Tofu je veľmi populárne jedlo v celej Ázii. Tofu sa prvýkrát používal v Číne pred viac ako 2000 rokmi a odborníci sa domnievajú, že jeho výroba sa začala niekedy počas dynastie Han (206-220BC). Z Číny bol tofu zavedený do Kórey a dosiahol Japonsko okolo osem storočia nášho letopočtu
Podľa jednej čínskej legendy bol tofu vynájdený, keď sa kuchár rozhodol experimentovať s príchuťou dávky varených sójových bôbov so zloženým nagari.
Nakoniec sa stal fazuľovým tvarohom (tofu) a Nagari sa dnes vo výrobe tofu často používa.
Okrem tohto príbehu o pôvode tofu, existuje aj veľa rôznych druhov príbehov o tom, ako tofu vynašiel. Jedným príkladom a obľúbeným je o mužovi, ktorý veľmi miloval svojich rodičov, ale starali sa a stratili funkciu zubov. Mohli len jesť skutočne jemné jedlo, takže sa človek rozhodol uvariť sójové bôby pre svojich rodičov. Keďže zuby jeho rodičov boli zbytočné, premiešal sóju a urobil z nich ako polievku.
Jeho rodičia ochutnali trochu sójovej polievky a vyplivli ju, pretože v polievke bolo príliš veľa sójových šupiek. Nechcela sa veľmi pekne, takže prešiel sójovou polievkou cez niekoľko štvorcov. Jeho rodičia stále nemali rád polievku, pretože si mysleli, že je bez chuti.
Pridal do sojej polievky určitú soľ a znovu ju zahrial. Pretože polievka bola príliš horúca, nechal ju vychladnúť a po ochladení zistil, že sa stalo "želé".
Bol veľmi zvedavý, takže mal chuť a bol úplne prekvapený chuťou a textúrou. Slúžil niektoré z týchto "sójových želé" svojim rodičom, milovali ich a to je to, čo tofu vynašiel.
Toto je príbeh, ktorý mi bolo povedané, keď som bola malá holka. Nemám tušenie, či je príbeh pravdivý, ale je to veľmi zaujímavé.
Na západe je dosť stigma proti tofu. Mnohí ľudia nevedia správne variť tofu a vlastne mal môj manžel málo skúseností s tofu predtým, než sa s ním stretol. Jeho rodičia si mysleli, že tofu znelo nechutné, ale správne tofu správne pripravené môže byť absolútne chutné.
Tofu obsahuje takmer žiadne kalórie, takže na východe veľa dámov rád jesť veľa tofu v strave, aby im pomohli schudnúť. Tofu obsahuje tiež vysokú hladinu bielkovín a vysoký obsah železa a horčíka.
Existuje tiež veľa rôznych druhov výrobkov tofu vrátane Douhua (豆花), čo je jeden z mojich obľúbených dezertov v čínskej kuchyni. K dispozícii je tiež mäkký alebo hodvábny tofu, ktorý sa zvyčajne používa na výrobu polievok a šalátov. Pevný tofu je ideálny na miešanie a hlboké smaženie. Ďalšie druhy tofu zahŕňajú extra pevný tofu, fermentovaný tofu, špinavý tofu, sušený tofu, mrazený tofu, tofu a tofu. Som si istý, že existuje mnoho ďalších druhov tofu produktov, ale to sú tie, ktoré používame hlavne na východe.
Ak máte záujem dozvedieť sa o tom, ako variť rôzne druhy fazuľa, môžete sa pozrieť na článok " Rôzne druhy fazuľových tvaroh a ich použitie ".
Proces výroby tofu má veľa spoločného s výrobou syra.
Na zušľachtenie sójového mlieka sa používa koagulant a tvaroh sa potom zatlačí do pevného bloku. Používajú sa druhy druhu koagulantu, od vyššie uvedeného nagari po síran vápenatý.
Ak sa chcete dozvedieť viac o typoch tofu a varení s tofu, pozrite si jeden z našich článkov nášho bývalého čínskeho odborníka na potraviny " Terrific tofu ".
Upravil Liv Wan