Kaštany, ktoré sa pražia cez otvorený oheň, môžu znamenať "vianočné" alebo "zima" pre množstvo ľudí, ale tieto sladké a škrobové orechy sú omnoho ľahšie pečené v rúre. Obe metódy sú vysvetlené tu.
Naplánujte aspoň 1/3 libier gaštanov na osobu a nakúpte gaštany, ktoré vyzerajú bruško a cítia trochu ťažké pre ich veľkosť. Vyhnite sa matice, ktoré sú prasknuté alebo majú modriny alebo mäkké škvrny. Budete tiež chcieť obísť akékoľvek orechy, ktoré chrastíte, keď ich triasť, začali vyschnúť a nebudú chutné. Uložte gaštany voľne zabalené v plastu do chladničky až na týždeň (pre dlhšie skladovanie, jednoducho ich uvoľnite do mrazničky po dobu až niekoľkých mesiacov).
Predhrejte rúru na 400 ° F alebo pripravte živý oheň v krbe, ohnisku alebo grile.
Mnohí ľudia budú hovoriť, že potrebujete vystrihnúť "x" do škrupiny kaštanu. Hovorím, že to funguje v poriadku, ale tak aj drsný "y" rez, ktorý možno ľahšie urobiť.
V každom prípade použite špičku ostrého nožného noža alebo, ako je znázornené vyššie, gaštanový nôž (áno, existujú!), Aby ste vystrihli "x" alebo aspoň "y" na rovnú stranu každého gaštanu. Uistite sa, že pretínajú obal aj pokožku pod ním. Buďte opatrní a snažte sa vyhnúť rezaniu do gaštanu.
Vyrežte škrupiny všetkých gaštanov. Položte gaštany do pekáča alebo na kúsok fólie na pečenie v rúre alebo v ohnivzdornej panvici, ako liatinovú panvicu, na pečenie cez oheň.
Ak pečiete v rúre, vložte do horúcej pece gaštany a opečte, kým sa škrupiny neroztiahnu, kde sú nakrájané a gaštany sú jemné, asi 30 minút. Ak pečiete nad ohňom, držte panvicu nad horúcim ohňom a variť, často otriasa panvicou, až kým nie sú škvrny gaštanov spálené, škrupiny sa roztiahnu, kde sú nakrájané a gaštany sú jemné, niekde po 30 minútach rozsah v závislosti na horúcom ohni.
Keď ste si vybrali všetky rezy do škrupín, pečené gaštany budú pomerne ľahko odlúpnuté. Budú tiež horúce. A tu máme skutočný trik, ako dostať čerstvého pečeného gaštanu do stavu, v ktorom ho môžete jesť. Ak ich necháte príliš veľa, je ťažšie odlúpnuť, pretože sa pokožka vo vnútri škrupiny zdá byť opätovne pripojená k matici. Rád je zabalím do čistého kuchynského uteráka, aby boli v teple.
Vytiahnite a odtrhnite škrupinu, pričom s ňou určite vezmete pokožku vo vnútri škrupiny.
V mojom dome radi sedíme okolo hromady čerstvo popraskaných gaštanov, z ktorých každý zoberieme orech, šúpáme ju a jedeme to, keď rozprávame, a to a ono. Môžete však mať iné plány na tieto gaštany (kandizované? Výplň? Polievka? Zdobenie tortu?), V takom prípade budete musieť usadiť v kôry sa všetko sami.
Akonáhle sú pečené a olúpané, gaštany sú lahodné na to, aby sa jesli tak, ako je. Sú tiež populárny doplnok k nádivke , môžu byť použité na výrobu lahodnej polievky , sú mimo báječné keď kandizované , a urobiť krásne a chutné obloha pre zimné koláče .