Zmrzlinový tip a rady

Zmrzlinový tip a rady

Tu je niekoľko tipov a tipov, ktoré vám pomôžu urobiť najlepšie mrazené dezerty:

• Keď kupujete zmrzlinu, vedzte, že všetko má do nej nasávaný vzduch. Najviac žiaduce je 20 až 50 percent vzduchu, čo mu dáva len správnu plynulosť a ľahkosť naberania. Bohužiaľ, jediný spôsob, ako to určiť, je podľa váhy. Pinta s 25 percentným vzduchom bude po odčítaní hmotností kartónu vážiť asi 17 uncí.

• Pri výrobe zmrzliny doma nezabudnite prečítať a oboznámiť sa s pokynmi pre konkrétny spotrebič, či už ručne alebo elektricky.

• Čím rýchlejšie zmrznete, tým hladšiu štruktúru zmrzliny.

• Nikdy nechajte zmrzlinu roztopiť a zmraziť. Výsledkom môže byť nepríjemný neporiadok.

• Zmrzlina je najlepšia pri skladovaní medzi -5 a 0 F.

• Skladujte zmrzlinu pokrytú tak, aby neabsorbovala arómy z iných potravín.

• Zmiešajte zmiešané zmrznuté zmrzliny deň pred zmrazením, aby ste zvýšili výnos a vytvorili hladšiu textúru.

• Zvyčajne vypĺňajte hrniec / stroj maximálne dve tretiny, aby ste umožnili rozšírenie.

• Nechajte 5 až 6 litrov štiepaného alebo popraskaného ľadu na 1 šálku hrubej horninovej soli pre tie staromódne stroje a nechajte ľad stáť asi 3 minúty pred začiatkom.

• Pri ručných kľukových strojoch je najlepšie začať s pomalou kľukou, asi 40 otáčok za minútu, až kým nebudete cítiť, že zmes začne zvlhčovať odporom.

Potom ztrojnásobte rýchlosť na 5-6 minút. Pridajte akékoľvek nasekané ovocie po tomto kroku pred opätovným balením soľného ľadu a skončíte asi 80 otáčok za minútu ešte ďalších pár minút, kým skončíte.

• Príliš veľa soli v zmesi na balenie ľadu, preplnenie vnútorného kontajnera zmrzlinou a / alebo príliš rýchle porezanie môže mať za následok zrnitú štruktúru.

• Pre zmrzlinu použite maximálne 1 diel cukor na 4 časti kvapaliny. Ak je príliš veľa cukru, ľad sa nezmrzne správne. Po zmrazení ľadu by sa mali pridať akékoľvek prísady alkoholu.

• Čím je väčší podiel cukru alebo iného sladidla, tým pomalšie zmrzne zmes.

• Šľahaná smotana alebo odparované mlieko, roztopené marshmallows, bičené vajcia, želatína , tablety syridla a ďalšie prísady sú všetky prísady používané na prevenciu tvorby veľkých ľadových kryštálov, ako aj na zlepšenie alebo zmenu chuti.

• Odparovanie mlieka sa pri bielizovaní znižuje, zatiaľ čo objemná krém sa zdvojnásobuje. Ak chcete nahradiť, použite 1-1 / 2 šálky šľahačky s krémom na 1 šálku šľahaného odparovaného mlieka. Alebo 1 šálka šľahača sa bude rovnať 2/3 šálky šľahaného odparovaného mlieka.

• Špička na zamedzenie ľadových kryštálov: Pridajte 1 obal z neochutenej želatíny na 6 šálok zmesi zmrzliny. Nechajte želatínu zmäkčiť v 1/4 šálke zmesi, potom jemne zahrejte, kým sa nerozpustí. Pridajte do zostávajúcej zmesi a pokračujte.

• Po dokončení zmrzliny nechajte ju sedieť v mrazničke asi štyri hodiny predtým, ako ju vyčerpáte, aby ste jej nechali rozvíjať chuť a textúru.

Viac o receptoch na zmrzlinu a zmrzlinu

• Tipy a rady pre zmrzlinu
•
•
•

kuchárok