Výrobky z nudlí vznikli v Ázii, ale nehovoria to maďarským. Maďarské vaječné nudle alebo maďarský tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) alebo metelt (MEH-tel-it) sú dôležitou súčasťou kuchyne. A plný počet tvarov možno pravdepodobne len súperia s talianskymi cestovinami. Maďari ich odrezať, strčiť, skrútiť, odhodiť a odhodiť.
Teszta je vlastne maďarské slovo pre "cesto" a metelt znamená "rezance", ale používajú sa zameniteľné.
Keď sa pridá slovo tojasos , hovoríme o vaječných rezancách, pýchách maďarskej kuchyne. Do autentických maďarských rezancov nie je pridaná žiadna voda ani olej. Sú vyrobené z troch jednoduchých prísad - múka, vajcia a soľ - av niektorých kuchyniach ani žiadna soľ. Mnohí kuchári cítia, že pridávanie vody vytvára dlhší čas schnutia a zvyšuje potenciál nudlí na formovanie pri skladovaní.
Pozrite sa, ako sa vyrábajú rezance v chráme Najsvätejšej Trojice v meste East Chicago, Ind.
Tu sú niektoré z najobľúbenejších tvarov maďarských rezance, všetky vyrobené z rovnakého základného maďarského vajca Noodle Recept . Jedinou, ktorá používa trochu odlišné cesto, je recept z Tarhonya alebo Maďarsky z jačmeňa .
- Betû: (aj BEH) Nudle v tvare abecedy.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extra jemné rezance, doslova niťové rezance.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Krútené chvosty alebo nudličky chvosta.
- Csiga: (CHEE-gaw) Hľuzovky alebo škrupiny v tvare rezance vyrobené na špeciálnych doskách csiga (k dispozícii od Otto maďarskej Import Store a Deli ). Kuracia polievka s cibuľovými rezancami sa tradične podávala na starých svadbách, pretože sa domnievali, že cisy majú vlastnosti ovplyvňujúce plodnosť. Rovnako ako quilting včely v Amerike, ženy vo vidieckych obciach Maďarska zhromaždiť a zase csiga-tvorby do spoločenskej udalosti. Veľa rúk ľahko pracuje a zapadá do obchodu s rezancami, ktorý bude trvať celý rok. Tu je fotografia maďarských csiga rezance vyrobených.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Široké nudle alebo dlhé, široké nudle.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, veľké námestie nudlí.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Veľké štvorcové nudle, doslova "kapusta" kvôli jeho použitiu so zaparenou kapustou.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Malé námestie nudlí.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Malé rezance v tvare diamantu.
- Orsó: (OORR-soo) Špirálovité rezance podobné talianskej rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Malé rohovité rezance podobné lakovaným makarónom (tiež názov pre malé skrútené rezance).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya je ručne-strúhané rezance tiež známy ako jačmeň jačmeňa. Podľa Ottoho maďarského importného obchodu a Deli , "tarhonya sa datuje späť k nomádským maďarským kmeňom a maďarskí obyvatelia prevážali rozsiahle zásoby na svojich dlhých jazdách po maďarských pláňach. tvrdé (sic) jedlo cez otvorený oheň ... " Tarhonya môže byť varené v bujóne alebo ošetrené ako ryža, jačmeň alebo iné zrno. Tu je recept na Browned Egg Barley alebo Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Kvetinové rezance.