Agedashi dofu alebo agedashi tofu je tradičný japonský tofu, ktorý je obľúbeným predjedlám v izakayách a reštauráciách. Je to hlboko smažený tofu s krehkou kôrkou tvorenou škrobovým povlakom zo zemiakov. Zvyčajne sa podávajú s hrozienkami, ako je napríklad strúhaný daikon, katsuobushi (bonito vločky), škorpión, nori alebo strúhaný zázvor a omáčka, ktorá sa namáča do tofu. Môžete to urobiť trochu spicier tým, že pridáme shichimi togarashi.
Skvelý agedashi tofu je ako teplý puding. To sa roztopí na jazyku do krémového bazéna slaného dashi, ľahko zdobené ozdobami. Mágia je spôsob, akým povlak pohlcuje chutné dashi, korenie tofu a súčasne uvoľňuje do bujónu určitý zvyškový olej, čo naznačuje bohatstvo bez toho, aby bolo mastné.
Čo budete potrebovať
- 2 (14 uncí) blokuje mäkký tofu
- 1 šálka
- dashi polievka
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica
- mirin
- 5 lyžíc zemiakového škrobu katakuriko (oddelené)
- 1 lyžička vody
- 1 lyžička zázvoru (čerstvá a strúhaná)
- Voliteľné: 1 lyžička soli
Ako to urobiť
- Otočte tofu papierovými uterákmi a položte ho na plochý podnos. Prípadne soľ tofu. Položte reznú dosku alebo rovnú dosku na vrchole tofu a nechajte sedieť asi 15 minút.
- Zatiaľ dajte dashi, sójovú omáčku a zrna v hrnci a priveďte do varu.
- Mix 1 polievková lyžica zemiakového škrobu katakuriko s 1 lyžicou vody.
- Pridajte zmes katakuriko do omáčky a rýchlo premiešajte. Zastavte teplo.
- Vysušte tofu papierovými utierkami a nakrájajte každý kus tofu na polovicu.
- Prach tofu so 4 polievkovými lyžicami katakuriko na pokrytie kúskov úplne.
- Zahrejte olej na 350 F do hlbokého hrnca.
- Dôkladne smažte kúsky tofu, až kým sa nerozsvietia. Vypustite papierové utierky.
- Umiestnite každý vypečený tofu do malej misky a naliať omáčku nad ním.
- Ozdobte strúhaným zázvorom.
Tipy na varenie
Agedashi dofu je dosť ľahké sa pokaziť. Vo svojom najhoršom prípade vychádza z mokrých a mastných, utlmených v sladkej teriyakovej omáčke. Tu je niekoľko tipov na varenie:
- Je dôležité používať čerstvý olej. Agedashi tofu má veľmi jemný chuťový profil a ak použijete starý olej, skončí mastný, ochutnávame ako všetky veci, ktoré boli predtým vyprážané v oleji.
- Teplota oleja by mala byť tiež relatívne vysoká. Tým je zaistené, že poťahovanie smaženého mäsa je bez opečenia samotného tofu.
- Povlak musí byť zemiakový škrob - škrupina škrobu nie je to isté. Po namočení v dashi stratí zemiakový škrob svoju krehkosť, ale absorbuje dashi v procese, čím vytvára chutnú, takmer priehľadnú pokožku.
- Použite jemné tofu. Pevná tofu jednoducho nemá rovnakú saténovú štruktúru jemného tofu a nechá vás žuť jedlo, ktoré by sa malo roztaviť v ústach.
- Namiesto vyprázdňovania a sušenia povrchu tofu pred vyprážaním zlejte aj tofu. To robí dve veci. Prvým je to, že pomáha zbaviť tofu extra vody lepšie než len jej vyprázdňovanie. Druhým je to, že tofu to ľahko robí. To vám umožní urobiť dashi menej slaný, takže si môžete vychutnať ako polievku spolu s tofu.