup k čistej, čerstvej horskej vode pre čaj, môžete zvážiť ďalšie možnosti. Tu sú hlavné typy vody a výhody / nevýhody používania každého typu vody na prípravu čaju.
Voda zo studne
Pri akomkoľvek pH vyššom ako 7 je najlepšie filtrovať pred varením, aby sa zabránilo nežiadúcej vôni extra minerálov.
Dobrá voda predstavuje osobitný problém pri varení čaju, pretože jeho pH je takmer vždy vyššie ako 7. Otestujte si studenú vodu. Ak je vyššia ako 8,5, je to tvrdá voda a príde horký čaj. Nezabudnite ho filter.
Ak ho po filtrovaní prinesiete na plameň a po vôni ešte môžete cítiť minerály, je to stále príliš ťažké na čaj. Zvážte použitie fľaškovej vody.
Balená voda
Ak máte zlú vodu z vodovodu, možno budete chcieť zvážiť použitie fľaškovej vody na varenie čaju. Minerálna voda je príliš tvrdá (bohatá na minerály) a môže spôsobiť, že vaša ochutnávka čaju je kovová alebo tvrdá. Destilovaná voda je príliš mäkká (málo minerálnych látok) a varí sa do čaju s plochou ochutnávkou.
Kvalitná pramenitá voda je optimálna fľaša na čaj, ale niektoré typy sú lepšie ako ostatné. Najlepšia pramenitá voda pre čaj by mala mať neutrálne pH (asi 7) a chuť. Mal by mať obsah celkovo nerozpustených pevných látok (TDS) v množstve 30 častí na milión (PPM) alebo menej.
Ak rozhodujete medzi pramenitou vodou a dobrou, filtrovanou vodou z vodovodu, možno budete chcieť zvážiť aj náklady a vplyv na životné prostredie pri používaní fľaškovej vody. Ak je vaša filtrovaná voda z vodovodu takmer dobrá ako fľašková voda, odporúčame použiť vodu z vodovodu.
Voda z vodovodu
Okrem čerstvej vody z horského potoka a kvalitnej fľaškovanej pramenitej vody je filtrovaná voda z vodovodu najlepšou voľbou pre varenie čaju.
Niektoré neutrálne ochutnávacie vody z vodovodu nemusia byť ani filtrované.
Tvrdá voda by mala byť vždy filtrovaná pre najkvalitnejší čaj. Avšak, ak ho prinesiete len na plachtenie a môžete stále cítiť minerály, je to stále príliš ťažké na čaj. Zvážte použitie fľaškovej vody.
Používame pravidelný filter Brita, ale na trhu existujú sofistikovanejšie vodné filtre pre tých, ktorí majú špecifické problémy s vodou alebo túžbu po skutočne vynikajúcej vode. Ďalšou dobrou filtračnou možnosťou je japonské bambusové drevené uhlie, ktoré je v podstate zjednodušený uhlíkový filter. Ak používate filter, je najlepšie variť s čerstvo filtrovanou vodou. (Voda pohlcuje pachy v priebehu času a ak vaša voda sedí vo vašej kuchyni na chvíľu, vaša čajová chuť môže byť negatívne ovplyvnená.) Pre viac informácií o vodných filtroch, je tu článok o typoch vodných filtrov a zoznam vodné filtre v hornom džbáne.
Keďže mäkká voda produkuje čaj s plochou ochutnávkou, niektoré vážne čajoví fanúšikovia v teplej mäkkej vode s určitými druhmi hornín v kanvici. Toto pridáva lepšiu rovnováhu minerálov k vode a konečnému vareniu.