Pre perfektne uvarené pečené jahňacie stehno je jedným z najlepších spôsobov, ako variť s týmto jahňacím v prikrývke.
Môže sa to zdať zvláštnym spôsobom, ako variť každé mäso, ale je to založené na spôsobe varenia z obdobia, keď bolo mäso zabalené do sena a dané dlhým, pomalým kuchárom.
Produkuje šťavnaté, maslo-ponuka pečené jahňacie. Nebudete sklamaní. Podávajte ju s lahodnou omáčkou , čerstvou mätovou omáčkou a niektorými chrumkavými praženými zemiakmi .
Úspech týchto receptov závisí od použitia kvalitného čerstvého mäsa a začatia receptúry s mäsom pri izbovej teplote. Ak bolo vaše mäso v chladničke, odstráňte ho aspoň jednu hodinu pred varením.
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 libry / 2 kg jahňaciej kosti (na kosti)
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na 20 kusov)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Morská soľ a čierny korenie
- 4 vetvi čerstvý rozmarín
- Pre Gravy:
- 4 1/2 unce / 125 ml červeného vína
- 1 lyžica všestrannej múky
- 1 lyžica masla (zmäkčená)
- Soľ a korenie
Ako to urobiť
Vytvorte Beránka
- Rúru ohrievajte na hodnotu 455 F / 230 C / značku plynu 8.
- Položte jahňacie nožičku na dosku s kožou nahor. Pomocou ostrého noža urobte približne 20 malých štrbín do a pod pokožkou a dávajte pozor, aby ste nebrali do mäsa. Zasuňte plátok cesnaku do každej štrbiny a dobre ho zatlačte.
- Umiestnite jahňaciu kožu nahor do veľkej panvice a otierajte olivovým olejom po celej ploche rukou. Veľkoryso posypte morskou soľou a čiernym korením a vložte do horúcej pece, odkrytej 55 minút. Teplo v rúre spôsobí, že sa tuk roztaví a rozstrekuje a môže tiež dôjsť k dymu, ale je isté, to je celkom normálne.
- Odstráňte jahňacinu z rúry, dajte pozor, ako je panvica a mäso bude veľmi horúce a tuk môže stále rozprašovať. Položte rozmarínové vetvičky na jahňacinu a ihneď zabaľte celú panvicu a jahňacu s troma vrstvami hliníkovej fólie.
- Potom celý obal zabalte hrubou prikrývkou alebo niekoľkými veľkými hrubými osuškami. Umiestnite obal niekam teplý, ale nie horúci a nechajte ho 6 hodín (vzácne) alebo až 8 hodín (stredne vzácny až stredný). Jahňacie jablko pokračuje vo varení pomaly vo svojom hrubom obale s použitím zvyšného tepla a pary z mäsa, kostí a pekáča. Keď to varí naozaj pomaly, jahňa zmäkne a uvoľní veľa šťavy, ktoré neskôr použijú na omáčku.
- Po zvolenom čase vytiahnite jahňačku a vyberte ho z pekáča na vyrezávacú dosku a znovu ho pokryte fóliou.
Vytvorte Gravy
- Plochú pekáč umiestnite na varnú dosku nad horúcim teplom. Keď šťavy prebublávajú, pridajte červené víno a dobre premiešajte. Zohrejte teplo a nechajte omáčku znížiť.
- Medzitým miešajte múku a maslo, aby ste vytvorili pastu. Keď sa omáčka mierne zmenšila a zahustila, zhnite teplo a pridajte múku a šľahačku, kým sa všetka múka nezachytí a omáčka sa zahustí.
- Ochutnajte trochu soli a korenia, ochuďte a potom namočte do ohrievaného šťavy.
- Carve jahňacie a okamžite slúžiť na horúcej platni s trochou omáčky a čerstvú sezónnu zeleninu.
Upozornenie: Ak je jahňacina príliš neupravená na vašu chuť, po vyrezávaní položte jahňacie plátky do horúcej rúry na niekoľko minút, ale nie dlhšie ako 5 minút, alebo jahňacie sa začne uťahovať a stane sa trochu tvrdší.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 841 |
| Celkový obsah tuku | 55 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 243 mg |
| sodík | 412 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 65 g |