Pasta z kreviet, vyrobená z fermentovaných kreviet a soli, je základom mnohých jedál z juhovýchodnej Ázie, najmä v indonézskej a malajzijskej kuchyni. V Malajzii sa nazýva belakán , je tiež známy ako terasi v Indonézii, mam ruoc alebo mam tom vo Vietname, kapi v Laose a bagoong na Filipínach. Pasta kreviet môže byť mokrá alebo suchá a farba sa pohybuje od svetlo ružovej až po tmavočerveno-hnedú. Pridanie malého množstva pasty kreviet na jedlo prináša bohatú chuť.
Belacan je pasta sušenej z kreviet, ktorá sa vyrába z malých kôrovcov, ktoré sa nazývajú krill, podzemný podávač, ktorý žije na fytoplanktónoch a zooplanktónoch. Pred pridaním do misky musí byť belakán pražený, aby sa uvoľnili jeho aróma a aróma.
Existujú rôzne spôsoby, ako variť sušené krevetové pasty alebo belakán . Pred mnohými generáciami, pred príchodom moderného zariadenia na varenie , používali ženy v domácnosti "prenosné" kachle na uhoľné uhlie na toasty. Použili dva kusy pevnej drôtenej siete pripojenej k rukoväti na uchopenie plátkov belakánu, ktoré by pracovne prevrátili vonný plameň dreveného uhlia, až kým bol belakán rovnomerne grilovaný na oboch stranách.
Veci sa odvtedy trochu posunuli. Tu sú tri jednoduché a obľúbené metódy pečenia belakánu .
Čo budete potrebovať
- Sušená pasta z kreviet ( Belacan )
Ako to urobiť
Metóda 1 - Pečenie v rúre
Rezávajte belakán na tenké plátky. Predhriatie rúry na 375 ° F. Plátky belakánu umiestnite mierne od seba na pekáč. Pečieme asi 4-7 minút alebo až okraje začnú hnedieť. Pred použitím nechajte vychladnúť. Všimnite si, že praženie belakánom týmto spôsobom spôsobí, že vaša kuchyňa bude fajčiť a cítiť silno po určitú dobu. Otvorenie okien a dverí vám pomôže odstrániť zápach.
Dvierka rúry na pečenie nechajte otvorené po ukončení praženia a čistenie rúry s dobrým čistiacim prostriedkom, aby ste odstránili akýkoľvek pretrvávajúci zápach.
Metóda 2 - Panvica alebo Wok (Môžete použiť bežnú panvicu alebo nelepivú odrodu)
Bez použitia akéhokoľvek oleja smažte tenké plátky belakánu, až kým nebudú hnedé a neuvoľní sa štipľavý zápach belakánu . Skontrolujte, či boli dobre varené tým, že si nakrájame a rozdrviate ich na dve. Mal by sa zlomiť ako ostrú sušienku a vnútro by malo byť hnedé a suché a nie mäkké.
Metóda 3 - Krátky strih - Za špičkami reštaurácie tip
Ak sa ponáhľate, môžete smažiť belakánu v nejakom oleji pomocou šľahača alebo panvica na nízkych teplotách . Uistite sa, že existuje dostatok oleja, aby sa belakán nespálila. Môže sa rozbiť na malé kúsky, keď si smažte, a to je v poriadku. Stačí sa uistiť, že to variť, kým dobre a zlato hnedá.