Tento recept produkuje tofu s ostrým, chutným povlakom. Pre najlepšiu štruktúru dúšok dobre vysušte tofu.
Čo budete potrebovať
- 1/3 šálky sezamových semien
- 1 libra extra-pevný tofu, pozdĺžne rozrezaný na 8 plátkov, dobre odvodnený a pošpinený suchý (pozri poznámku nižšie)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 1 malá cibuľa, tenké plátky
- 1 stredná červená paprika, plnená, naočkovaná a tenká
- 1 stredne žltá paprika, plnená, naočkovaná a tenká na plátky
- 1 1/2 lyžice lúpanej, mletého čerstvého zázvoru
- 1 čajová lyžička
- tmavý (ázijský) sezamový olej
- 1 polievková lyžica
- tamari alebo sójová omáčka
Ako to urobiť
1. Umiestnite sezamové semienko na malú dosku. Vysekávajte rezy tofu v sezamových semenách, aby ste ich potiahli na všetkých stranách.
2. Na veľkej panvici zahrejte 2 polievkové lyžice oleja na stredne vysokú teplotu. Pridajte tofu a variť do zlatohnedej, približne na 3 minúty na každej strane. Preneste tofu do servírovacieho taniera.
3. Pridajte zvyšnú lyžicu oleja do panvice. Pridajte cibuľu, papriky a zázvor a variť, často miešajte, kým zelenina nezmäkne, asi 8 minút.
Zmiešajte sezamový olej a tamari. Odstráňte z tepla. Podávajte zeleninu tofu.
Poznámky k recepcii a tipy
• Vyprázdňovanie tofu jednoducho znamená nalievať vodu, do ktorej je zabalený tofu. Lisovanie znamená zabaliť ho do papierových utierok alebo papierových uterákov, aby sa nechal sedieť na uteráku, zaťažené nadol, aby vytiahol nadbytočnú vodu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa voda z tofu môže stlačiť, a to aj preto, aby sa stala pevnejšou a žuvratou, aby sa vytvoril priestor pre absorbovanie ďalších kvapalín a korenín, ako sú marinády a korenie, a aby sa zabránilo zriedeniu omáčok a obväzov.
• Tofu sa vyrába oddelením sójového mlieka do tvarohu a srvátky (tenká, svetlo-jantárová farba), pretlačením tvarohu, rozrezaním výsledného sójového syra na bloky a zabalením do srvátky alebo vody. Množstvo srvátky vytlačenej zo sójovej šťavy počas procesu výroby tofu je to, čo nakoniec určuje jej štruktúru. Mäkký tofu (niekedy nazývaný tofu v japonskom štýle) má mäkkú konzistenciu, čo je skvelé na výrobu drobov, obväzov a dezertov. Pevná tofu má strednú hustotu a je najlepší typ, ktorý sa používa pri výrobe tofu šalátov a miešaného tofu. Extra-pevný tofu je hustý, drží plátky alebo kocky tvaruje dobre, a je ideálny pre kotlety a miešané-vyprážané riadu. Silikón tofu má mäkkú štruktúru podobnú pudinkom a je balený asepticky v kontajneroch s obsahom 10 uncí, ktoré nevyžadujú chladenie. Aj keď je odroda hedvábnej v mäkkých, pevných a mimoriadne pevných textúrach, všetky sú pomerne mäkké a jemné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 309 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 252 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 16 g |