Baránok je také jemné mäso s mnohými rozdielnymi rezmi, ktoré sa tak krásne darí rôznym formám varenia, ako je pečenie, pálenie panvy a dlhé a pomalé varenie pre menej jemné rezy, ako je rameno alebo krk.
Praženie je však metóda voľby nohy. To môže byť rýchle, alebo môžete použiť dlhú metódu, ktorá spočíva v jahňacom čase, obalená v prikrývke. Hoci sa veľa plaší z toho, bojí sa, že jahňacie nebude správne varené, vytvára to najkvalitnejší jahňac. Rýchlejšia metóda bude trvať niekoľko hodín v závislosti od veľkosti nohy.
Baránok je dobrý lôžko s niekoľkými aromatickými látkami vrátane rozmarínu, cesnaku, petržlenu a mäty, takže ich môžete použiť, keď môžete
Níže je recept na jahňacu nohu s kosťou, ktorá má kosť, ktorá pomáha pri varení jahniat tým, že udržuje teplo počas pokoja, ale tiež pomáha s chuťou. Mnohí dávajú prednosť tomu, aby kosť bola odstránená, pretože zjednodušuje rezbárstvo Vy ste si vybrali, ale uprednostňovanie by vždy bolo, keby to bolo.
Čo budete potrebovať
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 libry. 3 oz. jahňacie jahňacie nohy
- 5 polievkových lyžičiek. extra panenský olivový olej
- 1 polievková lyžica. morské vločky
- 2 až 3 vetvičky čerstvého rozmarínu (ľahko opláchnuté na odstránenie prachu)
- 2 polievkové lyžice. mäkké maslo
- 3 polievkové lyžice. hladká múka
- 1 malý pohár bieleho vína
- 3 šálky jahňacieho alebo kuracieho mäsa
- Voliteľné: 1 lyžička. želé červeného rybízu
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 375 F / 190 C / značku plynu 5.
- Niekoľko hodín (alebo dokonca v noci predtým) odoberte jahňacie mäso z chladničky a vložte do chladného, ale nie studeného miesta. Vždy pečieme jahňačku pri izbovej teplote, varenie priamo z chladničky znamená, že vonkajšia časť mäsa bude varená dlho pred stredom.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na malé strúčky.
- Sušené jahňacie nohy po celom kuchyni. Potom pomocou malého ostrého noža urobte drobné rezy do tuku jahňacieho mäsa a dbajte na to, aby ste neprichádzali do mäsa, ale len vytvárajte malé vrecká, ktorými sa cesnak posunie. Popolajte do každého otvoru pramienok cesnaku.
- Olej nalejte do jahničky a masírujte ju po celej nohe a potom posypte morskou soľou.
- Vložte jahňačku do priestranného roštu na pečenie, položte Rosemary na vrch a vložte do stredu horúcej rúry a varte 1 1/2 hodiny, skontrolujte z času na čas, aby ste sa ubezpečili, že jahňatko nehorí alebo príliš rýchlo varí vonku. Ak áno, znížte mierne teplo rúry (niektoré pece sú teplejšie ako normálne, najmä keď sú trochu staršie), alebo voľne zakryte fóliou.
- Zmiešajte maslo s múkou a vytvorte hustú pastu. Vložte do chladničky
- Odstráňte jahňacinu z rúry, umiestnite na vyrezávací tanier alebo misku a zakryte fóliou. Nechajte jahňačku odpočívať na teplom (ale nie horúcom) mieste 20 minút.
Make the Gravy:
- Odstráňte rozmarín z pečiaceho plechu a odstráňte prebytočný tuk. Umiestnite pražiaci plech na strednú teplotu horákov. Priveďte mäsové šťavy na horúcu, potom nakrájajte víno a dobre premiešajte drevenou lyžičkou, aby ste zhromaždili akékoľvek arómy.
- Pridajte zásobu a priveďte do varu, potom prelejte sitom do hrnca, vráťte ho do varu a znížte o jednu tretinu. Vezmite múčku z múky z mrazničky, rozmiešajte malé kúsky do vriacej šťavy, kým hrúbka nie je podľa vašich predstáv. Nakoniec zamiešajte želé červeného ríbezlí, ak ju používate.
Podávajte horúcu omáčku s hrubými plátkami jahňacieho mäsa a čerstvú mätovú omáčku popri miske pečených zemiakov alebo pomôcky H a čerstvú sezónnu zeleninu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1013 |
| Celkový obsah tuku | 70 g |
| Nasýtený tuk | 27 g |
| Nenasýtený tuk | 32 g |
| cholesterol | 266 mg |
| sodík | 1,612 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 70 g |