Arroz con leche (ryžový puding) je základom v mojej tchyni. Tradičným spôsobom sa vyrába plnotučné mlieko, citrónovú kôru a škoricu, je to absolútne chutné, keď je v horúcom dni studené. Španielsko je však domovom mnohých netradičných receptov ryžových pudingov a môj obľúbený je inšpirovaný maurskou históriou.
Moorovia pripisujú zavedenie ryže do španielskej kuchyne spolu s jedlami, ako sú dátumy, mandle, marhule, cukrová trstina a korenie, ako je rasca, šafran a koriander. Ich vplyv na súčasnú gastronómiu v Španielsku je obrovský a mnohé španielske typické jedlá (napríklad pinchos morunos , espinacas con garbanzos a pestiños ) majú svoje korene v maurskej kultúre a kuchyni.
Tento recept na ryžový puding používa okrem plnotučného mlieka kokosové mlieko a dá sa doplniť o dátumy, marhule a marhule. Môžete ju podávať teplé alebo studené a pripravíte lahodnú sladkú raňajku, popoludňajšie občerstvenie alebo dekadentný dezert.
Čo budete potrebovať
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvého kardamónu (jednoducho rozdeľte 3-4 kardamónové lusky a rozdrviť čierne semená maltou a tĺčikom).
- 4 šálky plného tuku, vysokokvalitné kokosové mlieko (zvyčajne ide o 2 ks plechoviek)
- 2 šálky plnotučného mlieka (ak neznášanlivosť laktózy jednoducho nahradí iný typ mlieka, hlasité mlieko funguje skvele)
- 3 polievkové lyžice cukrovej trstiny (vždy môžete pridať viac, ak chcete, aby bol sladší)
- 1/2 šálky
- ryža basmati *
- Štipka soli
- 20 opražených mandlí (môžete vložiť celé surové mandle do plastového mraziaceho vrecka a rozdrviť pomocou valčekovacej tyčinky a potom rozložiť drvené mandľové kúsky do panvice pri strednom ohni a suté až do zlatého a voňavého.)
- 8 krájaných dátumov (sušených)
- 4 nakrájané marhule (sušené)
- 2 čerstvé marhule (voliteľné)
- * Ak chcete urobiť to s inou rozmanitosťou ryže, možno budete musieť upraviť množstvo mlieka. Začnite dvoma šálkami (jeden šálka kokosového mlieka a 1 šálka plnotučného mlieka) a potom pridajte zostávajúcu šálku kokosového mlieka, kým textúra nie je pudingom. Ak potrebuje ešte viac mlieka, pridajte viac plnotučného mlieka.
Ako to urobiť
V stredne veľkej hrnci priveďte kokosové mlieko, plnotučné mlieko a cukor na nízku teplotu varu (premiešajte, aby sa uistilo, že dno nelepí ani nehorí).
Zmiešajte v ryži, kardamóne a soľ. Dobre rozmiešajte a znížte teplotu teplej vody. Vaším ryžovým pudingom sa vaříme v priebehu ďalších 45 minút, až kým nebude hustá a krémová konzistencia. Uistite sa, že miešate každých pár minút, aby sa nelepila na dno ani nehořla.
Ochutnajte puding, v prípade potreby pridajte ďalší cukor a nechajte ho vychladnúť. Môžete ju podávať v teple, alebo lyžičku do servírovacích misiek a zmraziť do studenej.
Medzitým toast rozdrvené mandle v horúcej panvici (nenechajte ich horieť!). Nakrájajte dátumy a nakrájajte sušené marhule. Nahrejte ryžový puding s opečenými mandľami, dátummi a marhuľou a ak ste sa rozhodli použiť čerstvé marhule obložte každú misku dvoma plátkami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 4439 |
| Celkový obsah tuku | 340 g |
| Nasýtený tuk | 98 g |
| Nenasýtený tuk | 163 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 240 mg |
| sacharidy | 304 g |
| Vláknina | 76 g |
| proteín | 122 g |