Počiatky a história pokornej kaviarne
Dnešná myšlienka kaviarne zvyčajne prináša na mysli útulné miesto, kde sa podávajú gurmánska káva a espresso nápoje, pričom v čase, keď si popíjate, môžete posedieť pri posedení. Tak ako sa kaviareň dostala do začiatku?
Dnes sa pozerám naspäť na čas, aby som zistil, kde kaviareň začala, a koľko sa zmenilo (alebo sa nezmenilo?)
Prvý záznam verejného miesta slúžiaceho na kávu pochádza z roku 1475. Kiva Han bola názov prvej kaviarne, ktorá sa nachádza v tureckom meste Constantinople (teraz Istanbul).
Káva bola počas tohto obdobia taká dôležitá, že v Turecku bolo legálne, aby sa žena rozviedla so svojim manželom, ak by jej nedokázal poskytnúť dostatok kávy. Turecká káva bola podávaná silne, čierne a nefiltrované, zvyčajne varené v ibriku.
Myšlienka doktorovania kávy so smotanou a sladidlami sa dostala do módy v Európe okolo roku 1529, kedy bola založená prvá kaviareň v Európe. Viedeň bola napadnutá tureckou armádou, ktorá zanechala veľa kávy, keď utiekli z mesta. Franz Georg Kolschitzky nárokoval kávu ako vojnové kořisti a otvoril kaviareň. Zrejme žil v Turecku a bol jedinou osobou, ktorá uznala hodnotu v bôboch. Predstavil myšlienku filtrovania kávy, ako aj zmäkčenie varenia s mliekom a cukrom. Nápoj bol docela hit, a keď kaviarne tiež začali slúžiť sladké pečivo a iné cukrárske pochúťky, ich popularita explodovala.
Zariadenia na kávu sa naďalej rozširovali, pričom prvý sa otvoril v Británii v roku 1652. Hoci jeho popularita rastie v Európe, táto myšlienka sa znova dostala do Anglicka z Turecka. Anglický obchodník, ktorý obchodoval s tureckými tovarmi (ako napríklad s kávou), nechal z neho dvaja jeho zamestnanci, aby mohli ísť do podnikania pre seba.
Kaviareň "Turecká hlava" sa zrodila.
Bolo to v anglickom kaviarni, že slovo "tipy" sa prvýkrát používalo na odmeny. Na pulte sedela nádoba s nápisom "Zaistiť rýchlu službu". Dajte mincu do pohára, ktorý sa má rýchlo podávať.
Britovia nazývali svoje kaviarne, "penny univerzity", pretože to bola cena za kávu a sociálnu vyššiu triedu podnikateľov. V skutočnosti malá kaviareň, ktorú v roku 1668 spravovala Edward Lloydová, bola takým obchodným centrom, nakoniec sa stala ešte stále pôsobiacou poisťovňou Lloyd's v Londýne.
Odtiaľ sa myšlienka šírila ďalej v Európe. Taliansko v roku 1654 a potom v Paríži v roku 1672. Nemecko prvýkrát prijalo kávu v roku 1673.
Keď bola Amerika kolonizovaná, kaviareň rýchlo nasledovala. Úloha americkej kaviarne bola rovnaká ako v Anglicku: hotspoty pre podnikateľskú komunitu. Kaviareň Tontine Coffee (1792) v New Yorku bola pôvodnou polohou Newyorskej burzy cenných papierov, pretože tam bolo vykonané toľko obchodov.
Kaviarne doteraz slúžili bežnú kávu. Potom prišlo espresso. V roku 1946 spoločnosť Gaggia vynašla komerčný piestový espresso stroj, ktorý bol oveľa ľahšie použiteľný a bezpečnejší ako staršie modely.
Kaviareň Gaggia v Taliansku bola prvým miestom na používanie týchto strojov a ponúka espresso spolu s pravidelnou kávou. Moderný vek kaviarní sa narodil.
Samozrejme, staré kaviareň by sa nemala zamieňať s kaviarňou posledných desaťročí. Kaviarne sú skutočne reštaurácie, ktoré ponúkajú typické jedlo z jedál, spolu so základnou kávou. Časopis Tim Horton je dobrým príkladom populárnej kaviarne, ktorá trochu prekročila základnú stravu a hoci slúžia širokej ponuke jedál, sú známe po celej krajine za vynikajúcu kávu. Aj tak by som ich neklasifikoval ako kaviareň, pretože neslúži espresso ani žiadne nápoje na báze espresa.
A kto by mohol zabudnúť na najpopulárnejšiu a najrozšírenejšiu kaviarňu všetkých, Starbucks? Oni otvorili svoj prvý obchod v roku 1971, v Seattli a vzali svet búrkou s viac ako 8 000 miest.
Či už dávate prednosť širokému reťaziu alebo miestnej nezávislej kaviarni, robíte krok v dlhej histórii kávy vždy, keď sa zastavíte pre latte.