Jedná sa o tradičné veľkonočné jedlo z mesta Venosa v regióne Basilicata v južnom Taliansku. Hoci " brodetto " znamená "vývar", nie je to nič ako polievka, aj keď finálna misa by nemala byť príliš suchá. Je to oveľa bližšie k frittata : dušené jahňacie a zeleninové jedlo pokryté rozbitými vajcami zmiešanými so syrom pecorino a pečené do sady.
Tradične sa to robí s divokými kardamónmi, zeleninou, ktorá sa v USA nedá ľahko nájsť, preto som ju tu nahradil špargľou, ďalšou jarnou zeleninou, ktorá sa dobre spája s bohatým jahňacím. Kardióny (alebo prinajmenšom zrelé kardony) sa trochu podobajú nadmerným stonkám celeru, ale majú chuť oveľa bližšiu k chuti artičokov. Divoké kardony sú oveľa menšie a tenšie a vyzerajú skôr ako tenká špargľa. Aby ste ich mohli nahradiť chuťou, mohli by ste použiť zeleninu ako artyčok. Výber je na tebe! Ak máte dostatok šťastia, že máte prístup k divokému špargľu (sú veľmi malé a tenké a vyzerajú trochu ako zelené stonky pšenice), potom by to v tomto pokrme aj výborne fungovalo.
Táto frittata by bola skvelým doplnkom k vašej veľkonočnej tabuľke - to zahŕňa jahňacie a vaječné, tradičné talianske veľkonočné ingrediencie symbolizujúce obnovu a znovuzrodenie a je neuveriteľne rýchle a jednoduché! Je to skvelé jedlo, pretože môže byť podávané pri izbovej teplote.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky
- olivový olej
- 1 tucet veľkých vajec, ľahko porazených
- 1/2 šálky strúhaného pecorino
- 3 lyžice jemne nakrájané ploché listy
- petržlen
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 2 libry vykostené nohy jahniat, rozrezané na 1 palcové kusy
- 1 stredne vysokú cibuľu, lúpané a tenké plátky
- 1 libra lúpaných slivkových paradajok (čerstvá alebo konzervovaná - vysušená, ak sa používajú v konzervách)
- 2 libry tenká špargľa, divoký špargľ alebo artyčokové srdce (ak používate silnejšiu špargľu, mali by ste ju krátko očistiť pred použitím v receptúre)
Ako to urobiť
- Predhrejte rúru na 350 F.
- Vo veľkej miešacej miske mixujte vajcia, syr, petržlen, soľ a korenie. Odložiť.
- Zahrejte olivový olej vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo holandskou pecou na strednom ohni. Pridajte jahňacie a cibuľu a varte, občas premiešajte, až kým nie je mäso opečené a asi polovičné varené asi 5 minút.
- Zmiešajte rajčiaky a zeleninu a pokračujte v ohrievaní ďalšej minúty.
- Preveďte jahňacu a zeleninovú zmes na panvicu (môžete tiež použiť veľkú liatinovú panvicu), ktorá je dostatočne veľká na to, aby ju držala (a vajíčka) a rovnomerne nalejte zmes vajec cez vrch.
- Trochu pretrepte panvicu, aby ste rovnomerne rozložili vajíčka cez všetky zákutia a záhyby a potom pečiete až do nastavenia, asi 10 minút.
- Podávajte horúce alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 368 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 175 mg |
| sodík | 343 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 28 g |